涮火鍋去菜市場買什麼部位的牛肉

⑴ 涮火鍋牛肉哪個部位好呢

根據個人口味來定。

牛肉伍猛談根據不知扒同的部位來說分別具有不同的口感，而且每個人的口味都有所不同，建議可以根腔碰據個人的口味愛好來進行選擇。

一般來說牛裡脊、牛眼肉這兩個部位的肉吃起來是比較嫩的，且含有豐富的汁水，更適合於小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起來是比較有嚼勁的，更適合於年輕人和牙口好的人群食用。
牛肉在處理的時候可以在裡面加入適量的蛋清和澱粉腌制一會兒，這兩種物質可以在牛肉的外面形成一層保護膜，從而減少牛肉中水分的流失，涮出來的牛肉也會更嫩更好吃。

⑵ 涮火鍋牛肉用什麼部位好 不同部位有不同特點都挺好

很多人涮火鍋喜歡加牛肉，其實牛身上很多肉都是可以用來涮火鍋吃的。比如說牛頸肉牛的上腦裡脊，牛肚子肉都可以，不同部位牛肉有自己的特點大家根據自己喜好進行選擇。

適合涮火鍋的肉有哪些

牛頸肉顧名思義就是牛脖子上的肉，這里的肉有肥有瘦，吃起來味道很不錯，是製作牛肉丸的好材料。上腦就是牛背肉，其實就是長歲滾在牛背部的肉，這里的肉比較清晰還有花紋，切薄片下火鍋挺不錯的，燙熟就可以吃了。裡脊肉相當鮮嫩，吃起來很香，顏色紅紅的是比較常見的肉，做牛排不錯下火鍋也可以。牛肚子上的肉雖然比較粗糙，但是口感不錯還有很多肌肉，是比較健康的牛肉。牛肉雖好一次不能吃太多，牛肉吃太多有什麼壞處，可能導致上火消化也有難度。

牛肉有哪些營養價值

牛肉當中富含蛋白質，還有大量氨基酸可以補充人體所需營養，讓身體抵抗力更強，還可以讓頭發長得更快。一些做完手術比較虛弱的人多吃牛肉可以有效補充氣血，讓受傷組織得到修復。牛肉有補血益氣的功效，同時還可以強身健體，患有貧血身體虛弱的人可以多吃牛肉。牛肉還有安胎養神的功效，可以讓人脾胃更加健康，身體更加強壯。牛肉當中維生素b6含量很高，可以起到促進身體蛋森並白質快速此雀跡合成的功效，讓身體免疫力更好。

牛肉中含有豐富的肉毒鹼成分，可以起到改善身體脂肪代謝的功效，想要增加身體肌肉也是可以多吃牛肉的。牛肉鉀元素含量也是挺高的，可以起到促進身體合成蛋白質的功效，讓身體激素分泌有所改善，讓身體活力也相對提高了許多。牛肉的鐵元素含量也很高，想要補鐵可以多吃點牛肉，患有缺鐵性貧血的患者也可以多吃牛肉進補讓身體有所改善。

⑶ 涮牛肉哪個部位的牛肉好

涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃。現介紹如下：

1． 外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。

2. 上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。

3. 眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋茄桐，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。

4. 脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。

5. 肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做蘆粗咖喱牛肉、牛肉串燒等。

6. 腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉陪納鎮片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。

7. 臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。

8. 大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。

⑷ 火鍋刷牛肉是用哪個部位的肉涮火鍋牛肉什麼部位好

1、外脊肉，是在牛的前腰脊肉。這個部位的肉的口感度比較強，特別的有嚼勁，肉質比較滑嫩。這種肉最受年輕人的喜愛，這個部位的肉除了用來刷火鍋還可以用來烤、煎，做出來的口感都是比較有嚼勁的。
2、眼肉，位於上腦和外脊之間的一塊肉。這個部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現出花紋的樣子。這個部位的肉質感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。
3、腹肉和胸肉，位於腹部和胸部。這兩部位的肉質銀旅是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質感雖然不嫩，但是口感比較好。
4、肥牛，是在要不和去骨的腹部位置。這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料後，吃到嘴裡的感覺非常好。這個物租部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用來煮成肥牛湯來喝，味道也是很美味，而且吃起來比罩搏兆較有嚼勁。

⑸ 吃火鍋用牛的哪個部位

吃火鍋可以用牛裡脊、牛外脊、牛上腦、牛眼肉。
1、牛裡脊
牛裡脊顧名思義就是牛李核裡脊上的肉，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛筋，口感非常鮮嫩。
2、牛外埋坦脊
牛外脊一般在外部會有一層肥油，但是肥而不膩。
3、牛彎擾桐上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
4、牛眼肉
牛眼肉指位於牛前腰上方因為肉中有塊形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。

⑹ 煮火鍋的牛肉買哪個部位

第一、牛頸肉
牛頸肉位於在黃牛頭部以下，就是脖子上的肉，這里的肉肥瘦兼有，尺孝肉質肥美，紋路清晰，用於製作牛肉丸，效果特別好。
第二、牛肩肉
牛肩肉位於在牛頸肉下方，肉質較細，口感爽滑，用來燉牛肉湯，紅燒牛肉特別好吃，消費者愛不惜手。
第三、上腦
上腦又稱牛背肉，因為它就位於在牛背上，這里的肉肥瘦均勻，花紋清晰，切成薄片用來製作火鍋味道最佳，只需輕輕一燙就能隨意享用。
第四、胸肉
位於黃牛兩側，主要是胸大肌，紋路清晰，過於油膩，煮熟後肉質鮮嫩。
第五、裡脊肉
裡脊肉是牛肉中是鮮嫩的地方，肉質外形呈紅色，在西方的餐桌上我們可以經常發現，用來製作牛排口感最近，如果用來煮火鍋就大敏斗題小做。
第六、牛臀肉
肉質過於肥膩，脂肪較多，只適合用來爆炒。
第七、牛腩
牛腩也不適合煮火鍋，用來紅燒最近，番茄燒牛腩是一道橋困磨四川名菜。
第八、腱子肉
腱子肉是黃牛運動量最大的部位的肉，肉質粗糙，紋路清晰，甚至還有看見牛筋，適合醬來吃。

⑺ 牛肉燙火鍋用哪個部位

牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
牛肉部位的做法
  1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩燃埋汪肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花皮仔紋。
  適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。
4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖液敬維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。
5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。
  適合涮、烤、煎。
6、外脊（也稱西冷）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。
7、裡脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。
  檸香茄汁牛柳。
8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10、腱子肉分前腱和後腱，熟後有膠質感。
  適合紅燒或鹵、醬 。

⑻ 涮火鍋的牛肉怎麼選

大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。
裡脊是牛肉中沒有筋、升則盯沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當然，裡脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。具體步驟外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙盯灶口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。

上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。

眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯吵和、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。

肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。

腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。

⑼ 鮮切牛肉涮火鍋哪個部位好吃

鮮切牛肉涮火鍋牛好吃部位有牛外脊、牛腹肉、上腦、牛眼肉。

1、牛外脊

牛外脊是牛前腰脊肉，而外脊通常會含有的肥肉，並且還會在肉的外延帶有一圈白色的肉筋，總體口感會雹純純很有韌性，嚼起來勁道。

火鍋

古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種源咐老少皆宜的食物。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

⑽ 火鍋牛肉哪個部位比較適合

火鍋牛肉裡脊肉合適。

在所有的牛肉在所有的牛肉中，裡脊肉是最嫩的部位，這個部位的肉它的脂肪含量是最低的，最適合做成火鍋，其次精瘦肉適合各種烹飪方式，做成火鍋是最美味的烹飪方式，滑罩不同年齡的人都適合吃牛裡脊肉。因為它的口感非常好，不硬也不軟，香味特別濃郁。

挑選新鮮的牛肉的方法

其實挑選新鮮的牛肉還是比較簡單的，首先可以觀察一下牛肉的表面，如果它的顏色是鮮艷的紅色，並且上面的脂肪是乳白色或者白色的話就是新鮮的，不過如果它的顏色是暗紅色並且沒有光澤這種的牛肉一般都不是新鮮的，而且還比較粘手。

可以用手指純和來按壓牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢復過來，那麼這塊牛肉它的肉質就非常好，大概率是新鮮的牛肉，如果恢復的特別慢的話，這種牛肉就可能是注水做讓盯了的或者是不新鮮的。