潮汕市場鹵鵝的利潤有多少

Ⅰ 潮汕鹵鵝的價格會比別的地方買的便宜嗎

不會。根據查詢相關信息顯示，潮汕鹵鵝扒亮歲鮮嫩多汁，口感一鍵祥點也不柴，價格最低在50元一斤，因此不比別的地方便春睜宜。

Ⅱ 潮汕鹵鵝多少錢一斤

不可能十幾塊的，我們那地方一斤最少要三四十吧，。別的地方就不了解了

Ⅲ 街邊三十元一隻的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎

街邊30塊錢一隻的烤鴨，和高檔烤鴨廳里的兩三百塊錢一隻的烤鴨有本質的區別嗎？當然有！

這應該是很多人的一個共同的疑惑，也是很多人噴正經的北京烤鴨貴的原因，其實一切都源於不了解。 實際上，街邊的烤鴨賣你30，他可能能賺15塊，利潤率100%。而那些大烤鴨店裡的烤鴨賣你200多一隻，實際上最多賺你100，利潤率在70%左右 。

為什麼呢？原材料，也就是鴨子差的太遠了！ 就好像鵝一樣，超市的白條鵝10塊錢左右一斤，而潮汕的獅頭鵝做出來的鹵鵝，光連頭帶脖子一根就要1500！

再比如，超市裡普通的小三黃雞6，7塊一斤，而地道的，真正吃糧食長大的如東狼山土雞，一隻就要500以上！ 不看食材的種類，產地，特點，養殖成本，單單比價格，真的毫無意義！

這種小白條鴨，去掉它的鴨毛，鴨舌，鴨掌，鴨翅，鴨胗，鴨心，鴨腸等散件，每隻鴨子的冷鏈白條價大概只有8~9塊。 老闆買回來之後經過處理，腌制，上爐烤熟，加上各種支出，成本根本不會超過15塊。

櫻桃谷肉鴨雖然便宜，但是它肉比較薄，鴨騷味也比較重，而且有時會有比較嚴重的抗生素殘留。但因為它是大工業，規模化生產，它的價格優勢非常明顯，也是現在人類最主要蛋白質來源的雙雄（還有一個就是白羽肉雞）之一。

這種烤鴨是很難吃的，最顯著的特點是皮再烤它也不會酥脆，完全達不到正經北京烤鴨皮掉在地液跡上就碎成八瓣的效果，只能說一分價錢一分貨。

其實它就是所謂的北京大白鴨，是櫻桃谷肉鴨的祖宗。相比櫻桃谷小白條鴨它肉質更厚，體型更大，飼養難度也比較高。一般在40天左右出欄，總重在6斤左右（鴨胚在4.6斤左右）。

這種鴨子經過和櫻桃谷鴨雜交，它的吃口也是比較好的，不會因為氣溫的冷熱交替而出現厭食絕食的情況。同時抗病性也比較強，好養活。但養殖成本也高出很多，畢竟多吃了快一個月的飼料啊！所以這種鴨子的成本就要60塊錢一隻，去掉其他散件起碼也要40朝上。

相比櫻桃谷鴨，它皮下脂肪比較厚。肉質也是更加細嫩，鴨腥味較輕。用它做烤鴨能達到比較好的效果，遠不是二三十塊的那種能比的。

真正的北京大白鴨吃口其實並不好，這就導致吃烤鴨實際也是看時令的。 夏天太熱鴨子就不肯吃東西，抵抗力也差，容易養死。冬天鴨子又太肥，過於油膩。所以真正吃北京烤鴨的季節是每年的春秋兩季。

北京大白鴨一般都要50天左右才能出欄，資料中玉米等糧食的佔比要超過90%。大約在5~6斤左右就可以宰殺。 而且都是鮮貨，沒可能是冷鏈凍貨 。

所以綜合計算，一隻真正的北京大白鴨鴨胚鬧旦並，光成本就要將近100塊錢，那種頂級的更是要120塊錢一隻。 這個不是我空穴來風啊，在行業內部，這個根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的櫻桃谷鴨。

也只有用這樣的鴨子烤出來的北京烤鴨，才能呈現顏色棗紅，鴨皮酥脆，入口即化。鴨肉飽滿無任何凹陷和褶皺。濃香撲鼻，沒有任何鴨腥味。

片成片後盤底不見油，胸的部位是皮肉分離的，而鴨腿則是皮肉連接緊密。這種工藝標准，櫻桃谷鴨是絕對達不到的！

而且北京烤鴨和街邊一般烤鴨的製作工藝要求也是高的多的。普通的烤鴨最多處理腌制上爐烤就行了， 而北京烤鴨需要經過沖洗，掏膛，洗膛，支撐，掛鉤，燙皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌湯等十幾個步驟。 任何一部處理不當，都會影響烤鴨的最終效果。

這還不算，一般烤鴨掛到爐子里，調好溫度和時間就不管了。 而北京烤鴨還要有烤刀口，撩襠，轉體等工序。又因為用的是果木，要時刻注意溫度變化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出現焦瘢，這只烤鴨也就廢了。

好，就算你烤制的過程沒有出現問題，上桌之後馬上進行的就是片鴨子。片鴨也是一門手藝， 先片鴨胸，鴨皮和鴨胸肉一盤。然後兩條鴨腿一盤，最後是鴨脊肉和鴨頭鴨尾一盤。一般要片100片以上，6~8分鍾遲御之內完成。

和鴨子配套的，還有手工荷葉餅，加糖和其他料炒出來的六必居甜面醬，以及山東章丘的大蔥（取蔥白蔥葉連接處的那一段），這三樣是主流的。 其他就更多了，白砂糖，黃瓜條，蒜泥，哈密瓜，水蘿卜，花生醬，甚至跳跳糖這樣奇門配菜…

所以，就算一隻鴨胚100塊錢，後面哪步不是成本？這算下來一隻鴨子好好的吃你嘴裡成本要多少錢？和街邊30塊錢一隻的烤鴨，真的有可比性嗎？

很多人都在罵北京烤鴨，覺得它太貴了。實際上這些人當中有個一成或者兩層成人吃過就算不錯了，更多的是跟風以及單看價格而想當然。

其實當你深入了解一樣東西。便宜自然有便宜的優勢，而貴也自然有貴的道理。 那種認為街邊烤鴨和正經北京烤鴨是一回事兒的言論，要麼是不了解，要麼就是故意使壞。

可實際上北京烤鴨在國際上的認同度是很高的。很多目不識丁的洋大人，一說起來中國浮現的第1個詞就是北京烤鴨。 只是中國太大了，各地口味天差地別，每個人也都有自己愛吃的和不愛吃的。再加上北京人一貫給大家一種窮講究的感覺，被黑似乎理所當然…

你可以不愛吃北京烤鴨，但真的沒必要去詆毀它吧？

街邊的烤鴨店屬於一夜崛起的特色小吃，它售價低廉，而且香味四溢，雖然乾乾巴巴吃起來沒有多少肉，但是因為它的售價所以受到很多人的喜愛。

我們這里的菜市場就有專門售賣這種現場烤制的烤鴨的，開始的時候售價不過18元一隻，那時候基本天天排隊，畢竟這個價錢是夠吸引人的了。不過近兩年這些街頭烤鴨的生意可以說「一落千丈」，剩下的也早就不復當年排隊購買的熱鬧場面。

烤鴨是我國的傳統 美食 ，這裡面尤其以 北京烤鴨 最為著名，可以說去北京 旅遊 如果不登長城和不吃北京烤鴨，那麼多少會留下些許遺憾。

街邊三十元一隻的烤鴨跟高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？

一，原材料來源不同

二，加工工藝

三，銷售的環境和服務

街邊三十元一隻的烤鴨現在多少有些落寞，這個跟消費者了解了它太多的行業秘密有關，至於高檔餐廳的烤鴨除了味道以外，人們去吃的主要原因還是環境和服務，因此兩者是不能相提並論的。

針對的消費客戶群體不同，街邊的攤位相對高檔烤鴨餐廳，費用差距巨大，一樣的成本，高低餐廳也賣一樣錢，恐怕會賠的底掉，實際上，路邊攤的烤鴨質量也未必比高檔餐廳差多少，事實上那些吃路邊攤的人，絕大多數都去不起高檔餐廳，去吃高檔餐廳的人也很少來路邊攤，不同的人群有不同的消費場所，就比如水貨的包包和高檔服裝，有很多人明明知道是水貨，還要去買，高檔餐廳也一樣，其商品質量未必比路邊攤好很多，但是高檔餐廳絕不會質量太差，因為他得罪不起他的上帝，否則就等著倒閉吧。

路邊攤不一樣，費用低，人群大，容易生存，也能賺到大錢，更明顯的是很多吃路邊攤的人，壓根就不知道高檔餐廳是啥味，沒有對比，也就沒有差距之分，只要路邊攤守法經營，不用不好的質量差的原材料，再加上技術手藝過得硬，做出來的產品會不必高檔餐廳差，甚至更好，很多技術高人都是從民間路邊攤走出來的，不管你是哪一類消費人群，時時刻刻不忘食品安全最重要，本人支持路邊攤生意，同時也不嫉妒高檔消費，錢是你自己的，怎麼花那是你的權利。

街邊三十元一隻的烤鴨和高檔餐廳兩三百一隻的烤鴨從本質上有很大區別，有的人說北京烤鴨沒街邊攤的烤鴨好吃，我覺得這是因人而異，在不考慮價格高低這件事上讓大家選，大部分人還是覺得高檔餐廳的北京烤鴨好吃。且不說配料秘方，但從原材料選鴨上，就有很大的差別。

街邊賣的烤鴨三十元一隻，但從個頭上就能看出鴨子的品種， 街邊攤的烤鴨大都已現烤現賣、看得見的方式吸引顧客購買 ，雖說30塊錢能買到一隻整鴨，但烤熟出來的鴨子也就三斤左右，不會太大，因為價格就擺在那裡。

拿太大個頭的鴨子，第一是不賺錢，第二是大小不一的鴨子不能保證一批出來全熟，所以在挑選鴨子這件事上，街邊老闆盡可能挑選個頭三四斤的大白鴨。

一隻烤鴨賣30元，老闆至少要從中賺取10塊錢。

從這角度看，30塊錢的鴨拿貨的時候 不會是活鴨。

就現在活鴨的批發價一斤也在六七塊錢 ，一隻4斤重的鴨子，批發下來也要24元，而且還未幫忙宰殺，回家宰殺拔毛又是一件費時費力的事情，所以街邊烤鴨店的鴨子不會是活鴨，極大可能是凍貨鴨。

街邊攤只有選用凍鴨，所花費的工序和成本才會小，價格才會做到30元一隻烤鴨。

高檔餐廳賣200-300元一隻烤鴨選用的鴨子是現殺的活鴨。

以北京烤鴨為例，北京烤鴨選用的是當地有名的北京鴨，北京鴨又叫櫻桃谷鴨，是北京特有的品種， 這種鴨子體型較大，成年公鴨體重可達到4.5kg，成年母鴨體重了達到3.5kg，瘦肉率佔70%，胸肉率佔20%，其肉質鮮美，做成烤鴨更是收到很多人的喜愛。

北京鴨活鴨成本會在大幾十元不等的價格，減去房租、人工水電各方面的開支，賣兩三百的價格也算合適。

竟然選擇高檔餐廳吃烤鴨，價格方面也就不用太在意，高檔餐廳一隻烤鴨的價格都會是普通烤鴨的七八倍，當然，烤鴨也比街邊攤30一隻的鴨子個頭大。

味道方面：細節決勝負。

街邊烤鴨主要已兩種形式烤制鴨子， 一種是無煙碳烤制，另一種是電熱烤制。

無煙碳烤制鴨子在色澤上沒有那麼均勻，顏色淺紅偏白，鴨皮不脆，香味可以，但肉質大發柴。

電熱烤制的鴨子由於設備有旋轉裝置，所以在烤制的時候顏色均勻，但缺乏木炭香氣，前期處理不好，香料比例正確，鴨肉吃起來還會帶腥味。

北京烤鴨則選用果木烤鴨，烤出來的鴨子自帶果木香氣，這種香氣會滲透進鴨肉裡面，烤鴨吃起來會自帶果木的香氣，達到去腥增香，激發味蕾的效果。

結語：

街邊攤30元一隻的烤鴨和高檔餐廳兩三百一隻的烤鴨，口感上還是有很大區別，從選鴨上，街邊攤一般都是用凍貨鴨，高檔餐廳選用現殺活鴨；細節上，街邊攤選用無煙碳、電熱烤制，而高檔餐廳則會用果木（果木炭）烤制，選材與烤制方法的不同，決定了味道的不同。

最後，你覺得街邊攤的烤鴨好吃還是高檔餐廳的烤鴨好吃呢？歡迎在評論區留言。

關於你說的，街邊三十元一隻的烤鴨和高檔餐廳的烤鴨在本質上有差別嗎？

當然有差別的，餐廳用的烤鴨首先在鴨子的新鮮度，和肉質的囗感要求比較高，街邊烤鴨一般在賣凍貨那裡，買的10來塊錢的那白條鴨。

在做工工藝上餐廳也比講究色香味美。所以街邊烤鴨和高檔餐廳的烤鴨是有差別的

我認為沒什麼區別，甚至品質比高檔餐廳的質量更好！原因有三:

餐廳里的烤鴨為什麼相對較好

在我看來答案肯定的。人們在評論一個有才能的人時說，英雄不問出處，事實上，用這句話評判烤鴨，亦然。

我不能說街邊所有的烤鴨質量都是杠杠的，就像我們不能肯定在高檔酒店裡吃到的烤鴨一定是五星級水平一樣，食品的品質是和加工者的良心和制度約束分不開的。

大酒店的烤鴨質量相對好，和廚師的個人良心感和酒店的制度息息相關。

經常在大酒店吃飯的朋友都會留意到。在每個菜的盤子邊緣都會有一個紙條，上面寫著菜品烹飪者的名字，或者編號，沒錯，那就是廚師的標識，如果顧客對這個菜的反饋信息是負面的，是要和廚師的工資獎金掛鉤的，是要被處罰的，反之，則會被表揚和獎勵。所以為了達標，酒店裡的廚師基本都是使出渾身解數來討好食客的。所以他們的產品作為個人經常推薦的品類，一般都不會有問題的。

這就是為什麼餐廳里的烤鴨質量相對較好的主要原因。

街邊店的烤鴨為什麼質量也不會太差

大家知道，做生意如果能夠賺錢，主要原因無出左右二，一是菜品絕對好，二是老闆人緣好。

先說產品品質。上述說大酒店裡的烤鴨因為有廚師的名號，廚師會絞盡腦汁作出好菜品，而街邊店的烤鴨質量好壞，直接關乎店面的成敗。

街邊的烤鴨店一般都是小店，基本模式是一個老闆加兩個員工，甚至是經營者兩口子再加一個員工，這樣的小成本運作模式的特點是必須保障從小店出去的每隻烤鴨都是優質的，否則的話，如果有一個顧客掂著劣質的烤鴨在門口一站，吆喝個一兩天，這個烤鴨店基本就廢掉了，從成本的意識講，沒有一個烤鴨店敢以質量試法。

從這個意義上上講，路邊店的烤鴨質量是絕對沒問題的，至於說口味，一百個人有一百個口味，你喜歡來這買，就說明你已經適應了這里的口味。至於說口味問題，你老來這里買就說明你已經適應這里的口味，沒必要也不應該上綱上線的。

下邊再說說老闆的人品，這其實是一種營銷學，比如顧客買的烤鴨是25.8元，這個時候，如果老闆說「25塊八，你給我25吧」，顧客會像佔了很大便宜似的，開心離去。如果你說「25塊八，你給我26吧」，顧客可能會和你急。

事實上這個根本不是八毛或者兩毛錢的問題，它暗含著對營銷學的應用，你捨得了八毛，你最終賺的可能是八萬，甚至八億；你收了兩毛，輕者可能會顧客銳減，重者可能導致關店。

路邊店的烤鴨為什麼受歡迎

我經常在大酒店品嘗烤鴨，這絲毫也不影響我下班的時候到路邊店買半隻北京烤鴨帶回家，為什麼？實惠，口味不差。

在鄭州路邊店，半套烤鴨的價格是25元，還可以一鴨兩吃，炸炸鴨架，三口之家基本也就夠了。

那麼大酒店呢，先不說五星級的，就是一般經營烤鴨的店，一整隻一般都在118元左右，半隻一般是60左右，這個賬就不用算了，是否實惠，一目瞭然。

作為普通老百姓，沒人會和錢過不去，誰的錢都不是大風刮來的。在酒店請客沒辦法、沒選擇，自己消費肯定要撿便宜的，價廉物美的。所以街邊店30元一隻的烤鴨和大酒店158一隻的烤鴨，品質上是沒有大的區別的，所謂的區別就是品牌價值和人力成本，而到你嘴裡烤鴨還是那個烤鴨！

確實總有這樣的便宜烤鴨店，而且經常是開始生意超好，排隊人很多，慢慢的越來越少，最後就是關門搬家換個地方。換地方後又是生意超好，排隊，然後就是關門換地方，不斷這樣循環。每家烤鴨店都是香飄幾公里，那味道讓人垂涎欲滴，往往買來吃過一兩次就會感覺很膩，香味太濃，聞久了，還會反胃想吐。鴨子很肥膩，香料用的很足，我是不喜歡吃，感覺不 健康 ！

而且都打著北京烤鴨的旗號，但是味道卻並不正宗，做北京烤鴨的人都知道北京烤鴨的價格特別的昂貴，一隻就賣到了300多元錢，

但是我們在這邊上買的一些烤鴨，價格卻特別的便宜，不管是從外觀上還是在其他地方也都並沒有太大的不同，但是為什麼差距會這么大呢？

有一次在街邊買烤鴨的時候，無意間就聽到了老闆這樣說，他就表示其實烤鴨店裡面所用的烤鴨並不是有病的鴨子，

而且這樣的說也是沒有任何依據的，烤鴨店裡面所用的鴨子並沒有我們想的那樣糟糕，只是因為鴨的種類不同罷了，街邊上的這種烤鴨一般用的都是白魚肉鴨，

這種鴨子跟我們平時所見到的鴨子是有很大不同的，因為它的生長周期特別的短，而且個頭也不大，因此肉質吃起來相對來說會稍微差一點。

這種白羽肉鴨很多時候也是用它的羽毛來製作衣服的，所以這樣的鴨子價格也就變得更加便宜了。

對於養殖場來說有很多飼養白羽肉鴨的，而且它養殖起來非常容易，生長周期短而且產量高，所以很多養殖的農民也特別喜歡養這類鴨子，所以街邊上的烤鴨店鴨肉價格才會這么便宜，

如果你要是大量進購的時候，價格還會更優惠一些，而且烤鴨店裡面也是有一些鴨掌鴨腸，還有鴨頭做成了一種鹵味出售，這樣的話也可以多一份收入，所以烤鴨店的一隻鴨子才會賣得這么便宜，其實老闆也是不會虧本的，這也是為什麼街邊上的烤鴨價格這么便宜的原因，

大家好，我是石子，很高興和大家聊這個話題

「街邊三十元一隻的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎？」對於這個問題，石子想說差別很大。 最本質的區別在於原材料供應上。

你見過18塊錢一隻的烤鴨嗎？

不知道大家有沒有吃過18塊錢一隻的烤鴨，我們在菜市場買只水鴨最差的也要50塊錢左右，為何熟的烤鴨這么便宜。原因在於養殖上面，現在養殖場有個快速養殖法，40天就出籠開始售賣，這個鴨子的口感是相當差的，基本上沒有多少肉，也只能給人搭搭嘴而已。它的養殖成本差不多就8塊錢左右，相當的低。對於這樣的鴨子雖說價格低，但是它的利潤是超級的高，出不多翻倍。

品質要求不同

街邊小吃的烤鴨多半都是速食品，不管是口感還是配料都不怎麼樣，它對品質的要求本身就低，而食用的人們大多都知道這個鴨子不好吃，之所以買就是因為它便宜，搭個小酒是沒問題的。題主所說的三十塊錢一隻，其實和18元一隻沒有太大區別，都是速成鴨。

而高檔烤鴨餐廳或者星級酒店的烤鴨就不同，從進料上面就不一樣，因為這關繫到門面的問題，品質不好會直接砸了招牌。在高檔區是不會選擇速成鴨的，基本上都是訂購品種鴨，雖說每個品種鴨的要求不同，但是它們都是有品質保證的，從飼料到出欄的時間是有限制條件的。其次就是烤鴨的配料各家都有自己的特點，綜合到一起口味自然不錯。但是對於利潤也是不低的，從比率上不如速成呀，但是實際收入大於速成鴨。

大家好，這邊的鴨子和餐廳里的鴨子本質上沒有區別，都是食物，都是蛋白質和脂肪等物質構成的。

但區別還是有的！

食材區別：

雖然都是鴨子，但鴨子的品種不一樣。路邊烤鴨一般是櫻桃谷鴨，高檔餐廳里的鴨子用的大部分都是肉脂型北京鴨。櫻桃谷鴨一般飼養周期在28天左右屬於快餐式肉鴨。北京鴨飼養周期在45天左右。

烹飪工藝的區別：

街頭烤鴨的製作和高檔餐廳的製作，不管是用料還是製作方法，烹飪用的器具都是不一樣的，就不多說了。

餐廳服務和環境的區別：

街頭烤鴨的服務就是把鴨子給分解了，然後打包帶走。餐廳至少還是有服務的，服務也是要錢的。

就我個人而言，街邊的烤鴨和餐廳里烤鴨吃不出太大的區別，但餐廳的鴨子配料多，蔥絲、黃瓜絲、蘿卜絲等等。比較喜歡卷蔥絲吃，解膩。

以上純屬個人觀點。

Ⅳ 一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不誇張

一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不誇張，正宗的潮汕鹵鵝，採用的是鵝中極品，澄海獅頭鵝，它是中國最大的鵝種，體型龐大，非常兇猛，簡直比看家狗還要厲害，每隻重約7公斤，再大點的要10公斤，在潮汕地區，沒有一隻鵝可以活著走出去，生意好點的店鋪，一天能消耗兩三百隻鹵鵝，有的則更多，潮汕人對於吃鵝的愛好，到了登峰造極的地步，這里的鹵鵝技術人才卧虎藏龍，好吃難吃的早就虧了本，留下來的全是是精英，外地人來做鵝肯定失敗。

潮汕地區包括汕頭、汕尾、揭陽、潮州，這里的潮汕鹵鵝真是一絕，走到外地，品嘗再多的 美食 ，也代替不了潮汕人心中的家鄉鹵味。

在汕頭有一種鵝很奇怪，名叫獅頭鵝，生長迅速，它們的體型很大，叫聲高亢洪亮，屬於大型鵝種，最大的鵝能達到15公斤，如果想空手抓一隻獅頭鵝，可沒那麼容易，因為它的警惕性高，跑得又快，還有攻擊性，腿粗腳掌大，獅頭鵝最關鍵的地方，就是它頭上的「肉瘤」，捏上去軟軟的，可隨年齡而增大，形似獅頭，在汕頭，早在1956年，就成立了獅頭鵝研究所，專門負責獅棚鉛頭鵝的保護工作。

獅頭鵝有豐富的營養價值，富含人體必須的氨基酸，其中的蛋白質含量，比牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉都高，具有益氣補血，暖胃生津，祛風防衰的功效，對人體的 健康 十分有利，這種鵝只在潮汕地區養殖，其他地方祥咐很少見，獅頭鵝在這里，形成了一條完整的產業鏈，光種鵝就多達90萬只，商品鵝大概650萬只，產值大概8個億，最快的70天即可出欄，除了賣鵝肉以外，還出售鵝蛋、鵝苗。

在汕頭，獅頭鵝不僅受到養殖戶的青睞，消費者對它是情有獨鍾，潮汕鹵鵝，是潮汕地區的一道傳統名菜，肥而不膩，香滑入味，口感飽滿，回味悠長，被評為廣東十大經典名菜之一。

因為它的個頭大，製成鹵味品以後，擺在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方話來說，就是一道十足的「硬菜」。

鹵鵝要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多達十幾種輔料，在鹵制的時候，還要把鵝頭、脖子朝下擺放，因為這兩個地方比較硬，要離火近一點，鹵得嫩一點才好吃，頂部還要壓一個蓋子，防止鵝上浮，鹵得不均勻。

在鹵制過程中，需要掌握好火候，也需要足夠的細心和耐心，120天的獅頭鵝，需要鹵制一個半小時，而三年以上的老鵝，則需要鹵制四個小時以上。

鵝肉鮮嫩多汁，口感一點也不柴，一隻上好的鹵鵝，價格真的不便宜，一隻8斤左右的鹵鵝要賣到400元左右，而10斤重的鹵鵝，賣價高達800-1000元，這真的不是在開玩笑，有時單一個老鵝頭就超過了千元。

鵝肉還可以分開銷售，鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝頭、鵝血、鵝翅、鵝腸、鵝胗，其中最貴的就是鵝頭。

人們除了自己吃，還會買來送禮，幾百元一隻很常鏈宴好見，部分老鵝超過千元左右，一般都是整隻買，因為人們都愛吃，一隻鹵味店，日銷量能達到一兩百隻，生意非常的可觀，可能有的人要說了，一隻鵝賣一千元，這可能嗎？世界之大，無奇不有，千萬不要因為貧窮，限制了自己的想像。

確認了價格，是我吃不起的鵝肉！

Ⅳ 潮汕的獅頭鵝為什麼這么貴潮汕人為何會說很正常

廣州是一個很神奇的地方，這里不僅經濟貿易發達，在風景上美食上比其他的地方都是不差的。美食這一塊上，廣州可謂是頗有心得，小吃、鹵味、燒烤等等都數不勝數了，這樣的風水也孕育著很多的吃貨。

曾經有個鵝頭賣到了800塊以上，加上雙皮晌翅、雙掌和鵝肝，總體價值在驚人的1500元以上，可以說是很誇張了，但是在行家眼裡卻值得這個價錢，也願意掏錢去買。

鹵鵝曾經被評為廣東菜的十大經典名菜，可以說是名譽非常出眾的了，它不僅是一個文化的孕育之物，也是很多在外遊子心中抹不去的情懷，是揮之不去的家鄉味道，外面是有很多燒鵝，但那都不是自己熟悉的味道。

Ⅵ 街邊三十元一隻的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨在本質上有差別嗎

街邊30塊錢一隻的烤鴨，和高檔烤鴨廳里的兩三百塊錢一隻的烤鴨有本質的區別嗎？當然有！

這應該是很多人的一個共同的疑惑，也是很多人噴正經的北京烤鴨貴的原因，其實一切都源於不了解。實際上，街邊的烤鴨賣你30，他可能能賺15塊，利潤率100%。而那些大烤鴨店裡的烤鴨賣你200多一隻，實際上最多賺你100，利潤率在70%左右。

你可以不愛吃北京烤鴨，但真的沒必要去詆毀它吧？

Ⅶ 三線城市賣鹵鵝怎麼樣

不怎麼樣，鹵鵝最先是潮汕本地的一種特色美食，後來隨著經濟的發展，鹵鵝開始走向廣州深圳最後火遍了整個廣東。

黃峰曾經讓徒弟去江西開了一家鹵鵝店，但是開業後生意並隱咐友不如意，當地人嘗鮮之後，便不再回頭購買。

鹵鵝的口味簡卜比較清淡，跟江西人愛吃辣的口味顯得有點格格不入。

飲食差異的不同，導致鹵鵝的口味外省人適應不了，最後鹵鵝店在外地就面臨了無人消費，灶槐沒有市場，不受消費者歡迎的尷尬局面。

Ⅷ 買活鵝殺後做鹵鵝的利潤率

通常都是三成左右的利潤，如果火候控制好的就應該有四成以上的．