市場鹵菜有哪些品種

A. 鹵素菜有哪些品種

鹵素菜品種有：鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。另外，一些用植物作為原料製成的食材也可以用於製作鹵素菜。其中比較常見的有鹵豆乾、鹵麵筋、鹵千張卷等等。

還有就是一些用植物作為原料製成的食材豆製品也可以用於製作鹵素菜：鹵豆乾、鹵素雞、鹵腐竹、鹵千張卷、鹵麵筋等，豆製品的鹵素菜簡直一絕。

一般鹵水可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類，大多是以紅鹵為主，味道也是很好的。紅鹵是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖形成糖色或醬油，所以鹵制出來的食品是紅色的。

鹵菜簡介：

鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

B. 鹵菜品種有什麼，多少種

鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系友尺列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

常見鹵菜：鹵雞爪、怪味雞絲、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等。

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

1、紅鹵：加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。

2、白鹵：不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。

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鹵菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經好早高歷了千餘年的時間。

秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利睜做工程後，又派人「穿廣都鹽井」生產出四川最早的井鹽。

西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。

C. 鹵菜可以鹵哪些品種

1、鹵菜可以鹵的品種有：
2、一、全雞類：
3、八珍鹵雞、口水雞、葯膳雞、童子雞、香穌烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。
4、二、小件香鹵類：
5、鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞輪棗胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗等。
6、三、全鴨類：
7、北京烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。
8、四、豬肉類：
9、豬頭肉、扒蹄、鹵香耳、鹵香肘、鹵豬下貨等。
10、五、涼拌菜類：
11、五香海帶、純香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各種精美鹹菜等。
12、六、秘制香料油類：
13、油潑紅油、麻戚沒辣料油、素菜香料油等。
14、七、醬制類：
15、醬雞、醬鴨、醬牛肉、醬肘子、醬豬臉、醬豬手、東北醬骨頭等。
16、八、熏制類：
17、茶葉熏法、香草熏法、陳皮熏法高桐納：熏雞、熏鴨、熏肉等。
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D. 鹵菜有哪些品種

差不多9大系列。
鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。常見的鹵菜有鹵雞爪、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷盤運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味鹵菜就是把經過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷盤的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。

E. 鹵素菜的品種

鹵菜有鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。此外，一些察野旁由植物製成的食材也可以用來製作鹵菜。其中比較常見的有干鹵豆角、鹵麵筋、鹵千卷等。還有一些食材是用植物做的，豆製品也可以脊茄用來做鹵菜:鹵豆腐乾、鹵雞、鹵腐竹、千卷鹵、麵筋等。豆製品鹵菜絕對獨一無二，每次必買。一般來說，鹵水可分為三類:紅鹵、黃鹵和白鹵。大部分是紅鹵，味道很敗橡好。紅鹵是指加入一些炸好的糖做成鹵湯，形成糖色或醬油，所以燉出來的食物是紅色的。

F. 鹵味的品種都有哪些

鹵鴨脖 雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 鹵豬腳 藕 花生米 豆乾 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 豬耳朵 豬舌頭 鹵驢肉 等。

G. 鹵菜有哪些

鹵菜品種繁多，從禽肉、畜肉及其頭、蹄、臟、雜，到蛋品、豆製品、筍菇類均有，冷食和熱食各具風味。因此，近些年來人們常以鹵味當作閑暇時的零嘴，鹵鴨脖、鹵雞爪等尤為流行。

目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵。其中紅鹵最為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬於此類。一般需要先將原材料進行焯制處理，然後下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達到賦味、增香和著色的效果。

與紅鹵相比，白鹵更重鹽，以南京的鹵水鴨最為馳名；糟鹵則是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。

H. 鹵菜有哪些

鹵菜，可以說是大家眾所周知的美食。鹵菜分為九大系列，是經過腌制等工序製作而成的一款美食。做好的鹵菜不僅味道非常鮮美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜愛的食物。那麼，最好吃的鹵菜有哪些?
一、最好吃的鹵菜有哪些
1.樓恆泰香鹵鴨肫
樓恆泰是一家歷史悠久的店鋪，自從創辦以來一直擁有良好的口碑。樓恆泰香鹵鴨肫是由小火慢慢燜煮的，所以吃起來會十分入味，食後讓人回味無窮，好吃到停不下來。
2.筋多多鹵豬鞭
筋多多鹵豬鞭是南寧當地備受大家歡迎的美食。筋多多鹵豬鞭製作的工藝比較復雜，既能保持肉香味，而且吃起來還不會有豬鞭的異味。筋多多鹵豬鞭的味道非常好，入口QQ彈彈，香辣十足，更不會有油膩的感覺。
3.善味閣鮮鹵豬蹄
善味閣鮮鹵豬蹄的醬香味十足，吃起來有種原汁原味的感覺。善味閣鮮鹵豬蹄分量很足，而且肉質醇香，鹵汁和會豬蹄完美的融合在一起，簡直讓人慾罷不能。
4.三珍齋五香醬鹵牛肉
三珍齋五香醬鹵牛肉的歷史悠久，有老字型大小的美譽。三珍齋五香醬鹵牛肉的製作工藝十分考究，選用的是優質的牛肉製作而成的。三珍齋五香醬鹵牛肉滋味純正，不油膩，味道超贊。
二、鹵菜的特點
鹵菜有取材方便、口感豐富以及潤而不膩等特點，製作鹵菜的原材料十分廣泛，所以可以製作出多種多樣的美食。鹵菜在鹵制的時候會根據食材的質地以及食客的喜好來進行烹制，所以做好的鹵菜味道會十分豐富，可以瞬時間激發人們的味蕾，另外，鹵菜種一般都會添加一定的調料，使美食變得更加誘人，油而不膩。
鹵菜是人們喜愛的美食，也是餐桌常見的菜餚，鹵菜的做法比較繁瑣，但是吃起來相當好吃。鹵菜攜帶起來比較方便，而且比較容易保管，一般都會有簡易的包裝，拿取也會十分容易。鹵菜的食材豐富，有葷菜也有素菜，吃起來不但可以增加人們的食慾，而且還十分有營養。在我們中國好吃的鹵菜很多，您偏愛哪一款呢?

I. 鹵菜有哪些品種

鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系耐衫列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。常見的鹵菜有鹵雞爪、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵神畝和鵝等。

鹵菜有哪些品種

鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香游盯味，所用味料，香料也基本相同。

其中紅鹵是加糖色鹵制的，食品呈金黃色或咖啡色，如鹵牛肉，鹵肥腸等。白鹵是不加糖色的鹵制食品，呈無色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等。

西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗時就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載，從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。

J. 鹵菜有哪些品種

鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、紅鹵系列、醬香系列、涼拌系列、涼拌系列等5類。鹵菜都是腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即橡亮可食。

鹵菜有哪些品種?

1、紅鹵

紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖(炒好後的糖呈紅色)或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。紅鹵一般可分為紅鹵梁租寬、黃鹵、白鹵三大類。

2、鹽焗

鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。

3、麻辣

麻辣，特點是麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及干鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調制而成。

4、醬香

醬香一般以鹵味、調味醬混合而成為主。主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同，其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。型中

5、涼拌

涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。