菜市場怎麼選豬腳

Ⅰ 買豬蹄時，別只知道挑大的，有哪些技巧可以讓你挑到好豬蹄呢

買豬蹄時，別只知道挑大的，有哪些技巧可以讓你挑到好豬蹄呢？

可以說，豬蹄經常出現在我們的生活中。它也是北方和南方最受歡迎的食物之一。像我們南方人一樣，我們更喜歡用豬腳做湯，而北方人更喜歡用豬腳做醬汁。不管他們怎麼吃，味道都很好。豬蹄富含膠原蛋白，味道很好。它還可以起到美容和美容的作用。這真是一種兩全其美的食物。

雖然豬蹄很好吃，但是現在有太多的壞小販。他們中的大多數人都是為了獲得更高的利潤。因此，在這些豬蹄中，他們會用劣質的豬蹄來冒充新鮮的豬蹄，或者用一些化學添加劑來浸泡豬蹄，使豬蹄看起來又大又好，讓人無知，所以他們把這些豬蹄買回家，但是吃了這樣的豬蹄對我們的身體沒有任何好處，但是會對我們的身體產生不良影響。

因此，我們將來應該注意。買豬蹄時，不要只知道選擇大的。以這種方式購買的豬蹄不一定健康。楊子聽一位熟悉的肉販老闆說，他說買豬蹄時，只要記住八個打油詩，就可以買到新鮮優質的豬蹄。

Ⅱ 選購豬蹄的方法

一、如何選購豬蹄

1、看大小

因為有毒豬腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。

2、看毛孔

看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。

3、看顏色

看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。

4、捏捏試試

通常豬腳表皮跟裡面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現象，請不要購買。

5、聞聞看

通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經過浸泡後的豬腳則散發出化學葯品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細聞還是可以聞到的。

二、豬蹄的'功效

豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬蹄中的蛋白質，水解後所產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值，能與熊掌媲美。

1、原蛋白的缺乏不但可導致「膠原性疾病」，更會使代謝功能減弱，細胞的可塑性亦隨之衰減，造成老年人的各種器官萎縮，彈力下降，皮膚和粘膜出現乾燥，起皺等脫水現象，進而加速衰老。

2、經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。

3、老年人經常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。但豬蹄比較難消化和吸收，所以烹制時要煮至軟爛，一次食用也不要過量。

三、如何食用豬蹄

1、鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨鹵汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。

製作：

a、豬蹄切塊後，用水燙過取出。

b、將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鍾。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

2、蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

3、紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克、鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

製作：

a、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

b、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

c、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯

原料：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克、豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。

製作：

a、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

b、豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

c、鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

Ⅲ 怎麼挑選豬蹄

1、觀察顏色
正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
2、摸一摸表面
被葯水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
3、聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。
豬蹄營養價值：
1、膠原蛋白質轉化為明膠之後，因為明膠能結合許多水，增強細胞生理代謝，這樣能夠有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
2、豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

Ⅳ 豬蹄怎樣挑選

一、看顏色，察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，葯水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。最好的審判標准就是自己的手，各位「戰士們」的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此「白」非彼「白」。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的「姚明」，而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。
二、摸一摸，黏不黏。
被葯水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。根據小編上當受騙的經驗來說，像火鹼以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裡都不起油沫子。
三、湊近點，聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的葯水味，有時這股葯水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯味。
經過培訓，我相信豬蹄采購小白已然變身成為采購特種兵了，理論終究是紙上談兵，進菜市場看一圈，一對比，就會發現其實區分起來很容易，關鍵是心理素質，你特別自信的問老闆豬蹄是不是漂白過，他們也會心虛的。
四、觀察蹄瓣的開合。
如果蹄瓣是合住的，就是沒有浸泡過葯水的，大家都知道，在水裡泡過的東西會發脹，如果豬蹄在葯水中泡過的話蹄瓣就會裂開，如果發現你買的豬蹄存在這樣的情況，請勿使用。
五、拿到豬蹄後，請用手輕輕在肉上按一按，如果是好的豬蹄，你會感覺很柔軟，而劣質的豬蹄按上去會有一種發硬的感覺。