市場河粉怎麼挑選

A. 河粉是啥做的

河粉的主要材料是大米，是將米洗干凈，然後磨成粉，蒸成片狀，冷卻後讓它變成條狀。河粉是南方的常見美食，來源於廣州沙河，顏色潔白透亮。做河粉要挑選好大米，要找米硬度高的，也不能有裂紋的，腹白要小，河粉才能好吃。

河粉分為干炒和濕炒，干炒不加水，濕炒加水，被閩南地區稱為裸條，客家人稱為粄條，在南方很常見。

河粉製作需要米，水，磨漿，蒸米四個步驟，米，必須使用晚秈米，水，最好使用山泉水，磨漿要用石磨。

河粉全稱沙河粉

是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉（Rice noodles），又稱沙河粉，是將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於「粿條」。

是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

B. 河粉是啥做的

河粉是大米做的。

南方人在主食上除了大米外就是河粉，其實河粉也是大米，只不過是經過磨製加工。首先把大米磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。

與北方的麵食不同，河粉的口感比較細膩、清淡，加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透並且口感細滑，比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。

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河粉功效:

1、補充能量

河粉含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

2、增強腸道功能

河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。

3、安神除煩

碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

C. 炒河粉時多加一步，河粉不斷裂不粘鍋，柔韌爽滑，口感獨特

在廣東河粉一般是新鮮的濕河粉，都是當天買當天煮，會做放冰箱，第二天就煮完。如果在外地沒有新鮮的濕河粉，又想念家鄉的 美食 ，怎麼辦？沒關系，現在有曬乾的河粉，常溫保存就可以。足不出戶，在家品嘗廣東的炒河粉，油亮干香爽滑勁道，很好吃！

炒河粉，好吃的4個技巧：第一、河粉的挑選，河粉有干河粉和新鮮河粉。在當地，我們一般購買新鮮河粉，如果你所在的地方沒有河粉買，可以買干河粉。優質的河粉，勁道柔軟，有淡淡的大米香味，自然光澤。不會過度光亮。第二、炒河粉時多加一步，這個步驟多干河粉尤其特別明顯。過冷水之後的河粉，加點植物油，攪拌均勻，這個的河粉特別香，油亮，炒河粉的時候就不會粘鍋，不斷裂。第三、干河粉要煮軟，煮熟，撈出，快速過冷水，溫度降得快，就不會成坨，也不會斷裂。第四、炒河粉的時候要用旺火爆炒，把胡蘿卜、豆芽等放入鍋底，這就不僅能炒熟，還不粘鍋。掌握好技巧之後，接下來分享做法。

【豬瘦肉炒河粉】這次分享的是干河粉，不在廣東也能吃到的炒河粉。食材（2人食量）：干河粉2個、豬瘦肉適量、胡蘿卜半個、豆芽、香蔥、紅辣椒1個、花生油、食用鹽、醬油、蚝油、香蔥、生粉、料酒、生薑。

步驟1：食材的准備工作，豬瘦肉洗凈切薄片，放鹽、花生油、生粉、料酒、生薑、醬油攪拌均勻。豆芽去根部，清洗干凈撈出瀝干水，胡蘿卜去皮清洗干凈，切胡蘿卜絲。辣椒、香蔥也分別洗凈切好備用。

步驟2：煮鍋倒入適量的水，煮沸之後，放河粉，煮2至3分鍾，煮河粉的時候，要用筷子攪拌，防止粘鍋。

步驟3：煮熟的河粉撈出，快速過冷水，讓溫度減低，接著用一個盤子裝好，倒入適量的花生油攪拌均勻。很多人少了這一步，就會粘鍋，斷裂。

步驟4：鍋燒熱之後，轉為旺火，倒入豬瘦肉爆炒，顏色變了之後，就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉，也是相同的方法。

步驟5:接著倒入豆芽、胡蘿卜絲、辣椒等食材爆炒，要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒，個人覺得加點辣椒，不僅顏色好看，味道更好吃。

步驟6：接著把河粉倒入鍋里，並且用筷子松開河粉炒熟。炒河粉的時候千萬不能用鍋鏟，容易斷裂。

步驟7：接著放入豬瘦肉、醬油、鹽翻炒均勻，這時候的河粉顏色變得更有食慾，油亮香噴噴，特別好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.干河粉和新鮮的河粉不同，新鮮河粉本身有油，所以不需要倒入油攪拌均勻，直接入鍋快速爆炒就可以。2.新鮮的河粉比較厚實，干河粉相對比較薄，炒河粉的是更容易斷裂粘鍋。3.炒河粉可以加豬肉，也可以是牛肉、雞蛋等，炒河粉的標配是有豆芽，豆芽可以減少河粉的斷裂和粘鍋。

D. 菜市場買回的河粉是熟的嗎

如果河粉是剛做出來的，它具備有生吃的功效，這些是我們小時候比較喜歡的，我們經常會沾一點醬油一起吃了。對於那些冷的河粉，建議大家就不要生吃了，以免影響肚子的健康。
河粉是不是本來就是熟的
有生也有熟的，看你需要。
河粉，又稱沙河粉，是將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。

E. 河粉去哪裡買

干河粉最好到超市去買，鮮河粉到菜市場去買或糧油經銷商那裡去買。

F. 河粉怎麼做的

河粉是將米洗凈後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀而成。手工製成的河粉色白，近來也有商家在其中加入各種蔬菜汁，製成五顏六色的河粉。

河粉是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，源自廣州沙河，因而得名。其白而透明、韌而爽滑、口感極好，還具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈的功效。

做河粉挑選大米也有講究，米的硬度越強，透明度越高，質量也越好。腹白小的米質量較好，腹白指的是大米腹部的不透明白斑。另外，最好挑選沒有橫裂紋的米粒，只有挑選出了上好的大米，才能做出最正宗的河粉。