Ⅰ 在福州餐桌上常見的「水淀魚」是什麼魚
「水淀魚」是福州人常吃的一種海產魚類，其特點是肉質軟嫩，味美無刺，全身只有中間一條脊柱骨是硬的，所以又被稱之「面條魚」、「豆腐魚」。
其實「水淀魚」只是俗稱，它的學名叫龍頭魚（Bombay ck），合齒魚科(Synodontidae)，分布於印度北部的河口，為中國沿海常見食用魚類。體長達41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，有黑色細點。口大，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。
在福州，水淀魚常見的做法有：
椒鹽水淀魚
把魚洗凈加鹽腌制一會，然後裹上油炸粉。待油鍋熱了之後，將魚放入翻轉，待兩面都炸至金黃色後撒上椒鹽，即可出鍋；
黃燜水淀魚
鍋燒熱下油放入拍好的姜蒜，等其微黃後倒入洗凈瀝乾的水淀魚，慢慢晃動鍋使魚離開鍋底，讓魚慢慢出水，注意不能用鏟子否則將水淀魚弄碎。待水慢慢少了之後倒入3鏟子料酒（福建老酒比較合適），蓋上鍋蓋等水大開，之後加入一鏟子蒸魚豉油或生抽晃動均勻，最後放入蔥段煮3~5分鍾起鍋（注意水淀魚肉質鮮嫩不宜煮太久）；
水淀魚湯
將水淀魚切成塊狀，姜切絲，蔥切花。待油鍋熱了之後，放入姜絲爆香，放入魚塊小火稍微煎一下，再放清水、少許料酒，大火燒開後再煮10分鍾。最後，撒上少許胡椒粉、鹽和蔥花即可出鍋。
（海峽網 李牧晨）
在福州餐桌上常見的「水淀魚」是什麼魚？
這種魚其實在沿海地區很多地方也有，也被叫做面條魚、絲丁魚、流鼻魚、佃魚等等，不過它的中文學名還是挺霸氣的，叫做龍頭魚。這種魚類肉質細嫩柔軟，但是長著一張大嘴，裡面有很多牙齒，面相有點凶惡，對比柔嫩身體還是挺有反差的。
不過龍頭魚的習性還是挺符合這個名字的，它們的食譜幾乎涵蓋了它們能捕捉到的所有水生動物，包括小黃魚、蝦、小烏賊、其他魚類的幼體，甚至是它們的同類，可見其習性之兇猛。
龍頭魚的吃法也很多，常見的做法有紅燒、酥炸、煮湯等方法，需要注意的就是這種魚肉含水量很高，所以不耐烹飪，這個烹煮時間一定不能太長了。有些地方也能買到龍頭魚干，用來炒菜也是不錯的。
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福州人常說的「水dian魚」其實就是常說的龍頭魚，dian其實應該寫成佃或殿，這個叫法有點意思的， 潮汕一帶也習慣稱龍頭魚「佃魚」或「殿魚」 ， 這是種比較詼諧的叫法，因為 佃和殿這個發音漢子代表的本字是 「橂[diàn]」 ，帶當地這個字是用來形容物體堅硬堅實的，故意拿這里來描述身體柔軟如水的龍頭魚，哈哈哈哈哈哈。
當地俗語中還有一句話叫「殿魚硬支嘴」，就是說龍頭魚全身都軟，就嘴巴最硬，諷刺只動口不動手的慫貨。
龍頭魚的中文正式名稱為 印度鐮齒魚 ，一般分布在印度洋、西太平洋。龍頭魚是一種沿海中下層魚類，在我國南、東、黃海都有大量出產，浙江和福建更是十分常見，龍頭魚體長15-25公分。龍頭魚全身柔軟如凝脂，生有一張反差極大的恐怖大嘴，還生有細密的小牙，好似龍首一般，這就是龍頭魚名字的由來。
龍頭魚的做法很多，怎麼做都肉質無比細嫩，可以紅油赤醬的悶燒，也適合於雪菜之類清燉；或是腌漬後清蒸，亦或是掛上蛋糊裹上麵粉油炸。
這種魚在潮汕叫佃魚 也有人叫豆腐魚
6 7月份最肥美 常見的做法有佃魚鹹菜湯 佃魚烙 椒鹽佃魚等等
佃魚鹹菜湯
主料：佃魚500克 鹹菜150克
配料：姜絲適量 胡椒粉適量 水芹菜適量 魚露適量 雞精適量
做法：佃魚洗凈剪去頭和肚子里的雜質 剪成兩段 用魚露腌制10分鍾左右 鹹菜洗凈切片 水芹菜去葉切珠備用 鍋里加適量的水煮開 加適量的油 加入姜絲和鹹菜煮2分鍾下佃魚煮開撇去泡沫 加入適量的魚露 雞精和胡椒粉下芹菜珠關火即可
佃魚烙
主料：佃魚1斤 地瓜粉150克 雞蛋2個
配料：蒜苗1顆 豬油50克 香菜2顆 胡椒粉適量 魚露適量 雞精適量
做法：佃魚去掉魚頭和肚子里的雜質 剪掉魚鰭和魚尾洗凈後用魚露腌制15分鍾 蒜苗切碎 香菜切段備用 地瓜粉加入300克的水 加入適量的鹽 雞精和蒜苗碎攪拌均勻備用 不粘鍋加熱下豬油加熱 下入整條的佃魚 大火煎至金黃翻面煎黃 地瓜粉攪拌勻淋在佃魚上面 待定型後翻面 淋入雞蛋液煎至兩面金黃即可出鍋裝盤 撒上胡椒粉和香菜段即可食用 吃的時候沾一些魚露 味道更鮮美
後記：佃魚洗好了用魚露腌制是為了魚肉更緊實 煎魚的時候不要動它 可以晃動鍋子 翻面的時候用鏟子輕輕的翻 動作不要太大 很容易碎掉的
福清沿海叫這種魚綽號媳婦啼，以前很便宜沒人要，因為魚肉鬆軟水份多，口味淡。傳說有個婆婆叫新來媳婦煎這種魚，誰知上鍋炸後，水份脫干，幾斤魚只剩半碗。婆婆以為是媳婦偷吃了，便責罵媳婦，媳婦覺得好冤枉，一路哭哭啼啼回了娘家。這種魚從此就叫＂媳婦啼＂。
這種魚學名叫龍頭魚，因為他肉質細嫩無骨，福州人常稱「鼻涕魚」。有兩種做法比較好吃。一是做豆腐魚湯，二是油炸後椒鹽。龍頭魚市場上幾元錢一斤，味美價平，營養豐富。作為一種家常菜，很受家庭主婦們的歡迎。
也叫龍頭魚，炸的最出采，魚骨都能被酥爆，不用再吐骨頭，
太愛吃這個魚了
柚子除了白色外還有漂亮艷麗紅色,清甜爽口,頗受大家歡迎的水果之一。難道柚子除了當水果外,沒有別的吃法?
柚子好吃,剝柚子卻不是人人乾的了,玩美身邊就有愛吃柚子,剝不了的小夥伴,但有充滿愛心的柚子可以吃;原來女人撒嬌也是一種「溫柔武器」,柔能克剛,不一會兒,一盤柚子果肉就擺在面前…女漢子想試試看?
水電淀魚就是之前說的豆腐魚,軟若無骨,酥炸後連骨頭都可以吃下肚,魚不帶魚腥味就不叫魚,清爽紅柚果肉,正好與它來搭配。先吃魚後吃柚子或先嘗一口柚子再吃魚,只要你喜歡就行,但有一個十分獨特之處是,無論哪個先那個後,嘴巴里的口氣都很清香,不會因為吃了炸魚肉,有點上火的感覺哦。
這道菜也是很好的前菜與下酒菜啦!
〔材料〕
水淀魚、紅柚子
〔做法〕
豆腐魚，可以油炸後撒上椒鹽，超級好吃的
Ⅱ 豆腐魚算海鮮嚒
是屬於海鮮了。龍頭魚(Bombay ck)，燈籠魚目，龍頭魚科，學名Harpadon nehereus;分布於太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。體長達41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細點。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個近緣種分布於從非洲到澳大利亞和新幾內亞。
Ⅲ 扒皮魚是豆腐魚嗎
不是，豆腐魚也叫九肚魚，在廣東潮汕地區，人們特別喜歡吃這種廉價海魚人，在海鮮市場，一般8元一斤就有成交了。豆腐魚白白嫩嫩的，拿在手裡非常柔軟光滑，魚肉的口感跟豆腐很很近，嫩滑鮮甜，嘗過之後，你一定會回味無窮。
2、耗兒魚也叫扒皮魚
耗兒魚的個頭並不大，在海鮮市場中很不起眼。這種魚離開海水後很快就會死掉，為了保持新鮮，有經驗的漁民會馬上對其進行處理——去頭、去皮、去內臟，立即冰鮮保存。耗兒魚也叫剝皮牛、扒皮魚，別看它小小的一條，其營養價值比帶魚還高，蛋白質含量