市場里買回的雞怎麼煮菜

『壹』 超市買的一小塊雞肉，回來怎麼處理，再炒菜用

把雞肉切成小丁，放點鹽和澱粉料酒碼一下，在把辣椒切好，還有其它姜蒜花椒備好，到時直接下鍋炒就好了

『貳』 整隻雞怎麼燉好吃又嫩

先把整隻雞放冰箱冷凍再解凍才能好吃又嫩。

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3-4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

其他方法

不光是雞，任何肉類燉湯前都應先放開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7-8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3-5分鍾即可。

還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時，再烹制時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞，有些從冷庫里帶來的怪味，影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鍾，就能起到返鮮作用，怪味即除。

『叄』 買來的凍雞，怎樣做菜

可以紅燒！
將凍雞融化，切塊，焯水。
鍋放適量的油，在三四成熱的時候放糖，熬色（也可以用老抽）。將蔥 姜 蒜 大料和雞塊同時放入，炒一分鍾左右，添湯。以沒過雞塊為准。放鹽適量。
燒20分鍾左右就可以了。
這也是我自己摸索出來的，還蠻好吃的，你可以試一下。
這種方法也可以做別的肉類。

『肆』 雞煮什麼菜好吃

主料： 野雞一隻配料： 八角 蔥 姜 紅棗枸杞淮山適量輔料： 鹽 料酒適量

切塊（本來沒打算切塊的，但聽說野雞很不好煮熟，就臨時決定切塊）然後焯一下水

4.焯的雞塊加入2個大料，蔥 姜，料酒 腌制一下。家裡正好有紅棗，枸杞，淮山就放了些，增加味道和營養

5.把腌好雞肉 蔥姜還有2個大料配料等 全部放入鍋中，加水（水一定要多加，中途不能加水) 小火慢燉3個小時。加鹽

野雞宰殺後去毛、頭、爪及內臟，洗凈，切成小塊，放鍋中，加水適量，並放陳皮、生薑，燒沸後，改小火煮至雞熟，再加胡椒粉、蔥花及鹽調好味即可。

材料野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽

做法 1.野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。

2.胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其餘的加入冰塊。

3.將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒後，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻，過濾待用。

4.將雞肉混合物置於鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱並不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開後，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸氽熟。

5.將湯過濾，出菜時加熱並配以雞丸。

1、處理干凈的野雞1000克、人參一根、枸杞20克、紅棗40克、薑片5片。

2、把野雞、薑片，加入到冷水裡，一起煮到開，然後撈出備用。這個過程也叫「飛水」，可以有效去除出雞皮的異味。

3、把經過飛水的野雞，和其餘的全部材料一起加入到湯鍋中。

4、一次加足3L的水，放在旺火上煮

5、轉文火繼續煲1小時，中途不要隨意加水。

6、最後加鹽、胡椒調味，健脾養胃、增益精氣的好野雞參杞湯就煲好了。