市場上的肉丸是什麼

『壹』 街上賣的烤丸子叫什麼

街上賣的烤丸子叫魚丸。

魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。

魚丸是福建福州、溫州、閩南、廣東、台灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。

魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進番薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

『貳』 怎麼做市場上賣的那種肉丸

【食材准備】：下五花肉500克、草魚肉50克、雞蛋1個、生薑末10克、蚝油10ml、蔥姜蒜水20ml、麵粉30克、雞精3克、生抽5ml、白鬍椒粉3克，食鹽、食用油適量。

【肉丸的做法】：

第一步：首先將五花肉、草魚肉清洗干凈，然後它們攪拌成碎末即可備用，如果您有時間，可以手工剁，這樣味道會更好。

第二步：將雞蛋、生薑末、蚝油、蔥姜蒜水、麵粉、雞精、生抽、白鬍椒粉、食鹽全部放入到攪好的肉末中。

第三步：然後朝一方向攪拌5分鍾，直到感覺肉末非常有黏性即可（可以將攪拌好的肉捏一個肉丸在水中，如果肉丸一下子就浮起來，說明肉末就攪拌好了）。

第四步：將鍋燒熱後，此時放適量的油到鍋中，等油溫7成熱時，將肉末擠成肉丸，然後再將肉丸放入到鍋中，等肉丸全部擠到鍋中後，開中大火，將肉丸炸4分鍾左右，直到肉丸表面呈現為淺黃色即可撈出。

第六步：接著再把鍋中的油溫燒到8成熱，此時再將肉丸放入到鍋中，大火將肉丸炸20秒左右，直到肉丸呈現為金黃色即可起鍋食用。

『叄』 市場上的魚丸、肉丸那麼勁道彈牙，裡面加了什麼長期吃健康嗎

魚丸，又稱為「魚包肉」，是生活中常見的一種食材，一般用鰻魚、鯊魚或者淡水魚，剁成肉糜，加入澱粉攪拌二而成，魚丸有一個很大的好處，既有營養，還不用怕被魚刺卡住，我一般都很放心地給孩子們吃，但是有一點前提，必須我自己做的，才敢給孩子吃，現在市面上的魚丸，多為仿生製品，說白了都是澱粉和添加劑的味道，甚至連廉價的魚肉都沒有，市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，跟乒乓球有的一拼。

根據科學的解釋，肉膠色素這些添加劑，在安全范圍內，是可以食用的，但是老一輩的人仍然認為，只有自然手工的魚丸，才是最健康的，工業魚丸應該少吃，畢竟，傳統工藝才是最自然和最原始的。

『肆』 超市冰櫃里10元一斤的散裝肉丸，是用什麼做的

用很多木薯澱粉和食用添加劑及其少量肉製作而成的，而且它所使用的肉厚是廉價的鵝肉和雞肉，牛肉和魚類很少用。

超市裡10元錢一斤的火鍋肉丸並不是真正的肉丸，所以以後購買的時候一定要多加註意，再購買類似產品的時候不僅需看知名品牌還看品質，更要看它成分表，通常情況下它所使用食材的次序是依據添加量來排列的，例如選購牛肉丸時，假如牛肉排到成分表第1位，表明這類肉丸子中牛肉含量是比較高的，如果它排到成分表最未尾，表明這裡面含有的牛肉總數非常少。此外選購火鍋肉丸是不能只圖便宜，由於真正意義上的肉丸產品成本是比較高的，如果它出爐的價錢便宜，那肯定並沒有放進真正意義上的肉，這種火鍋肉丸不可以長期吃。

『伍』 市場上的魚丸，肉丸那麼勁道彈牙，裡面加了什麼

每年一到冬天的時候，不管是菜市場還是超市都開始相繼出售那些火鍋里的魚丸、肉丸，喜歡吃火鍋的人都知道，各種丸子是必不可少的主材料，即使不是涮火鍋，也可以用這些丸子燒雜拌或者煮方便麵，雖然這些丸子美味可口，但是每個人也都知道，那些丸子裡面有很多添加劑，尤其是兒童更要少吃。所以，很多家長會自己嘗試做魚丸、肉丸給孩子吃，可是也會發現一個現象，就是不管我們怎麼加工，做出來的魚丸、肉丸都沒有市場上買的那麼勁道和美味。

對的，你沒想錯，就是各種添加劑，肉粉、香精、色素、味精、雞精之類的，當然還會加入一些肥油用來增加丸子的黏性，不易散開，而之所以我們自家做出來的丸子不如市場上的有彈性，是因為市場賣的丸子里還添加了食用膠，反正就是真正的肉含量簡直微乎其微，吃進去的都是滿嘴添加劑。

『陸』 市場上的魚丸，肉丸那麼勁道彈牙，裡面加了什麼能長期吃嗎

一到冬天家裡吃火鍋的頻率就增多，市場上的速凍丸子因為方便、快捷、省事，每次吃火鍋都會買上一些。市場上速凍丸子的品種可以說是「琳琅滿目」，基本涵蓋了各種口味。其中魚丸和肉丸的品種最多，其它還有什麼海膽丸、海螺丸等。只要你覺得比較可口的食材，基本市場都會有相似的丸子售賣，而且價錢也很便宜！

反正對於市場上的冷凍丸子，我家裡一年也吃不上幾次，即使孩子愛吃，也會想辦法用其它食物來代替。我覺得食物還是純天然、綠色的最好，冷凍食品一般就是偶爾調劑一下。誰有新鮮的去吃冷凍的呢？

『柒』 市場上的魚丸，肉丸那麼勁道彈牙，裡面加了什麼能長期吃嗎

丸子能不能常吃，誰也不能下肯定語，市面上的丸子質量參差不齊，老闆們都想讓利潤最大化。在購買時還是看看配料表。

如；雞胸肉，澱粉，卡拉膠，水。這說明雞胸肉佔比例大。

說到丸子常吃也可以，但不易過都，會胖。

有的說丸子都是合成肉，也不全對。我見過一款雞胸肉丸子的配料和製作工藝。

1；雞胸肉擠成泥加，鹽，澱粉，大豆蛋白，（是黃豆提取物）卡拉膠，（是海藻提取物）純凈水，這些都是 健康 食品。

2；肉泥加入上訴材料，放入打肉機內，快速攪拌，打出蛋白，讓其更勁道。

3；打好的肉放入丸子機，擠壓成型，下入熱水鍋內煮透。撈出快速冰涼，增強韌性。

認為我介紹的好滴朋友。

互相關注，

共同進步。

很多人都發現市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，用時髦的話說叫「超級Q彈」，那到底是不是加了添加劑呢？
（1） 實際上，市場上的魚丸屬於仿生製品， 超市裡買到的丸子里幾乎沒有肉（含肉非常少），成分基本都是添加劑，在製作者手裡，只需要幾種添加劑和一些粉末，就能分分鍾「合成」出各種丸子！還有種說法是由多種肉品混合重組類似於現在重組肉製品的概念，都是合法的且是現在市場潮流所向。 仿生製品很早就有了，這類產品口感好，彈性好，商家不遺餘力地研究配方，最終目的當然是為了得到口感和利潤的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來的。 至於食品添加劑問題，食品添加劑是現代食品工業的靈魂，只要添加種類是可食用的食品添加劑的范疇，劑量在國標允許范圍內都是沒問題的。

（2）像是最常見的魚丸，其實名不副實，大多是由魚糜、豬肉、澱粉和各類調味品製成的，真正的魚肉成分幾乎沒有。基本上都是澱粉，特別是魚丸，吃過後感覺味道全是澱粉味，根本吃不出魚的味道。很多消費者覺得魚丸中沒有那麼多油 ，其實這類加工的丸子含有更多的油脂和鹽分，更加不適合患有糖尿病、高血壓、高血脂患者。 」

（3）此外還有，很多魚丸看起來非常白嫩，其實是使用了增白劑的原因。 使用魚糜生產的魚丸，顏色一般都偏黃或偏暗， 不少企業為了達到較好的觀感效果，同時也為了減少企業支出，都會使用增白劑，而這種物質對人體 健康 也有很大的影響。 在此建議大家盡量少吃這種火鍋丸子，畢竟各種添加劑較多，不利於 健康 。

一種名叫「肉膠」的添加劑，我覺得有必要介紹一下。
市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫「肉膠」（谷氨醯胺轉氨酶TG）的添加劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的「網狀交聯」結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。 肉丸、魚丸包括魚豆腐都是是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此，烹飪時水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。（相信大家對煮過的魚豆腐口感都了解，很有彈性。）

除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮里使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、松軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。

使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自製肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。
真正的魚丸Q彈原因
傳統工藝是瘋狂擊打破壞細胞讓鹽溶蛋白析出然後加鹽讓蛋白質凝膠化形成網路狀空間結構從而呈現極高的彈性。正兒八經的肉丸、魚丸都是靠人工打出來的，把魚肉充分的攪拌或者打擊上勁，才會Q彈。傳統的純手工製作魚丸口感，是添加劑版的魚丸遠不能比擬的。

結束語
市場上的肉丸、魚丸，相信大家現在已經很了解了，添加劑是肯定有的，所以如若長時間的食用肯定是不好的，在如今的 社會 ，發病率這么高，還是要講究 健康 飲食的。可能很多人都無法拒絕 美食 的誘惑，（包括我，我很喜歡吃魚豆腐的。）但是還是要適當的拒絕。大家覺得呢？

市場上賣的肉丸、魚丸非常有彈力，用時髦的話說叫「超級Q彈」，是加了添加劑嗎？常吃安全嗎？

食品安全博士、食品與營養信息交流中心副研究員鍾凱答：市場上賣的肉丸、魚丸的確添加了一種叫「肉膠」（谷氨醯胺轉氨酶TG）的添加劑，它本質是蛋白質，可讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的「網狀交聯」結構，非但不破壞原有的營養價值，還提供額外的氨基酸。肉丸、魚丸是用肉糜加工而成，由於原有的肌肉纖維結構被破壞，因此，烹飪時水分易流失，口感粗糙、失去彈性。如果肉糜中加入肉膠，肌球蛋白會重新發生交聯，形成海綿狀結構，將水分牢牢鎖住。這樣的肉丸水分更多，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。

除了肉丸，肉膠還被用在許多食品中：加在餃子皮里使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮；加在饅頭、包子中，讓其更白、松軟可口；加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠。

使用肉膠可在一定程度上減少磷酸鹽保水劑的使用，降低食鹽、鹼用量，只要合理使用，避免用它來以次充好，絕對是生活中的好幫手。另外，加了肉膠的丸子，雖然吃起來有彈性，但肉質感不強，缺少自製肉丸的鮮味，想換換口味時，不妨在家自己做。

市場上的魚丸屬於仿生製品，含肉很少，且可以由多種肉品混合重組（就像你圖片里配料表顯示，有魚肉雞肉海參一樣），類似於現在重組肉製品的概念，都是合法的且是現在市場潮流所向。

仿生製品很早就有了，這類產品口感好，彈性好，商家不遺餘力地研究配方，最終目的當然是為了得到口感和利潤的最好平衡，真正好的魚丸在桌面彈一下可以彈起來的。

至於你說的食品添加劑問題，食品添加劑是現代食品工業的靈魂，只要添加種類是可食用的食品添加劑的范疇，劑量在國標允許范圍內都是沒問題的。

不同添加劑的作用也不同，比如配料表裡的

多聚磷酸鹽是持水的，保持彈性。

核苷酸二納是呈味的，讓製品口感鮮美。

抗壞血酸鈉是抗氧化的，防止製品腐敗變質。

澱粉類是增稠的，保持黏彈性。

這些添加劑很常見，在一般的食品里只要你留心，基本都會有。

最後，吃魚丸一定要從超市買正規的產品的據我所知，現在規模較大的魚丸生廠商有安井等。但不建議多吃，偶爾吃一次還是沒有問題的！

如有不妥之處，敬請指正

說起魚丸相信大家多是喜歡吃的，因為無論是從營養價值上面，還是特殊口感上面，魚丸多是一種不錯的美味食材了，但是我們在吃魚丸的時候，是不是總會感覺魚丸吃起來非常有勁道了

那麼這些魚丸到底是怎麼做到勁道十足的了，是在裡面放了添加劑了，還是用了其它辦法了，於是帶著這個問題，我專門請教了一位做火鍋食材的朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家

魚丸為什麼那麼有勁道，裡面是不是放了添加劑了，如果是的話，能不能經常食用？
根據我這位朋友所說，之所以魚丸吃起來非常有勁道，主要就是因為魚丸的製作方法有問題了，不知道大家知不知道，魚丸在製作的時候，並不是只有魚肉一種肉的，還有一些其它材料和澱粉在裡面的

所以我們在吃魚丸的時候已經感覺不到什麼魚味了，但是魚丸在製作的時候又要使用一種特殊添加劑的，也就是肉膠的，因為魚丸在製作的時候，裡面的魚肉並不能和其它材料一起粘合在一起的，

所以這個時候就要使用肉膠來把他們徹底粘合在一起了，而一但這些材料徹底粘合在一起了，那麼我們在吃魚丸的時候，就會感覺到魚丸特別有勁道了，但是這種添加劑又是符合食品安全法的

而只要符合食品安全法了，那麼我們吃起來也就不會有什麼問題了，但是從科學角度來講的話，這些食品添加劑又是化學手段的一種產物了，而只要是化學手段產物了，那麼多多少少還是有點小問題的，所以還是不要經常食用為好

告訴你吧，凡是勁道的肉丸，不管是牛肉還是豬肉丸都加了硼砂，就是燒銅焊時用的硼砂，白色，粉狀，是一種致癌物質，致癌排多少等級我不知道。因為硼砂能使動物肉類纖維變硬，進而爽口，建議少吃為妙。那些說制肉丸用什麼什麼秘方，如何如何製造，說怎樣錘怎樣韃！韃它個幾百遍，又要一個方向旋轉雲雲，皆為謊言，故弄玄虛，吹牛逼臉不改色，大言不慚。肉丸佬故意整些圈套讓消費者鑽，指東畫西， 社會 任何行業都是如此出牌，務必明白道路，勿輕信人言。

那你也得分清楚哪裡的魚丸！！不是所有丸子都是毒丸子！汕頭達濠魚丸 請了解一下！

吃肉丸魚丸的人最好不要多吃，多吃無益，

『捌』 有誰知道什麼是肉圓！它是哪的特產！

怎麼剛才我發了沒有發到？肉圓是江西省寧都縣的特產，也有叫做肉丸，不過這兩樣有點不同就是，肉丸是小吃店買的，做得很小很小一個，一厘米直徑左右，肉圓是家裡吃的，做成3-5厘米直徑左右，一般過年的時候做的肉圓會比宴席上的小些，如果宴席上的太小，會讓主人覺得沒有面子，我們那裡逢年過節就吃肉圓，就像北方吃餃子一樣，具體做法，如果你想知道，我可以告訴你

精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是製作客家肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特製的石「料臼」內，用木椎舂爛，叫打料。現在有肉丸加工機器，但是我總覺得沒有原始的味道好。然後加入適量的水、鹽、鹼、味精等佐料，用木椎攪拌均勻。接下來按照「一碗精肉兩碗粉」的配製比例，放進薯粉，用料椎反復沖擂，直到「肉丸料」成泥糊狀。最後從石「料臼」挖出肉料，搓成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內蒸熟，叫蒸料。 製作肉丸的過程中不能有酒氣的混入，，如混入肉丸沒粘性，不筋斗。所以製作肉完的要求不許喝酒以免影響韌勁，影響口感，也就是客家人說的爽脆感。
肉丸蒸熟後即可食用。熱騰騰的肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾乾存放，食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可作道好菜。過去，客家肉丸都是家制自用，作為當地客家人慶賀傳統佳節和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統大菜。如今，客家肉丸作為寧都有名的風味小食，已經大量進入飲食消費市場，招徠著天南海北的食客

『玖』 一般街上賣的肉丸，都有什麼成分，材料(請詳細一點，謝謝)

表皮用料：芋頭、澱粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）
餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生薑、食用油（准確地說餡料並沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整）
工具：擀麵棍、蒸籠
1、餡料的製作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。

『拾』 火鍋裡面的牛肉丸是什麼做的

火鍋裡面的牛肉丸是什麼做的？

其實不少超市售賣的包裝牛肉丸，事實上並不含有牛肉。這些牛肉丸的配料多是豬肉、雞肉、鴨肉混合而成，有一些含有牛肉，但含量卻非常少。超市中的肉丸的肉含量最高的為30%-40%左右，而多數是澱粉，僅10%以內是肉的則更是常見。

如何辨別呢，比如魚丸：色澤過白，香味過濃、一煮就快速膨脹，都不是真魚丸。而且咬一小口，觀察切口面，很光滑，沒有針孔狀則是假的。真的魚丸切口呈有粗燥不規格的小孔。總之一句話：「不要貪便宜買市場上散裝的丸子，避免上當，一分錢一分貨」！