A. 牛柳有筋的嗎
牛柳沒有筋的
牛柳是牛裡脊。其實牛身上的真正的裡脊也就是牛柳只有很小的兩塊。為了賣高價菜市場里賣牛肉的會把炒著吃比較嫩的部分都稱為牛柳，小牛柳估計就是真正的那兩塊裡脊肉吧 肉筋肯定不是牛蹄筋，牛蹄筋是圓柱形的生的是奶白色的，煮熟呈透明狀，也許是牛背上那根很長的三指寬的那根筋，那個筋很有嚼勁，一般人的牙齒吃不消
B. 賣牛肉的攤位叫什麼
牛氣沖天等。賣牛肉的攤位都是由商家自己取名的，任何的名字都可以，只要自己願意就可以，例如牛氣沖天等，既能體現出一種獨特的風格，又能表現出自己是幹嘛的。
C. 廣東肉菜市場賣的是水牛肉還是黃牛肉
菜市場買的牛肉是黃牛肉，氂牛肉可以在外面的清真肉鋪可以買到。是他們自己從牧區拉下來的。想要買氂牛肉建議去兒童醫院對面的中下南關街去買，記住氂牛肉的有一定是黃的不是白的活黃白的！
D. 我們吃的牛肉一般是什麼牛
牛肉，是繼豬肉和禽肉（雞鴨鵝等）後，世界第三大消耗肉品。我們日常餐桌上，也經常能看到牛肉的身影，無論是家常小炒，還是燉湯燉菜，或者做鹵肉，牛肉都是很棒的選擇。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，低脂肪高蛋白，是很多減肥和健身人士的最愛。在很多減脂餐的肉類選擇中，除了雞胸肉外，就屬牛肉最常見。
我們平時去市場買牛肉的時候，通常不會管是什麼牛的肉，只認「牛肉」二字就下手了。如果好點的肉販子，可能會告訴你，哪些是水牛肉，哪些是黃牛肉，它們之間的區別可不小，價格也差很多。如果遇到黑心的肉販子，就有可能把水牛肉當成黃牛肉賣給你。因此，我們在買牛肉之前，有必要先掌握下基礎小知識，以免被坑。
今天，懶喵就教大家區分水牛肉和黃牛肉，以後就不會再傻傻分不清了。
一、牛肉的來源
牛肉，顧名思義，就是牛身上的肉。不同的牛，產出的牛肉也是不一樣的。目前市場上賣的牛肉，主要來自黃牛、水牛、氂牛和乳牛這四種牛，其中以前2種居多。從品質與口感上看，黃牛肉遠勝一籌，也正因為如此，有些不良商販在利益驅使下，會用水牛肉來冒充黃牛肉賣給消費者，導致我們花了買黃牛肉的錢，買到手的卻是水牛肉。
因此，在買牛肉的時候，不要一味聽信肉販子說什麼肉就是什麼肉，也不要光看價格，認為價格越貴越好。最靠譜的方法，就是學會辨別黃牛肉和水牛肉的小知識，這樣，肉販子一看是懂行人，自然就不敢忽悠你了。
牢記3招，輕松區分黃牛肉和水牛肉
區分黃牛肉和水牛肉，並不是一件難事，大家只需要記住它們之間最明顯的3大區別即可。
1、從牛肉的顏色上區分：黃牛肉的顏色一般為棕紅色或者暗紅色，軟組織部分為白色，脂肪部分為淡黃色或深黃色；水牛肉的顏色一般為暗深紅色，脂肪部分偏白。從肉色上看，水牛肉比黃牛肉暗一些，脂肪顏色潔白而富有光澤；
2、從牛肉的質地上區分：黃牛肉的肉質更細膩，肌肉纖維較粗，肌肉與肌肉間比較少脂肪夾雜；水牛肉的肉質較粗，肌肉纖維粗而鬆弛，含水量大；
3、從烹制後的牛肉上區分：如果把牛肉煮熟，也能很明顯看出黃牛肉和水牛肉的不同。黃牛肉的骨頭煮熟後為黃色，水牛肉的骨頭則比較白。水牛肉不容易煮爛，吃起來口感比較寡淡，沒有黃牛肉香嫩。
E. 超市裡的牛肉是什麼牛
超市、菜市場里賣的牛肉是黃牛還是水牛，怎麼區分？漲知識！
水牛肉和黃牛肉從營養價值和價格來講都不一樣，一般來講，大家都喜歡吃黃牛肉，蛋白質含量也比較高，價格也相對較貴。所以如何鑒別牛肉的水牛肉還是黃牛肉就成為一個非常重要的問題。
黃牛肉肉質比較結實，容易煮熟，熟了之後也比較容易爛；水牛肉肉質相對松軟，久煮不爛，牛肉湯還經常會漂著一層很厚的油脂。分辨黃牛肉和水牛肉還可以從口感上來分別，黃牛肉由於肉纖維較細，吃起來口感比較嫩，也比較易煮、炒；水牛肉由於纖維粗，吃起來口感比較硬，煮的時間也要更長，炒就非常考究廚師的水平了。黃牛肉肉質堅實，通常切口面呈大理石紋狀，肉質水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；水牛肉肉質粗糙，切口面光澤強並帶有紫色，肉質乾燥粘性小。
超市裡賣的牛肉，都是專門養殖場養的菜牛，最大也就三佰多斤，這還說的是毛重，養殖時間最多一般也就一年半左右，牛肉吃起來沒有一點牛香味，同豬精肉差不多，而正宗的傳統大黃牛有七至八百斤，水牛上千斤，但這種牛肉現在吃不到了，偶爾吃上頓要看你的運氣了，而這種牛以前在農村是散養的，吃的是野草，所以牛肉吃起來牛香味實足。
現在一般地區都已經機械化種植了，就拿北斗七星老家來說，從2000年起整個鄉村就不見一頭耕牛了，原先那些老牛經紀人，農村耕牛師傅，買牛宰牛賣的人都失業了，都改行賣豬肉去了，就是山區有幾家喂黃牛的人家，他們喂牛是等到過年時才殺，並且數目有限，牛肉價格高得離譜，五六十塊一斤，一般人平時都吃不起它，只是說過年有客沒辦法買幾斤做火鍋，招待一下客人罷了。
看一看放在架子上面的肋骨，黃牛的肋骨大多數都是又粗又長，還有黃牛胸口那個骨頭看起來有點像三角形，而水牛胸口那個骨頭看起來有點圓，還有就是，黃牛肉脂肪比較多，而水牛肉脂肪就較少，小吃貨們，你們看懂了嗎？以後，去到菜市場裡面購買牛肉的時候，就不會被小販坑，趕緊收藏起來
F. 天津博疆菜市場賣牛羊肉的店鋪叫啥
穆圓齋牛羊肉店。天津市河西區穆圓齋牛羊肉店成立於2016年07月13日,注冊地位於天津市河西區柳林街長湖路東側雅緻里北側博疆菜市場，法定代表人為回正國。經營范圍包括牛羊肉零售;食品經營(以《食品經營許可證》為准,取得許可證後方可經營)。
G. 市場上或者冷盤店賣的那種干牛肉片叫什麼怎麼做復制的都行。
朋友：你好！
市場上和冷盤店裡賣的牛肉叫醬牛肉， 這里將做醬牛肉的方法與你分享，如滿意，請採納哦。一、製作家常醬牛肉方法：原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，醬牛肉有關圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味二、周末製作醬牛肉方法：1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。三、詳細製作方法一種用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法：1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。四、極品醬牛肉做法以花鍵子肉為例。其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。五、醬牛肉的做法主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙口味：醬香味准備時間：10分鍾人數：2人份烹飪時間：60分鍾做法：1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。烹飪小技巧：1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦醬牛肉做法原料： 牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等做法： 1、牛肉洗凈切大塊；飛水後用涼水沖凈；3、汆水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；4、「咕嘟」中~5、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。最簡單的醬牛肉做法主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙製作方法：1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
H. 市場里賣的牛肉亂七八糟的那些牛肉叫什麼
叫水牛肉