這幾年菜市場最暢銷是什麼野菜

A. 東北人最愛的野菜是什麼呢

東北人最愛的野菜是什麼呢？其實東北人對於燉菜一直是情有獨鍾，不過在東北人的食譜中，「菜」不僅僅是燉炒，還可以生吃，而東北各種豐富的野菜就成了東北人的最愛。每年一到春天，經常能在東北各種公園中看到帶著口罩、手持小鏟子、拿著塑料袋的大媽們。這些人都是特意來挖野菜的，而如果要是在農村，地里的野菜就更多了。

東北人對野菜的愛一點兒也不少於南方。作為東北人四季餐桌上的常客，野菜不僅是蘸醬菜的主打，一定程度上還被賦予了神奇的葯效。婆婆丁，大葉芹，貓爪子，蕨菜，山白菜，黃花菜，薺菜，小根菜等等，這些都是東北人喜歡的野菜。東北野菜是60年代的人記憶中的味道，因此吃野菜在老一輩人中更流行。野菜的口感較為粗糙，但是味道濃郁，可以拿來炒，做湯或者是蘸醬食用，還可腌製成鹹菜或醬菜。

薺菜

東北的薺菜也分旱薺菜和水薺菜，旱薺菜乾瘦，水薺菜胖嫩。一顆顆綠綠的葉片連成一片兒，雖不規則，但看著就十分養眼。薺菜可以涼拌、清炒，燉菜、煨湯，煮過的菜葉子碧綠碧綠的，味道清新。此外還可以包水餃和包子。一筐鮮嫩的薺菜，做包子就和上豬油渣，做餃子就配柴雞蛋。麵皮一包，不管包子還是餃子，都是滿口春天的味道。

螫麻子

這個在東北的農村俗稱螫麻子，學名叫狹葉蕁麻 。 因為這種植物在葉面邊緣有毛刺，而且還有刺激性物質，如果不慎接觸到皮膚會刺癢難忍。就像被什麼東西蜇了一下，而且洗凈都不管用，只能等毒素吸收了，就好了。可是把它做成湯菜，味道還是不錯的，很鮮美。所以這種野菜需要帶手套採摘，並且做熟食用，目前還沒聽說那個人敢生吃。

婆婆丁

南方叫蒲公英，東北叫婆婆丁。它也是春天最早的野菜之一，最嫩的是在開花之前。婆婆丁的嫩葉最適宜直接掐來蘸醬生吃。雖然有些惡苦的味道，但作為天寒地凍後的第一批鮮菜，苦中夾雜著的清新脆爽又讓人慾罷不能。當它開了花，長出隨風飄散的種子時，便可以挖出來晾乾，做成茶泡水喝，不過也是苦味。

東北人最愛的野菜品種很多，就怕你不認識，我雖然也是東北人，也喜歡野菜風味，但是、我認識的卻也很少，我認識的品種也沒幾個，有老山芹，婆婆丁，蕨菜，野菠菜，就是這幾種，其它的不認識的野菜咱千萬不可以隨意亂採摘來吃！否則會危及到自己及家人的生命！就如我所說的老山芹吧，它和有一種叫作走馬芹外觀類似的老山芹的植物類似，那種走馬芹屬於一種劇毒性，頭些年就聽說有部分人分不清楚誤採摘了，吃了後中毒而亡、涉及到了家人，所以說，野菜那東西不認識的是可以亂吃！也不是每個人都可以隨便亂採摘來吃的！所以，切記！不懂，不明白，不認識野生菜類能食否，千萬不可以隨便亂採摘來食用！還有菌菇類……！！[作揖]

我是南方人，雖然對北方生活不是特別熟悉，但是在北方呆過十來半個月，也親自動手採摘過野菜，加上聽當地人說的一些野菜名字，大概記得的北方人常吃的野菜有婆婆丁、野蔥、刺老芽，刺嫩芽、蕨菜。

雖然沒有去過東北，但我倒是吃過不少東北的野菜。

我大姨結婚後跟姨夫去了東北，在吉林省通化市的一個小縣城定居，聽說是比較像農村的一個地方。

大姨家附近有山林，聽她說山裡有不少好東西，各種菌菇、蕨菜、薺菜、野芹菜等，很多我沒見過甚至沒聽說過的。

我還記得大約20年前，大姨回家探親，帶了好多野生蕨菜，那是我們家裡人第一次吃，開水燙熟後涼拌，真是太好吃了，連著上了好幾盤都給清空了。後來也吃過買來的蕨菜，味道差了不是一星半點。

前幾年我媽媽和舅舅家表姐去東北看望大姨。回來的時候一人背了一個大菜墩，是我大姨家在山裡砍了樹做的，得有好幾十斤吧，結實得很。還帶了很多曬乾的野生蘑菇，咱也不知道叫啥，水泡開了燉雞、燉肉那叫一個香。

還有，大姨家那地方種人參的多，以前大姨會經常寄一些人參回來，爸媽用來泡酒喝，聽說對身體蠻好的。

東北不但野菜多，還有很多其他 美食 ，朋友們有機會一定要去嘗嘗。

春天到了，有閑著沒事的人該出去挖野菜了。我們東北人大部分都愛吃野菜，我們年齡大的人小時候都是野菜給養大的。我們愛吃的野菜：婆婆丁，大腦袋瓜，清明菜（清明前後長出的菜，土名：親媽菜），芨芨菜還有很多我們不知名的野菜。

別野生菜了，東北年輕人都吃海鮮和燒烤，聽過大連、營口、丹東海鮮沒？？（遼寧）

刺五加葉 山芹菜 猴腿菜 老蕨菜 婆婆丁 苦麻菜 黃花菜 野菠菜 貓爪菜 柳蒿芽等等

經過三年生活困難時期的我永遠也不想吃野菜了！

B. 農村有哪些野菜堪稱美食能否曬曬照片

農村的山間田野無人耕作打理，時間久了自然就遍地都是生長的野菜，而且野菜種類特別多，前幾天我剛回答了「南方有什麼好吃的野菜嗎？」的問題，可以看下，現在又看到農村有哪些野菜堪稱美食？能否曬曬照片？，也是忍不住想進一步完善問題。野菜要絕對堪稱 美食 的話，得因人因地域不同評價也不同，但野菜不是經常吃，偶爾吃一頓也算是嘗鮮，所以每一種野菜都可以說是堪稱 美食 。下面就通過名稱和照片曬出來吧！

1.假蒟

2.魚腥草

3.垂柳芽

4.薴麻

5.紅蓼

6.虎杖

7.野蕎麥

8.地膚

9.豬毛菜

10.商陸

11.土人參

12.婆婆指甲菜

13.麥藍菜

14.野芥菜

15.諸葛菜

16.蔊菜

17.委陵菜

19.野鴉椿

20.蕹菜

21.豬殃殃

由於篇幅有限，圖片只有曬到這里了。其餘美味野菜還有石胡荽、東風菜、清明菜、菊芋、秋英、茼蒿、革命菜、菊花腦、茵陳蒿、金盞菊、兔兒傘、刺兒菜、泥胡菜、蒲公英、苦苣菜、黃鵪菜、多頭苦蕒菜、眼子菜、野慈姑、毛竹筍、鴨跖草、野百合、野韭菜、小根蒜、牛尾菜、野黃花菜、孔石蒓、鵝腸菜、鵝掌菜、裙帶菜、羊棲菜、條斑紫菜、圓紫菜、長紫菜、雞毛菜、角叉菜、毛木耳、地錢、蕨菜、薇菜、蠣菜、石蒓……太多了，只要處處留心，在美麗鄉間小路邊，隨處都能找到你喜歡的野菜。

春暖花開、萬物蘇醒，又到了挖野菜做各種 美食 的最佳季節。不過，今年初春由於新冠病毒肺炎疫情還未結束，因此在城裡的大小菜市場里，各種野菜依舊難覓蹤跡。

其實談到野菜，我相信六七十年代出生的農村同齡人，會與我一樣內心深處五味雜陳——挖野菜、吃野菜是我們既痛苦又甜蜜的童年回憶。
1. 紫背菜 （這種菜有專家說會致癌，所以仁者見仁智者見智，野菜也不宜多吃的。）

我們那個年代的大多數農村人，全家無論男女老少每天早出晚歸、累死累活，卻依然窮得叮當響。

七八歲的小孩子不管是放學還是周末或多或少都得幫家裡分擔一些家務或農活，比如洗衣做飯、帶弟弟妹妹、放牛放羊、打豬草、喂豬喂家禽等等。嘿嘿，用現在的話來說，當年我們的童年可真是非常接地氣啊！
2. 白花菜 （此種野菜比較常見，在兩廣、雲南等地一年四季均有，跟豬肝、瘦肉、雞蛋煮湯味道鮮美，餘味回甘。）

那個缺肉少油的年頭，誰會稀罕吃什麼鬼野菜哦！煮野菜不僅耗油多，而且大多數野菜都具有自身獨特的芳香或苦澀味，吃下肚刮腸洗胃的寡水得很，餓得快。

一般是在三種情況下才會吃野菜: 一是家裡實在是沒什麼菜煮；二是有些小病小痛，比如感冒咳嗽、上火咽喉痛、積食、中暑之類的，不需要或沒錢去醫院治療，就摘些有針對性的野菜或草葯或煮或煨水吃；三是用時令野菜做糕點、粑粑改改口味，圖一下新鮮感。
3. 鼠麴草 （也叫清明菜，多用於做糯米糍，廣東潮汕以之做出的糯米糍稱之為「清明粿」。）

那時候野菜的最大作用就是喂豬。一般家庭都養有兩三頭豬，開春時買小豬崽回來，養到春節前賣一兩頭，剩下一頭劏做年豬。

一頭豬要吃的潲水多得很，但是家裡連人都吃不飽，哪來的余糧喂豬！所以，周末我們這些小孩子的任務就是背上個比自己身體還要大許多的竹簍，去田間地頭找野菜喂豬。

4. 艾草 （艾草是我們最常見、也是用途最廣泛的一種野生植物，可用嫩芽做粑粑、煮湯，亦可用其老葉洗葯浴、製作艾條等。）

講真，以前用野菜養的豬那種肉質、那種香味才真正是讓人吃了唇齒留香、餘味無窮啊！主要是我們撿的野菜五花八門、種類繁多，剁碎煮成潲水再喂豬，豬相當於每天都在喝百草湯，而且養殖時間比較長，與現在養殖的速成豬真是沒有可比性的！ 時光荏苒，白駒過隙！轉眼間，幾十年就過去了，真應了那句「三十年河東三十年河西」的老話，恐怕連野菜自己也沒想到，當年四處泛濫只能喂豬的它們，如今居然可以身價不菲，從每斤十幾元、幾十元甚至上百元不等地擺在人們的餐桌上。並且為了迎合現代人的口味，許多曾經的野菜如今都正兒八經的由人工繁殖和種植了。 5. 益母草

當然，這么貴的價格一般都是吃膩了大魚大肉的城裡人、或長期在城裡務工的人員才會買，野菜或苦或甘或清香的滋味讓他們的味蕾享受到不同的體驗及對身體 健康 的益處。
6. 茵陳

不過，即便如今生活條件好了，再也不需要去挖野菜喂豬了，但是長住鄉下務實的農村人也不會經常吃野菜。

7. 五加皮

畢竟在農村，勤勞的村民隨便扒拉一小塊地種各種各樣的蔬菜，吃都吃不完，沒必要去挖野菜吃，而且各種野菜的性味不同、效果不一，也不宜常吃和多吃。除非想要達到某種針對性的療效，才會常吃。 8. 灰灰菜

他們仍然像當年那樣，只是偶爾挖些時令野菜製作各種傳統 美食 或糕點等，換換口味，改改饞而已。
9. 莧菜

記憶中，我曾經認識的野菜多達七八十種，但是現在已有許多種類的野菜銷聲匿跡了，加之有部分野菜無法找到圖片，所以只能給大家在此文中推薦約40餘個品種的野菜。各個地方對野菜的稱呼不同，有些我只知道我本地方言版名稱，不知學名，還望大家海涵！ 莧菜 （莧菜有很多種類，如紅莧、白莧、反枝莧、凹頭莧、皺果莧、刺莧等等。）
10. 刺莧菜

11. 香椿 （香椿近年大受城裡人的青睞，看看價格可見一斑。）
12. 紅蕨 （蕨菜也有好多種類，我只羅列了三種。） 13. 山蕨
14. 苦山蕨 15. 地皮菜

16. 薄荷
17. 野生竹筍 （野生竹筍的種類也不少，比如金竹、毛竹、刺竹、苦竹、甜竹等，野生竹筍一年四季都有，但數清明筍和重陽筍口感最佳。）

18. 水芹菜
19. 車前草
20. 紅花菜（紫雲英）
21. 水蠟燭（香蒲）
22. 竹葉菜 23. 菊花菜 24. 紫蘇 （紫葉） 紫蘇 （綠葉）
25. 野藠頭
26. 假蔞
27. 魚腥草 28. 野洪菜
29. 枸杞芽
30. 鵝腸菜
31. 鬼針草
32. 薺菜
33. 蒲公英
34. 面條菜
35. 麥蒿 36. 馬齒莧
37. 雷公根
38. 馬蹄金

39. 木耳菜
40. 一點紅

農村野菜那就多了去了。能做 美食 的也不計其數，例：蒿子，薺菜，蕨菜等等。堪稱 美食 的就數蒿子粑粑了！下面給大家分享這道 美食 的源遠文化以及製作方法。蒿子粑粑不僅是一道 美食 也是一篇 歷史 ，它傳承了千年的文化，每年的寒食節江淮都要吃蒿子粑粑，是這一帶民間傳統習俗。祖祖輩輩傳下來的說法，因為每年寒食節（農歷三月初三）這天家家戶戶都吃蒿子粑粑是紀念先人亡者，祈願家人不為邪惡所侵，祝願家人健 健康 康，平平安安。

（野蒿）

蒿子要選香蒿，香蒿比較稀少，可用白蒿代替。葉底微白帶點絨毛。老話說的好：三月的茵陳四月的蒿，這種白蒿必要在清明節的前後也就是二三月分，打春之後野草發芽，我們掐其嫩芽即可。錯過了這一季就得等到下一年。採集於田埂野地，洗凈搗碎，泡去汁水，揪干，臘肉爆香，米面燙熟，製成蒿子粑粑。貼滿一大鍋，底殼香脆，表面香糯可口。其乃最具地方代表特色的美味佳餚。

（野薺菜）

江淮地區的蒿子粑粑和安徽皖南一帶（長江以南例：池州，宣城，黃山，廣德等）是以另一種製作方法我稍微了解過，那邊是用糯米面加上蒿汁製作出出來的裡面夾心可配筍干，豆沙等。那邊稱為蒿子饃饃或青團。因為以前皖南居民為了躲避戰亂跑到江北城市（舒城，六安，霍邱，金寨，霍山）安家，就把小吃也帶過來。皖北還沒有完全認識這種小吃。

（野香椿）

製作方法

所需材料:牡蒿（找不到香蒿就用白蒿），米面（就的大米磨的面），糯米粉少量，農家臘肉，大蒜，菜籽油。

1、把田根野地里摘的嫩鮮蒿葉尖，洗干凈，找一塊干凈的石板把蒿子搗碎並搓出汁水，在再放入清水漂去汁水，並且擰干汁水（汁水沒有擰

干蒿葉會發苦，發黑）。

2、把做好的蒿子切成末，農家臘肉切丁，大蒜切末。

3.鍋底留油把臘肉丁炒出油，加入准備好的米面和糯米面（少量），切好的蒿子，，大蒜末。用開水澆入，攪拌均勻。手蘸涼水做成粑粑形

狀即可。

4.另起鍋，農村大鐵鍋由於過的形狀和過的本質特點不需要帶油，鍋底留水，貼滿粑粑蓋上鍋蓋等著聞香即可，一鍋能做好幾十個呢！！沒

有大鍋的條件就平底鍋放油煎制就行了。

好了一道特色風味的蒿子粑粑製作完成，底殼香脆，表面香糯可口，入口滿口蒿香和臘肉的芬芳，回味無窮。別吃太多，吃多了猝心。。。

在農村，不僅僅是野菜是美味，在每個季節，特別是春天，那些滿山遍野，地頭的野花也是難得的美味，一起來看看吧。

圖一，棠梨花，採摘回來後，焯水浸泡兩天，洗凈可以超韭菜或者酸腌菜吃。

圖二，白刺花。採摘回來後，焯水浸泡兩天，洗凈可以超韭菜吃，或者青煮豆米吃。

圖三，小黃花，採摘回來後，洗凈，舂細，放紅糖和糯米面，油煎做粑粑吃。好香，還有葯用。

圖四，羊耳朵花，採摘回來後，洗凈，舂細，放紅糖和糯米面，油煎做粑粑吃。好香，還有葯用。

農村美味，到處都是，歡迎關注交流。

今天剛採的馬蘭頭（圖一二），前幾天採的野小蒜（圖3.4），還有薺菜，忘記拍圖片了

地菜，也叫薺菜，做餡，包餃子，包包子，還有直接燙火鍋或者涼拌

你能吃出春天的味道

開花就不能吃了

我們這里經常能見到的野菜有六、七種，比如竹筍，每年陽歷五月中旬，有許多竹子，竹筍是可以搬來吃的；這段時間是薺菜、魚星草、莆公英，見圖2,圖3；到四、五月份，還有水琴菜，(大多生長在山野水塘邊、水庫邊緣)，到四月底五月初，又能見到一種名叫谷根菜的野菜(見圖1)，此菜微苦，聽說有清熱去火之功效。總致陝西農村野菜很多，被當地的農家樂用到了極致。

我是河南的，現在春季正是吃野菜的時候，麥田裡很多的芨芨菜。灰灰菜都是不錯的選擇，芨芨菜包包子，包餃子都很好吃的，小時候經常吃的。

小時候經常去地里邊挖野菜，想想那個時候還真是很快樂呢，現在就分享一下我小時候挖的最多的野菜。

1.薺菜，這個真的是我最愛吃的了，可以做湯，下火鍋，包子餡兒，餃子餡。。。薺菜要數田埂邊野生的好吃，葉子深褐色，根很粗，吃的時候連著根一起吃，麥地里長的薺菜就是綠油油的，因為有肥料的關系，根很細，這種吃的時候要把根去掉。

2.野蔥，小的時候靠近河灘的地里經常長這種野菜，但是大人老是嚇唬我們說這個是死人的頭發[捂臉][捂臉][捂臉]，我估計是怕我們挖著挖著就去河裡洗澡了，河裡水流很急，到夏天的時候還經常發洪水，所以大人最怕小孩子往那邊走。

3.野枸杞，這個經常長在池塘邊，雜草叢生的那種野外池塘，下面會經常有蛇，所以也是大人禁止去的，好像墳地也經常長野枸杞。所以這個大人編什麼謊言來騙我們就忘了，反正都是和鬼有關，也枸杞小的時候就是偷偷吃過一兩回，就被大人嚇回來了。

4.野莧菜，要用開水燙一下去除苦味，然後拿來涼拌，味道很好。小的時候大人嫌比較麻煩，畢竟家裡種的莧菜長得快，一般都吃不完，所以野莧菜比較少吃。

5.馬齒莧，這個小時候都拿來喂豬了，也是怕麻煩，其實夏天的時候大人忙著收割，都比較忙，好多人都不願意做，偶爾媽媽會拿來蒸，和蒸槐花一樣。

6.香椿，拿來炒雞蛋。也是美味啊。

7.黃姑娘果，這個我們老家叫什麼忘記了，這個是大人唯一允許我們吃的野果子，等到它變成黃色，酸酸甜甜的，很好吃。

春天來了，農村郊野各種野菜應有盡有，我最喜歡的是薺菜，沒有特殊味道，涼拌做餡或做湯都可，每天早上荒野徒步，方圓幾里哪兒地方長哪種野菜都一清二楚，老同學或朋友們想吃哪種野菜去哪裡能挖到都會問我，有時我就多采些送給他們，我的冰櫃里現在還存著不少野菜，前幾天發了盆面，冰櫃里找出一袋槐花蒸了一大鍋槐花包子，滿屋槐花香，特別好吃。

C. 現在正是農村野菜最多的時候，你喜歡吃什麼樣的野菜

我喜歡吃鬼針草、黃鵪菜、白花菜和鵝腸草。

摘采它也很容易，有它的地方，通常全是連片成長，順手就能採下一大筐子，是兩廣很多人都喜歡吃的一類野菜。可以炸著吃，還能夠拌冷盤著吃，還能夠用於下火鍋，但是需要注意的是它有毒性，一定要持續高溫熟透再吃。

4.是鵝腸草

鵝腸草是農村菜田裡最多見的一類野草，之前農村地區家中有養豬的，會拔回家喂養豬等一些家禽。

目前很多人把它當野菜吃，做火鍋最美味，盡量摘采一些非常嫩的剛生長出的鵝腸草食用，要是已經盛開，就代表已經老了，口感會差很多。

D. 列舉幾種重要的野生蔬菜植物

馬齒莧、莧菜、蒲公英、掃帚苗、老蟈筋，薺菜，豬尾巴草、刺兒菜，曲麻菜……還有好多是不常見的，這些有的是地方的叫法，不知道你能不能明白

E. 農村種植什麼野菜不愁銷路

隨著人們健康意識的不斷增強，人們對於食物的健康也越來越講究。在以前人們瞧不上眼的野菜，在災荒年才會去吃的一些野菜，在如今人們眼中卻變成了香餑餑。因為人們覺得種植的蔬菜含有農葯殘留物，而且營養價值也跟不上野菜。因此現在農村的野菜都非常吃香，農民挖各種野菜拿到城裡去賣，根本不愁沒人買，而且價格比種植的青菜貴好多。

三、冬筍。冬筍其實也算是一種野菜，畢竟是在竹林里長大，根本不用搭理，自然生長的美食。而冬筍也就是竹林里長出來的芽，長在底下很難發現，因此產量很低，價格是普通竹筍的好多倍，冬筍基本上是不愁賣的，因為味道非常鮮美，人人都愛。

其實農村的野菜何止這些，像薺菜、蒲公英、灰灰菜、艾葉等等，都是公認的營養價值非常高的野菜，最近也有人開始種植，賣的也非常好。就是不知道大家吃過幾種，歡迎大家在下方留言討論。

F. 聰明人從不還價，運氣好才買得到！菜市場里的什麼神奇菜讓人難以自拔

有人說想要了解一座城市那麼就先要去這座城市的菜市場逛一逛，菜市場是一個城市的心臟。聰明人從不還價，運氣好才買得到！菜市場里的什麼神奇菜讓人難以自拔？

香椿是一道季節菜，並非一年四季都能夠吃得到，香椿通常的做法就是炒雞蛋，而在剛上市的時候，香椿更是供不應求，聰明的人不會還價，因為野生香椿十分稀有，對於顧客來說絕對買到就是賺到。香椿的味道也並非人人能夠接受，喜歡香椿的人對它入迷，而討厭香椿的人卻絲毫不沾，香椿除了炒雞蛋之外也可以涼拌。

不過更加受歡迎的方式還是炒雞蛋，香椿的味道與雞蛋結合，能夠產生出化學反應。在菜市場，只有那些來得早並且運氣好的人才能夠買到香椿，香椿的價格也不便宜，通常在30到40元之間，香椿可以食用的周期很短，因此稱它為一道季節菜，許多人對香椿非常痴迷。

G. 春天到了，你們當地都有什麼可以吃的野菜

讓真正的農民帶你見識真正的野菜，原生配圖。

我是一個農民，對野菜情有獨衷，深感到野菜野外生長，順時繁茂，符合自然之道，具有獨特而真實的味道。對比無奈的人生，野菜頑強而倔強的精神好似一股清新劑，讓人舒肥。

實際上，我們都喜歡野菜的味道。畢竟，物以然為貴，對吧？

現在野菜也越來越少了，有些野菜隨著生態環境的惡化和過度的挖取，已經慢慢稀少。但好歹咱生活在山區農村，沒有一點野菜過日子怎麼成呢。

如果你來我家做客，也好象也只有野菜拿得出手了，因為它最便宜，呵呵。

我所知道的野菜，大致有如下，順便講哈本地的吃法：

1、野蔥（也叫jiaotou)。

野蔥拿來炒蛋，是上好的選擇。如果配上我們這里特產的腌肉，又另是一種風味。與糟辣椒炒，也挺好，口感都很不錯。野生的已經很少了，可遇而不可求。

2、水芹菜。

長在小溪邊或是長年有水的稻田或溝渠邊。拈根去葉，拿來下火鍋很好，嗆炒也不錯。如果配上紅燒稻花魚，那更是響當當的美味。水芹菜有一股特殊的香味，讓人印象深刻。

3、虎杖

酸得咧嘴的玩意。過水氽一下，可以拿來涼拌吃。拿來整制酸湯也是可以考慮的。

4、刺嫩芽（刺老苞）。

這個真正意義不是菜，應該叫嫩樹葉，呵呵，我喜歡帶刺的感覺。開水煮透，冷水略為浸泡，以去苦味，配上新鮮朝天椒剁碎加生抽為蘸水，挺帶勁。也可以加肉燉煮，好吃。

5、稻槎菜。

多長在稻田中，開小花，帶苦味，但配上我們這里的牛癟，更不錯。可以拿來吃辣火鍋，辣中有苦，別具一番風味。吃得苦中苦，方為大吃貨。

6、薺菜。

我喜歡拿這個野菜之王來吃火鍋，下鍋即起，爽。薺菜的口感挺不錯，隨便怎麼整，感覺都好吃。沒有過於特殊的香味，是其短處，也是其長處。

7、魚腥草（折耳根）。

這個就是貴州人很喜歡的菜了。臘肉炒折耳根，想想不要不要的。酸得夠勁的糟辣椒或腌魚糟拌起，更是極致了。但這個菜，有多少人喜歡，就有多少人不喜歡。

8、車前草。

車前草燉湯還是可以的，但是作法比較單一。裡面含有筋絲，略為影響口感，多作為中葯，附帶作為野菜。

9、蒲公英。

吃火鍋，爽歪歪。葯食兩用的突出代表。但我們這里很少。

10、馬齒莧。

可以吃，但口感不佳。

11、馬蘭頭。

馬蘭頭好象炒小香乾比較不錯，但我不喜歡馬蘭頭的味道。

12、香椿。

最好用開水氽一下，避免中毒，香椿炒雞蛋，棒棒噠。

13、蕨菜。

清燉，才能最好地保持口感。臘肉燉蕨菜也挺好。但聽專家說會致癌，但我還要吃。

14、 清明菜。

很少吃，口感綿軟，不是我喜歡的菜。

15、革命菜（安南菜）。

侗家燒魚的必備菜之一，平常弄來吃火鍋。

16、花椒芽。

吃火鍋是個上選，但口味較重，香味很足。但是感覺好象有些得不償失，摘多了，到時候連花椒都不結了，可如何是好。

17、山筍。

開水氽過，再進行炒掉，以除竹味。山筍炒臘肉，想想都流口水。糯米燉山筍，更是地方特色，糯香筍香，相得益彰。

18、紫雲英。

原本是農民用來做農家肥的，種在田裡，自然腐爛就可肥田。嫩芽可以吃，火鍋煮湯都別有風味。炒制也是可以的，但不要太熟。適量食用，過量可能引發脹氣。

19、青苔。

生長在流水干凈稻田中，比較屬於地方性 美食 ，怕被罵野蠻人，不足為外人道也。吃法也很簡單，洗凈，下油爆好辣椒蒜末姜段，入鍋炒熟即可。要按制火候，過則敗味帶酸。現在的水田普遍肥力不足，味道也沒有以前的味道了。

20、山芹菜，有些地方叫鴨腳板。

拈其筋去其葉，水洗之後切段，與辣椒段段爆炒，別具清香味道。味道與水芹菜類似，但感覺更濃烈，別具一番風格。

還有好幾種野菜，不知道名字，侗話也翻譯不出來，待後續整理再發布。

現在對於野菜，有一句話說得挺好：以前豬吃的，現在人吃；以前人吃，現在豬吃。什麼世道呀？以上這些野菜，不好意思，本人都先嘗了。

它們代表春天的味道，你喜歡嗎？

有人說：人是鐵飯是鋼，越吃野菜越 健康 ，春天到了，正是吃野菜的季節，還不趕緊拿上菜籃子，去山上摘野菜。

清明菜

清明菜是春日裡面常見的一種野菜，三月的陽光里，重慶的山坡上到處都是清明菜的影子，清明菜在初春的時候就已經冒出苗頭了，葉子飽滿，表面上有一些白色小棉毛，所以在江蘇等地人們都叫它「棉絮頭」、「寒食菜」。而在江西地區有一個好聽的名字，叫做「楊柳」。

對於清明菜的做法多種多樣，江浙一帶，清明節前後這段時間，人們把清明菜的菜尖摘下來，先把清明菜煮熟，然後再揉入米粉中，做成糕點，香香的，糯糯的，香甜可口。

而在四川，重慶地區，通常會在清明節的時候採摘清明菜的菜尖，用來做清明團子。清明團子做法有點像湯圓，通常用臘肉和芽菜為餡，像是鹹的湯圓，又想是做包子，他結合了湯圓和包子的做法，是很多農村人懷戀的味道。

需要的材料有：糯米粉，肥瘦相間的臘肉切丁，芽菜，清明菜，姜，蒜，糖，雞精，蔥花。

清明菜需要先煮熟，煮爛，要很爛的那種，可以用手把它揉成菜泥一樣最好，煮好後的清明菜均勻和在糯米粉中，看情況加水，像揉湯圓一樣把清明菜揉到湯圓粉裡面，揉成一坨。

和好了湯圓粉需要炒餡兒，把肥一些的臘肉爆出一點油，然後放入姜，蒜，瘦臘肉，芽菜，一起炒，加入一些糖，雞精，炒入味，最後放入蔥花，餡兒就炒好了。

餡兒也炒好了，湯圓面也做好了，接著就是把餡兒包到湯圓面裡面去，就像包湯圓一樣兒，全部包好了，就上鍋蒸，像蒸包子那樣兒蒸，所以我說這個清明團子即像湯圓，又像包子，蒸熟了，就可以吃了，香香的，非常不錯。

於農村長大的孩子而言，野菜並不陌生，不過我們那一代很少吃野菜了，縱使吃也是偶爾調節胃裡的油膩。母親年輕時吃夠了野菜，後來家裡就再也不做野菜吃了。不過對於春天那些野菜，倒是都非常熟悉。說一下我老家魯西北這邊常見的可以食用的野菜吧。

1、薺菜

這是農村田野最常見的，發芽較早的野菜之一。薺菜是十字花科野菜，開白色的小花，農村田野路邊特別常見，除草劑的緣故，麥子地里少了。

薺菜的嫩葉是非常受歡迎的，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及微量營養元素，做餡、開水焯了涼拌或是炒食均可。

2、白蒿

白蒿也是很常見的，它的嫩葉外面覆了一層白色的茸毛，挺特別的。白蒿幼嫩時是非常美味兒的，一般裹上麵糊油炸或是蒸熟了搗上蒜泥涼拌都可以。

那年去濟南平陰的雙泉鎮看油菜花，那裡很多農婦挖了白蒿買，幾塊錢一包還挺受歡迎的。

3、蒲公英

蒲公英在老家也叫「婆婆丁」，春天它的花開得較早，黃色的在野地里一片片的，很好看。蒲公英的嫩葉微苦，不過作為野菜也是非常美味兒的。

蒲公英營養價值高，堪稱天然抗生素，可以曬干泡茶喝，也可以作為野菜食用。

4、麥蒿

對於生長於魯西北的農村人而言，麥蒿是最為熟悉的野草之一，小時候的春天，經常隨大人在麥子地里拔麥蒿，這東西一旦泛濫起來，長得比麥子還高，開花遠觀如油菜花一樣。

麥蒿的嫩葉也是可以吃的，我曾經在濟南大潤發超市裡見過作為野菜銷售的，不過在我老家，基本很少吃，不稀罕啊。

5、苣蕒菜

苣蕒菜是菊科苦苣菜屬野菜，魯西北農村也是很常見的。它的葉片稍細長，野生的苣蕒菜直接洗凈之後蘸醬都非常美味兒，還可以開水燙了之後炸著吃。

苣蕒菜味苦性寒，清熱解毒，非常好的一種保健野菜。

6、馬蘭頭

馬蘭頭是菊科野菜馬蘭的嫩苗，幼小時通常不被注意，等它植株長高之後，會開白色或是紫色的花，非常好看。

馬蘭頭也是可以食用的一種野菜，涼拌、炒食或是做湯都可以。

以上是我老家常見的幾種野菜，都是可以食用的。但是提醒各位朋友，挖野菜時還是要注意下，有污染的土壤中的野菜盡量不要吃。

再者人類進化中對於食物的選擇也是經過了多年的實踐經驗的，那些野菜之所以沒馴化為栽培蔬菜，肯定是有弊端的，因此不要不顧身體一味追逐野味兒。

野菜，是春天的饋贈。很多時候，都懷念小時候挖野菜的場景。嚼得菜根香,百事可做。每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對 健康 也有好處。

1榆錢

最常見的就是它了。樹皮深灰色，粗糙，不規則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花兩性，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺。花期3 4月；果熟期4 5月。

吃法： 當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。

2椒蒿

多年前，第一次到博爾塔拉草原出差，當地朋友特意點了一道菜，然後神秘兮兮地說，「請你嘗嘗我們當地的特產———椒蒿。保管你吃一次，會想念一輩子的。」

垂涎欲滴中等來的「椒蒿」，原來是一盤涼拌青菜。好在這盤涼拌椒蒿，有一股特殊氣味撲面而來。我謹慎地夾了一口，准備像接受老家芥末的洗禮一樣，接受椒篙的刺激。萬萬沒想到，吃進嘴裡的椒蒿，卻在並不特別的辛辣中，散射著一種奇異的清香，頓時令我胃口大開。活了半生，還真第一次嘗到這么好吃的野菜。於是，再也顧不得謙讓禮儀，放下矜持，吃了個酣暢淋漓。不一會兒，那盤涼拌椒蒿的碟子就底兒朝天了，只剩下一點湯汁，仍在散發著奇誘人的芳香。

吃法： 涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子，做魚，也可在做湯飯時調味，腌成鹹菜或曬幹了冬季泡開吃，有一道椒蒿燉魚的菜也很受歡迎。如果到新疆巴里坤、吉木薩爾、博樂等地 旅遊 ，別忘了嘗嘗這些地方的野生椒蒿。

3蒲公英

又叫婆婆丁，整株植物匍匐於地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種 健康 營養成分。營養豐富，葯食兼用， 歷史 非常悠久。

吃法： 涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿卜絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。

4苦菜

又名苦苣菜，莖呈黃白色；葯食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。

吃法： 可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。

5枸杞芽

又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

吃法： 枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富。

6刺兒菜

又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿卜。古方入葯多用根，我國大部分地區均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。

吃法： 刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。

7柳芽

《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記「嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品」。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。

吃法： 柳芽含有豐富的蛋白質，曬干後，可以炒著吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。

8薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品，一般人群均可食用。

吃法： 炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種「地道葯材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。

9苜蓿

原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發達。莖直立、叢生以至平卧，四棱形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態。生於田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。

吃法： 苜蓿以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有。可炒、可涼拌，還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。

10野小蒜

又名薤白、小根蒜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

吃法： 有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等。可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

11香椿

香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作它山椿、香椿頭。可做成各種菜餚。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的葯用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

吃法： 剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋里，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。

現在的我們都很熱衷這樣天賜的美味

可是，野菜雖然淳樸，也有需要注意的地方

野菜的三大禁忌

不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。

野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。

有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。

春天馬上就到了，農村田地里有很多野菜，小時候經常吃，你還記得嗎？

貧苦年代的時候，農村人都吃糠咽菜。這里的糠，就是麥麩子或者米糠一類的粗糧，菜當然也是野菜。然而如今不管是城裡人還是農村人都吃起了野菜，可能你會感到很好奇，大家生活不是變好了嗎？為什麼還要吃野菜呢？其實這是因為野菜含有某些蔬菜沒有的營養成分也沒有催熟劑等一系列的化學葯劑，完全就是自身勇敢的生長，那麼春天來了，有哪些可以吃的野菜呢？

1.薺薺菜

薺薺菜有很多名字，它的生命力十分頑強，一般而言什麼土地都能成活，但是如果是肥沃疏鬆的土壤栽培那就更好了。春天來到的時候，可以看到很多老年人在自家的麥地里或者麥地邊摘薺薺菜，薺薺菜吃到嘴裡沒有一點苦味，可以用來包餃子，包包子都是十分美味的。

2.蒲公英

說到蒲公英大家一定非常熟悉，基本哪兒都可以見到它們。蒲公英不僅好吃而且還可以去火，吃的時候一定要洗干凈哦。每年春天農村就有商販子來收曬乾的蒲公英，把這些蒲公英收去之後做中葯材，可以去火，大家如果去中葯鋪的話，一般都可以看到蒲公英的。

3.香椿

能不能說我最愛吃香椿包包子，味道真的絕了！香椿炒臘肉，香椿炒雞蛋，香椿曬干涼調著吃，真的是各種各樣的吃法都有。農村人一般都會在香椿成熟的季節把香椿曬干，然後放起來這樣一個冬天都可以吃到香椿了，不過有些人不喜歡聞香椿的味道，自然也就不喜歡吃了，那麼你喜歡吃香椿嗎？

春回大地，萬物復甦。又是一年春天，大家快去鄉間小道走一走吧，順便帶點美味的鄉間野菜！

我們這里是平原地帶，在田間地頭有很多野菜，特別是在每年的清明前後，苦菜、蒲公英、曲曲菜是最好吃的野菜，並且還有醫葯作用。

苦菜是春天出土最早一種野菜，雖然它有點苦，但非常讓人喜歡，生吃特別好。

蒲公英是春天最讓人喜歡的一種野菜，不但好吃還有葯用價值，趁鮮泡水喝和曬干泡水喝都對人身體有好處。

曲曲菜是在清明前後出土，這一種野菜在春天鮮嫩，帶有一點苦味，涼拌和生吃也非常好吃。

春天我們這里的野菜很多，現在就給大家分享這些吧！

川芎----獨特香氣的栽培野菜

野菜，如無人驚憂，總是在山野里自生自滅，不過，有一種四川特有的植物川芎，卻是被四川人自古栽培。川芎是傘形科蒿本屬的的葯用植物，也有人寫做川穹，雖說它是栽培種，但人們還是習慣於把它當做一種早春的野菜來品嘗。早春三月，天氣轉暖，川芎苗開始猛地向上竄生，這時，人們就把川芎新生長的嫩嫩的葉尖摘下來做菜吃。

許多傘形科的植物都有著獨特的香氣，比如我們常見的芹菜和芫荽。而川芎同樣帶著獨有的香氣，甚至還有一點點葯味。這種感覺，有點像嫩芹菜葉混合著小茴香的味道。川芎嫩葉用開水氽透，加蔥蒜，一點生抽，醋和糖，就這么簡簡單單的一拌，淋上點麻油，會讓你會牢牢地記住它的味道。

春風十里不如吃你

春天又來了。成都平原和周邊山野之間，許多熟悉或不熟悉的野菜又紛紛冒出了頭，點綴著春色大地，和煦的春風拂過，總是能勾起我對山野美味的嚮往。

鹿耳韭----像小鹿耳朵般的招喚

春天，鹿耳韭兩枚油綠綠的像小鹿耳朵般的卵圓肥厚的葉片從厚厚的苔蘚層里冒了出來，在西南山地的高山之野的春色中，它有滿滿的一目柔光，透過林下的陽光，那滿山坡的肥美的小鹿耳朵就像是在招喚著我，來啊，快活啊，反正有，大把時光。

鹿耳韭是蔥屬的植物，是我們餐桌上的蔥、蒜、韭菜在山野中的近親。鹿耳韭在中國植物志中名叫卵葉韭，這種野韭菜和我們常見的長條葉韭菜長得完全不同，它們總是成片生長在海拔2000米以上的高山森林下和陰濕的山坡。蔥屬植物作為一種很普遍的調味品或蔬菜與我們的日常生活關系緊密，很早以前就被人類熟悉和食用。只是鹿兒韭和我們常見到的栽培的蔥、蒜、韭菜不同，它的兩片卵狀的小鹿耳朵寬大肥美嫩綠，採摘下它，手上會有一股濃濃的韭菜香氣，而它的味道遠比韭菜更加的鮮美醇厚。

春天，正是鹿兒韭最鮮嫩的時節，對於鹿兒韭這樣的美味，不需要任何多餘的烹飪方式，洗凈下鍋加蛋清炒，總是讓舌尖上唇齒留香，這種山野春天的味道會讓你懷念很久。

春天終於來了，大家都想吃點野菜嘗嘗鮮，除了一些常見的香椿，蒲公英等大家常見的野菜，還有很多種野菜我們可能不太認識，就算長在身邊也不知道他們能吃，今天我們就圖解一些常見的，能吃的，味道好的野菜。

一、薺菜

這個菜長這個樣子，很好辨識的，功效是：清熱利水，降三高（下面介紹的功效都是僅供參考的，畢竟這個沒有經過權威認證的），做法：涼拌、炒、湯、餡料。

二、馬齒菜

馬齒菜基本上我們都認識，這也是我認識的第一種野菜，功效是：降血糖，清熱解毒，糖尿病人吃好處多。做法：涼拌、炒、餡料

三、苦苣菜

這個菜我覺得已經不能算野菜了，現在菜市場有人大量賣，應該是開始種植了，功效：清熱解毒，涼血，呼吸道炎症，甚至還能抑制白血病。做法：涼拌、做湯

四、蒲公英

可愛的蒲公英，開花了大家都認識，春天不開花是這個樣子的，功效：清熱解毒，增加免疫。做法：涼拌

五、馬蘭頭

已經進入野菜盲區了，注意看圖別弄錯了，功效：緩解咽喉炎、扁桃體等。做法：炒、涼拌

六、車前草

路邊經常見，不知道叫車前草是不是就是這個原因，功效：利尿、清熱、明目。做法：涼拌、蒸、炒、餡料

七、菊花腦

這東西跟野菊花是近親，菊花的功效大家都知道，這個菜餐桌上其實也有不少人吃，功效：鎮靜殺菌、清熱解毒、降血壓，做法：湯、涼拌

八、地皮菜

也叫地木耳，這個野菜太珍貴了，看見了可別放過，別看長相很難看，好像一堆煮熟粉皮掉地上的樣子，實際上他的營養價值可高了，功效：降脂明目，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛，補充營養。做法:炒、湯

九、刺兒菜

也叫小薊，葉子跟蒲公英的葉子有點類似，不過有尖刺，可以分辨，房前屋後挺多的，這個菜除了廣東廣西、西藏不長以外，全國都有，功效：涼血止血，祛瘀消腫，這個可以直接搗爛治療外傷，做法:湯

春季最愛吃的野菜是曲麻菜，苜蓿芽地上長的，樹上長的榆錢，香椿芽。

按本地方言來說:薺菜，蒲公英，灰瓢菜，竹面草，七七菜，雙芽菜，莒蒿，水芹菜這些可以做各種名樣的美味，特好吃。

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一、婆婆丁！

東北人最愛的野菜之一就是婆婆丁，春暖花開一個大娘蒙著面帶著一把刀在地里行走，不要怕，不是搶劫的，她是在挖菜，原來以為婆婆丁只能蘸大醬，如今才知道婆婆丁可以拌冷盤，可以當茶葉，可以腌鹹菜，婆婆丁全身都是寶，春天吃嫩芽，秋天曬干當葯材去火、消炎。

做法也很簡單，熱水焯一下，涼水過涼，加上蒜、鹽、一點糖、一點醋、一點辣椒油，一點味精，攪拌均勻就可以了！

炒菜也要過水，鍋里放油，油熱放入肉片、蔥花、炒香，加入焯過水的蕨菜，加點鹽，十三香稍微炒一下就可以了，出鍋加點蒜味道會更好一些。