購買市場鴨肉該注意什麼

㈠ 吃烤鴨，食用鴨肉要注意什麼

烤鴨營養豐富，是現在人們餐桌上常見的食物，但是了解一些食用鴨肉的注意事項也是很重要的。

北京烤鴨

鴨肉里含有豐富的蛋白質和多種人體需要的微量元素。蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量適中，較均勻地分布於全身組織中，另外還有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸等多種元素，常吃能起到提高人體免疫力和促進消化等作用。

在挑選鴨肉時，應該選擇肉質新鮮、脂肪有光澤的鴨肉為好。不要選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀鬆的肉。鴨肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，可以將剩下的鴨肉煮熟保存。燉制老鴨時加幾片火腿或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。

在食用鴨肉時，還有以下事項需要大家去注意：

1、鴨子上方的肥肉塊是淋巴集中的地方，儲存了很多的菌類，不可食用。

2、鴨肉營養豐富，特別適合夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又能去除暑熱。

3、鴨肉不宜和鱉肉一同食用，同食會令人陰盛陽虛、水腫泄瀉。

4、新鮮的鴨肉會含有菌，所以建議在先清洗干凈煮熟後再食用。

㈡ 超市內售賣宰殺好的鴨子,外皮發紅正常嗎一

那是不正常的。 正常的是鮮白。發紅發暗，發紫發黃。顏色看起來很不對勁。這些鴨就有問題。那些最好不要買。

㈢ 買烤鴨怎麼挑新鮮的 買烤鴨如何挑新鮮的

1、首先我們在挑選鴨肉時可以觀察它的顏色，對於一些鮮嫩的鴨肉來說，它的整體表面呈現為光滑，並且為乳白色，切開之後而且呈現為淡淡的粉紅色，這就表明鴨肉非常的優質，除此之外，如果我們在購買的鴨肉中鴨皮呈現為那些油脂，並且可以看到淺黃的顏色，這樣表明鴨肉的質量非常差，如果是一些變質的鴨肉，可以在鴨皮的表面看到非常多的油脂，並且呈現為深黃色，所以說就不要再購買這些鴨子。

2、還有就是我們在購買羊肉時也可以聞它的味道，對於一些優質的鴨子來說，它的味道香氣濃郁，而且對於質量不好的鴨子在她的腹腔內可以聞到很大的腥臭味兒，並且如果有非常濃的異味兒的話，這就說明鴨肉已經變質，最好不要再購買這樣的鴨肉。我們在日常生活中挑選要的話也可以看它的形狀，對於一些優質的鴨子，它的形狀為扁圓形，並且摸起來非常的結實，對於一些特別松軟的鴨子或者他的腹腔中有非常多的霉點兒，這就表明這屬於不優質的鴨肉，而且對於一些變質的鴨肉來說，他摸起來非常軟，而且發粘，最後腹腔內有很大的異味兒，所以說我們在平時生活中購買鴨肉的話，一定要擦亮眼睛。

㈣ 買活鴨怎麼挑選

有的家庭習慣自己購買活鴨子回家自行宰殺或是僱人代殺，以防止購買到注水鴨肉和冒牌鴨肉。購買現成的鴨肉能直觀判斷肉質優劣，比如，能看到肥瘦比例和骨肉比例，而購買活鴨則無法直觀看到肉質，需要看、摸等選購技巧，防止買到性價比低的貨。

方法/步驟：

1、鴨子未長夠育肥時間，肉率低，皮和骨架佔比高。營養不足的鴨子，也存在肉質低而骨架佔比高的問題。瘦肉佔比高的鴨子往往是育肥的了，背部看起來比較平坦，脖頸的嗉囊處前突；背脊處用手摸起來比較有肉感。背脊處摸起來比較骨感，則該鴨子未育肥，肉率低。

2、有的人喜歡吃嫩鴨肉，因此，會購買嫩鴨子進行回家宰殺。購買嫩鴨子要看鴨翅膀的羽毛，一般要翅羽長齊到屁股處，這樣的嫩鴨肉質才會有好味道。那種剛長翅羽的嫩鴨，一方面拔毛困難麻煩，另一方面鴨肉含水量高，烹飪後會嚴重縮水，再則骨頭太軟，沒有嚼頭，且一些品種的鴨子未齊羽的時候鴨肉會有特殊的幼鴨腥味。

3、當前養殖業根據人們的消費習慣，培育了瘦肉型鴨子和肥肉型鴨子兩大類的品種。瘦肉型鴨子脂肪組織少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉質率都很高，適於炒食和燉湯等烹飪食用方式；而肥肉型鴨子脂肪組織多，且皮下脂肪含量很高，肉質率高而瘦肉率偏低，比較適用於鹽焗鴨、燒鴨、烤鴨等用途。

4、有的人習慣摸鴨背脊來區分瘦肉型和肥肉型鴨子，其實，在育肥的情況下，摸鴨背脊很難分辨出瘦肉型和肥肉型鴨子，只能判斷鴨子本身的肉質率高低。這二者的區別比較明顯的是鴨腿內側、下腹部的結實程度不同，瘦肉型鴨由於皮下脂肪少按壓起來感覺比較結實，而肥肉型鴨子皮下脂肪多按壓起來比較綿軟。

5、老鴨和嫩鴨的判斷也是很多吃貨苦惱的問題。鴨子的老嫩觀察羽毛是比較靠譜的方法，如果羽毛普遍毛管充血的就是嫩鴨子了，如果毛管全不充血則是老鴨子，間雜有部分毛管充血則是不老不嫩的鴨子。老鴨子的嘴筒堅硬，而嫩鴨的嘴筒比較軟。

6、在換毛期的鴨子盡量不要購買，這樣的鴨子新長的羽毛才長出來，長度很短，拔毛很麻煩，尤其是新絨毛。此外，那些大量斷毛的鴨子，也盡量不要購買，這些只剩毛管的羽毛很難拔出來，若是不退毛干凈，則吃起來也很難受。

7、一些無良商販會給鴨子過量灌食物增重，對於這種情況，我們選鴨子的時候要摸一摸嗉囊，如果嗉囊的食物量超出正常情況，即是過量填餵食物。相比於灌食物的情況，更惡劣的是一些黑心商販大量給鴨子灌粘土、獨居石、石粉、沙子等增重，這樣的鴨子買回去如果不能及時宰殺，就會脹死，對於這種情況，我們要摸捏鴨子的嗉囊，如果捏起來硬硬的，不是食物的綿軟，那就很可能是黑心商販惡意灌非食物的東西增重。

8、公鴨的腥臊味普遍比較濃重，而母鴨的腥臊味則輕很多。洋鴨等品種的鴨子公母比較好區分，公鴨體型比母鴨大，頭頂冠比母鴨大，且突出到鼻孔前方，公鴨與母鴨都少腥臊味。其他品種的鴨子，由於不起冠，不能從冠部區分，要從其他方面區分，公鴨叫聲沙啞低沉，母鴨叫聲洪亮清脆；公鴨的嘴筒寬而長，母鴨的嘴筒細而短；公鴨的屁股尖而長，母鴨的屁股短而寬。

9、買母鴨的時候，不嫌麻煩的話，可以摸一下鴨屁股，這樣就能知道母鴨是否懷著蛋。在鴨子價格比鴨蛋貴的情況下，如果懷著蛋，那鴨蛋賣出鴨子的價格，往往不劃算，我們要挑選那些不懷蛋的鴨子。

㈤ 挑選鴨子的四大訣竅介紹

日常生活中購買食物是再平常不過的事情了，但是有些人如果缺少生活經驗買回來的食物可能不是特別的好吃，所以一定要多掌握一些方法，其中什麼樣的鴨肉好也是很多人都不太清楚的，下面一起看一下挑選鴨子的四大訣竅介紹吧！

北京處暑吃什麼？

民間有「大暑小暑不是暑，立秋處暑正當暑」，「處暑處暑，熱死老鼠」的老話，北京人覺得，處暑節氣，暑氣雖然結束，但氣溫還沒真正涼下來，所以，飲食應遵從潤肺健脾的原則，多吃些清熱、生津、養陰的食物。而老鴨味甘性涼，因此民間有「處暑吃鴨子」的傳統。

民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等五花八門。北京至今還保留著這一傳統，一到處暑，北京人會到店裡去買處暑百合鴨等。

鴨肉味甘、冷，可補內虛，消毒熱。且鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。所以，秋季日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常有益的。尤其老年人要多吃點鴨肉，對失眠很有幫助。

鴨子只要燒熟燒爛，營養就比較容易吸收，因此燉湯、紅燒均可。吃起來有止咳、養胃的`功效，夏天出現體熱、上火、水腫、甚至低燒症狀的人都可以吃，甚至患腫瘤、皮膚病這類不能吃發物的人，都可以適當吃一點鴨子。

值得注意的是，鴨子皮下脂肪含量高，所以血脂高、肥胖或有心腦血管疾病的人，吃烤鴨、燒鴨最好去皮。此外，由於鴨子性寒，腹瀉、腸胃炎患者最好就不要吃了，以免加重病情。

老鴨燉湯有講究

首先，跟燉雞以老母雞為主一樣，秋季燉鴨湯也以老母鴨為佳。民間有「夏吃公鴨，秋吃母鴨」的說法，因公鴨肉性微寒，而母鴨肉性微溫。如果有機會購買活鴨，最好的選擇是買農村散養的老土鴨、一年生以上的母鴨。

其次，清燉老鴨湯宜放姜和蘿卜。淮揚菜里有一道名菜叫「薑母鴨」，就是做老鴨湯時加進大量的老薑，鴨肉的寒遇上老薑的熱，中和成一道性情溫和的老湯，頗符合中國中庸、辯證的飲食哲學。而用蘿卜燉麻鴨，則有清熱、潤肺、止咳的功效。

第三，鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣，其實，烹制時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿卜、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。

挑選鴨子有訣竅

1、草鴨肉鴨看嘴巴。有草鴨和肉鴨之分。一般情況下，菜場內宰殺處理好的半成品鴨是肉鴨，而活禽區則有草鴨和肉鴨之分。在活鴨中，白嘴的叫白鴨，肯定是吃飼料長大的肉鴨。而蛋鴨、麻鴨之類通常都稱為草鴨，嘴巴是黑色或黃色，因為身體長得慢，相比肉鴨身型長而瘦。一般情況下，草鴨的體重在三四斤左右，四五斤的則比較少，肉鴨的體重則要達到5—7斤，且肉鬆肥厚。

2、放養圈養看腳掌。同樣是草鴨，真正的區分在於圈養和放養。圈養吃飼料為主，放養則以活食為主。選購時，主婦們可以看鴨子的腳掌，繭厚而多的是放養鴨，價格相對較高，每斤在十五六元左右；相對的，繭薄而少的一定是圈養的，價格從每斤8元—12元不等。

3、新鴨老鴨看毛色。放養的草鴨雖然價格相差不大，但圈養的鴨子的價格提醒，同樣的品種價格也隨著某些因素的浮動而變化。「這其實是新鴨和老鴨的區別。」紀中提醒，秋季吃的鴨子，一般生長期在4個月左右開始出售，一般來說用來煨湯的鴨子越老越好，新鴨毛色發亮，老鴨羽毛整，但如同人的垂垂老矣，毛色是比較暗淡的。

4、野鴨翅膀有花色。此外，市場上賣得最貴的當屬野鴨。這完全可以從品種上來區分，野鴨的翅膀尖上比較漂亮，不像普通麻鴨那種毛色像麻雀的羽毛還帶著斑點。

秋季是喝鴨湯的好時候，有需要的朋友可以試試在家煲鴨湯來喝，養生功效不錯哦！