市場上怎麼分辨公豬母豬

『壹』 怎樣區分公豬肉和母豬肉

母豬肉的識別：

母豬皮粗而厚，顯黃色(能用漂白粉刷掉)，毛孔深而大，毛根呈叢生「小」字形，背脊上尤其明顯。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小.母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離，而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出，肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。

公豬肉的識別：

因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臭的氣味，皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄，脂肪顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管，毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或發黑，肌肉發達，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤;在後臀中線兩側，有時可見閹割的睾丸皮。

『貳』 怎樣區分公豬肉和母豬肉

母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特徵，認真加以鑒別，防止誤購誤食。
1. 母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生「小」字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小.
2. 母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
3. 母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。
4. 母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。
5. 母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.
6. 母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。
7. 母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
8. 母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。
9. 母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

教你幾招選「放心」肉
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我們在買肉的時候都知道要選擇新鮮的，那麼什麼樣的肉是新鮮的，如何將貌似新鮮的假劣肉鑒別出來？確是個學問。實際上，買肉同中醫看病一樣也需要「望、聞、問、切」。

從外觀上看，新鮮豬肉的表面都有一層微乾的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明，氣味正常；次鮮豬肉的表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜於新鮮肉，有粘性，無光澤，切斷面的色澤不如新鮮肉，而且有粘性，肉汁混濁，表面能聞到輕微氨味、酸味或酸霉味，但肉的深層氣味是正常的；變質豬肉的表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色，肉汁混濁嚴重，無論是表面還是深層均有腐臭氣味。另外，新鮮豬肉的彈性好，用手指按壓後會立即復原，肉面無粘液感；而變質肉按壓後不能復原，有時手指還能把肉刺穿，並有明顯的粘液感。
「注水肉」「病豬肉」常常掩蓋在「新鮮」的外衣下
市場上曾出現過注水肉，單從外觀看很新鮮，甚至在色澤上感覺比正常的肉還要好。其實，這種肉的肌肉組織松軟，彈性差、切面閉合慢，且有明顯的切割痕跡，在血管的周圍出現半透明紅色膠，注意觀察是可以識別的。肉經過注水後，水會從瘦肉中滲出。割下一塊瘦肉放入盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕後揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。
除了注水肉，對於米豬肉和有淋巴結病的死豬肉更要嚴加提防。米豬肉是指患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體的健康危害極大。從外觀上鑒別米豬肉的主要方法是注意其瘦肉切開後的橫斷面，看是否有囊蟲包的存在，在切面上如發現有米粒一樣大小的水泡狀物即為囊蟲包，可斷定為米豬肉。還有就是有淋巴結病的死豬肉，這類肉的淋巴結是腫大的，脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血，而且脂肪呈灰紅色、黃色或綠色等異常色澤。看來，學會鑒別偽劣肉對我們的健康是非常重要的。
專家推薦：冷卻肉是我們的首選
那麼，從營養和風味的角度來說，什麼樣的肉更適合我們食用呢？食品專家告訴我們，冷卻肉將是首選。所謂冷卻肉是指在嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰後，對牲畜的胴體迅速進行冷卻處理，使其溫度在24小時內降為0~4°C，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0~4°C范圍內的生鮮肉。由於冷卻肉的生產過程始終處於嚴格的監控下，衛生品質比熱鮮肉顯著提高，且汁液流失少。而且 還經過了肉的成熟過程，其風味和嫩度明顯改善。另外，市場上還有熱鮮肉和冷凍肉，但同冷卻肉相比，都有一定的不足之處。熱鮮肉就是我們熟知的「凌晨屠宰，清早上市」的畜肉。由於熱鮮肉本身的溫度較高，容易受微生物的污染，極易腐敗變質，給人們的健康帶來隱患。一般認為，熱鮮肉的貨架期不超過一天。冷凍肉不僅沒有熱鮮肉易腐敗變質的問題，而且較好地保持了新鮮肉的色、香、味及營養價值，其衛生品質也較好。但在解凍的過程中，冷凍肉會出現比較嚴重的汁液流失，肉的加工性能、營養價值、感觀品質都會有所下降。所以，綜合來看冷卻肉的品質優於熱鮮肉和冷凍肉，將會逐步成為生肉消費的主流。
健康小貼士
1.生鮮肉要在4°C的溫度下保藏，並用保鮮膜包裹；如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質量；
2.在進行烹調時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免交叉污染；
3.心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用；
4.一旦發現肉及肉製品出現變質要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。

辨別劣質豬肉的方法

劣質豬肉一般包括注水肉、病豬肉、母豬肉和死豬肉。
注水豬肉肌肉的顏色呈淡紅色、灰色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會有細小的水珠。注水的凍豬肉卷透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰色半透明的冰和紅色的血冰。
在病豬肉中，豬囊蟲肉和豬瘟病肉最為常見。豬囊蟲肉俗稱「豆肉」，肉眼觀察有小米粒大至豌豆粒大不等。豬瘟病肉的特徵出現在周身皮膚上，可見大小不一的出血點，全身淋巴結都呈黑紅色。
母豬肉皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫斷面顆粒大。
死豬肉周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管。可以擠出黑紅色的血來，有的甚至可以看到局部變綠，嗅之有腐臭味。

教您如何辨別「問題豬肉」

1、注水豬肉的危害有多大？
豬胃腸注入大量水分後，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，使胃腸嚴重張弛，造成失去收縮能力，腸道蠕動緩慢，肌體處於半窒息和自身中毒狀態，胃腸道內的食物會腐敗，然後分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質，通過血液循環進入肌肉。這些有毒物質通過重復吸收後，遍布豬的全身肌肉，最後被人吃進，食用後對人體極為不利。
2、水豬肉里注的什麼？
一些不法豬販通常灌豬用的水都很臟。為了讓豬吸收更快，有的販子甚至在水加入洗衣粉和鹽，水滲透到豬的脂肪和細胞里，注的水不會被排泄，也不會在宰殺時流出來；有的甚至給豬注水後，再注入一種膠，防止水流出；舊農葯噴霧器有時也被用來給豬肉注水，而噴霧器里的農葯殘留明顯，因農葯殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被忽略，但農葯的衰減時間較長，吃了含有農葯的注水豬肉後，殘留農葯在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌。
3、水豬肉如何鑒別：在切開的豬肉表面上貼上一張薄紙，稍後若能完整揭開，並且紙已濕透就是「注水豬肉」。經過宰殺分割的注水豬，看起來潔白光滑，而沒有注過水的豬看起來沒有注水豬那樣漂白；經過宰殺分割的注水豬，摸起來柔軟細嫩，而沒有注過水的豬摸起來就沒有這樣的柔軟性。
4、何購買放心豬肉：看豬肉皮膚顏色。正常豬肉皮膚白色或略帶淡黃色。病、死豬皮膚色澤暗淡，有的出血點、斑、疹塊。二、看豬肉的顏色、彈性。健康豬肉有光澤，紅色均勻，脂肪肌肉後凹陷立即恢復，肌肉切面無任何滲出液。病、死豬肉色暗、脂肪缺少光澤，肌肉指壓無彈性，切面有各種滲出液，肉氣味有氨味或酸臭味。三、看豬肉是否有驗訖印章。在購買肉品時，要查看所購買的肉品的「三章一證」即動檢部門的藍紫色檢疫合格驗訖條形印章，商管部門的藍紫色定點屠宰條形印章，定點屠宰場的肉品品質檢驗合格圓形印章和動檢部門出具的「動物產品檢疫合格證」。
公豬、母豬肉和我們平常吃的菜豬肉的區別是：公母豬肉皮比較硬，用手指摸摸刀下來的肉皮，有種硬幫幫刮手的感覺，還有皮上的毛孔較粗，肥肉也較硬，肥肉與瘦肉之間會脫層一樣，瘦肉顏色較紅色，纖維較粗。還可以看豬肚皮上的乳頭是不是大而長，如果是就有可能是母豬。

『叄』 如何區分母豬肉和公豬肉

母豬肉主要特徵

通常情況下，母豬的皮都是粗而厚實的，並且呈現出黃色，毛孔粗大並且很深。針對這個情況，水多的不法商販通常會將母豬皮剝去，然後以低價出售冒無皮肉，所以大家一定要注意區分。

(3)市場上怎麼分辨公豬母豬擴展閱讀

注意事項

母豬肉最好不要吃

母豬肉的營養比較差，而且沒有香味，倒是有一股怪味。而且母豬肉裡面有免疫球蛋白，這種物質是會危害人體的，這種物質在待產前的母豬體內最多。

而且使用母豬肉可能會導致血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病發生。而且母豬肉很老，不易煮爛，容易導致消化不良，以及腸道疾病的發生。雖然少量吃是沒什麼危害，但一旦過量就會危害身體健康！

『肆』 到菜市場如何當場鑒別公豬肉和母豬肉

在菜市場如何當場鑒別公豬肉和母豬肉，方法有很多，簡單介紹幾種：

1. 皮膚。母豬肉皮膚厚硬、粗糙發黃皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部皮膚厚。母豬皮肉層次分明,結合處疏鬆。產胎少母豬外觀變化不明顯,而正常育肥豬一般皮薄細軟, 毛孔細而淺。

2. 皮下脂肪。一般公豬皮下脂肪較少, 公豬肉皮膚與皮下脂肪界限不清,脂肪顆粒粗大。母豬皮下脂肪呈青白色, 皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色, 俗稱「紅線」 , 手觸摸時粘附於手指的脂肪少,而手觸摸肥豬肉時手指上粘附的脂肪多。

3. 肌肉。由於公母豬皮下脂肪薄, 故瘦肉顯的多, 公豬肌肉呈深紅色, 肌纖維粗大, 紋路明顯, 斷面顆粒大, 無光澤含水分少。母豬肌肉呈磚紅色,排骨發白且隆起, 越老母豬排骨隆起越明顯。育肥豬肌肉呈淡紅色, 斷面顆粒細小, 含水較多, 排骨呈青紅色。

4. 乳頭和乳腺。母豬肉乳頭長而硬, 乳頭孔特別明顯, 要麼沒有乳頭(割掉出售) , 橫切乳頭, 兩乳池明顯, 縱切乳房,可見到淡粉色海綿狀乳腺。
   

『伍』 怎麼區分豬的公母

母豬和公豬在屠宰過後，其肉質也是有本質的差別的。母豬的肉還要好一些，公豬的肉質量就非常差了。拿肌肉來說，正常出欄的肥豬在屠宰過後，其肌肉是呈現粉紅色的，肌肉纖維比較細膩，肉質相對比較有彈性。而淘汰豬肌肉的質量就要差得多了，無論是公豬還是母豬，其肌肉的顏色都要偏暗一些。尤其是公豬頸部和臀部的肌肉，顏色通常呈現出暗紅色。另外肌肉纖維方面，淘汰下來的公豬和母豬比之商品豬也要粗糙得多，肉質的彈性也會比較差。甚至有些公豬的肌肉聞起來還有一股腥臭的味道，已經完全不適合用來食用了。其次，脂肪方面淘汰豬與正常出欄的肥豬也有著本質的差別。普通的肥豬脂肪較白，富有彈性。而淘汰豬的脂肪顏色則呈現青白色，母豬的脂肪會比較硬一些，公豬的脂肪在切割的時候會比較困難。那些使用年限較長的公豬和母豬，甚至你都很難將脂肪部分與豬皮部分分開，這樣的肉吃起來口感和味道是非常差的！再者就是豬皮部分了，豬的皮膚雖然不像人的皮膚一樣細膩，但是正常出欄的肥豬和淘汰下來的公豬、母豬還是有很大差別的。正常出欄的豬皮膚毛孔比較小，皮質相對較薄較細膩，而母豬的皮膚則比較厚，毛孔明顯會比較粗大。若是使用年限較長的公豬的，它們的皮質不僅粗糙而且會非常硬，甚至很難用刀來切割。若是仔細觀察的話，你也明顯可以看出淘汰豬的皮比之正常出欄豬的皮是要多一些細微的褶皺的。用手摸一下，這一點會比較容易分辨。另外淘汰豬在私自屠宰以後，有些因為酮體處理不夠細膩，可能會留下乳頭或是睾丸痕印。遇到這樣的豬肉最好也是不要購買的，否則錢花了，肉吃著不好吃可就很不值了。

『陸』 怎樣正確分辨公豬和母豬

• 公豬與母豬的區別是：公豬是公的長有陰莖，乳房極小，母豬是雌的沒有陰莖，妊娠後乳房大，內有乳汁喂豬崽用；公豬不能下崽，而母豬能下崽。

• 豬（pig），雜食類哺乳動物。身體肥壯，四肢短小，鼻子口舌較長，肉可食用，皮可製革，體肥肢短，性溫馴，適應力強，易飼養，繁殖快，有黑、白、醬紅或黑白花等色。出生後5-12個月可以配種，妊娠期約為4個月。平均壽命20年。是五畜之一。在十二生肖里豬列末位，稱之為亥。有很多關於豬的典故和習俗。吃拌玉米面和菜類比較有營養..最好是放養的好 ,不要圈養。由於飼養條件有限，多圈養。