市場魚卷怎麼做

A. 魚卷的做法 如何自製美味健康魚卷

1、准備好所用食材：龍利魚250克、雞蛋三個。

2、將龍利魚解凍後切成小塊。

3、加入鹽和胡椒粉繼續剁成魚茸。

4、剁好的魚茸放入碗中，加入一個雞蛋和一勺料酒。

5、攪打至粘稠上勁。

6、再將2個雞蛋打散備用。

7、鍋中注入橄欖油。

8、倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固。

9、將蛋餅放在一張廚房吸油紙上。

10、在蛋餅上蓋上一張海苔。

11、把打好的魚茸均勻的鋪在海苔上。

12、輕輕的從上往下卷至中間，再從下往上卷到中間。

13、介面朝下放入盤中。

14、隔水蒸制12分鍾，稍涼切片即可。

B. 魚卷的做法，魚卷怎麼做好吃，魚卷的家常做法

做法：

1、 將豬肉剁成細泥，蔥姜米、放入碗內，加入適量食鹽、味精、紹酒、清湯、雞蛋清、香油攪勻為餡。

2、 將牙片魚肉改成4公分長、3公分寬、半公分厚的大片，逐片加入肉餡，捲成直徑2公分粗的卷40個。

3、 將雞蛋清、黃分別打入碗內，加適量干澱粉分別和成濃糊，20個掛蛋清糊，余者掛蛋黃糊，放七八成熱的清油中炸熟撈出，將油控凈，分別擺在盤內，呈扇面形。

4、 勺內加底油，加番茄醬、白糖略炒，用蔥頭、胡蘿卜丁、青豆爆鍋，加入清湯、食鹽、味精燒開，撇去浮沫，用澱粉勾成溜芡，加香油少許澆在黃色魚卷上。

5、 勺內加底油，用蔥姜絲爆鍋，加玉蘭片、木耳、冬菇、青菜略炒，加紹酒一烹，添入適量清湯，加食鹽燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加雞油少許澆在白色魚卷上即成。

C. 閩南魚卷怎麼做好吃，閩南魚卷的家常做法

主料：鮁魚2500g、五花肉1000g、地瓜粉500g；
輔料：味精250g、鹽150g、小蔥1500g、蛋清11個
閩南魚卷
1
鮁魚取身上的肉

2
加入蛋清，蛋黃不要加

3
揉成團加入味精和鹽

4
過半小時加入地瓜粉，一斤地瓜粉分兩次加入（5斤魚肉加入一斤粉）

5
也是在揉半小時加入蔥白（小蔥只取蔥白）蔥白要切成沫，要用刀不要用攪拌機

6
加入五花肉切成0.5CM長

7
加入肉和蔥白攪拌均勻就行

8
准備保鮮膜洗凈，魚卷每塊弄成3兩半，一斤三條，把保鮮膜弄直把魚卷弄長條，用保鮮膜包住就行。

9
依次包好上蒸鍋水開30分鍾，蒸好燜5分鍾

10
好了

D. 三絲魚卷怎麼做 三絲魚卷的經典做法

1、凈草魚肉250克。水發香菇55克、熟火腿35克、熟筍肉55克。精鹽3克、味精1克、紹酒12克、熟豬油12克、蔥12克、薑片5克、薑汁水5克、干澱粉5克、濕澱粉5克。

2、將草魚宰殺洗凈，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和薑汁水。再逐片拍上干澱粉。

3、把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊捲成魚卷。取腰盤一隻，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。

4、砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入蔥段、薑片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成。

E. 魚卷怎麼做好吃，魚卷的吃法

原料配方

(1)魚肉50公斤，精鹽1~1.5公斤，味精0.3~0.5公斤，砂糖1.5~2.5公斤，澱粉5公斤，黃酒0.25~1公斤，葡萄糖0.5~1公斤，食油0.5~2.5公斤，天然調味料0.25~0.5公斤。

(2)魚肉50公斤，精鹽1.6公斤，味精0.75公斤，澱粉7公斤，黃酒1公斤，蛋清適量。

折疊編輯本段製作方法

(4)焙烤:魚卷焙烤機分成為兩段，前段乾燥，目的是增強成品的彈性。後段加火焙烤。魚卷一面滾動，一面前進，最初用文火加熱，使魚卷表面形成一層沒有焙烤色的很薄的皮，然後用強火加熱(150~170℃)，烤得魚卷表面產生鈕扣大小的焦斑，呈金黃色或深黃色。熱源可用煤氣、液化氣或電，在明火上放一塊鐵板，依靠熱輻射均勻加熱魚卷。在焙烤時，可在魚卷表面塗上葡萄糖液有利於成色，焙烤後的製品表面塗上食油。

(5)凍結冷藏:烤熟後的魚卷，經空氣或冷卻機冷卻後，包裝、裝箱，在-35~ -30℃的凍結室內急速凍結後再冷藏。