1. 鹵雞爪怎麼做
美味鹵雞爪
1，新鮮雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2，鍋里放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
自製下酒菜 鹵雞爪
原料：雞爪300克
輔料： 鹵湯1鍋
做法：
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
Tips：
1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠.
辣椒鹵雞爪
材料：雞爪0.5KG（按你個人所需啦）、大洋買的干紅辣椒 、桂皮和五角香料、花椒 這、醬油（以上材料按個人口味適量放入）
做法：1、把雞爪洗干凈，放一邊待用。2、用炒菜的鍋（其實湯鍋也可以啦）裝2/3的水，再兌上1.5/3 的醬油開火等待水煮沸。
3、待水煮沸後，放入干辣椒，桂皮，五角香料和花椒，再小火煮5分鍾左右，把雞爪倒進。
4、該做的手續都作好了，只需要小火煮，一直煮到可以用一根筷子很容易就插進雞爪的掌心，也就大功告成了
2. 怎做雞爪好吃
做法一
食材准備
原料：雞爪300克；
鹵雞爪
輔料：鹵湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鍾，然後熄火浸泡約10分鍾後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材准備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材准備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
做法四
食材准備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
做法五
食材准備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
鹵雞爪原料過程照片(13張)
50克、裝入「葯袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，「葯袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材准備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂
鹵雞爪
皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鍾關火.讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
做法八
雞爪200克
蔥適量
姜適量
冰糖適量
鹵料適量
鹽適量
老抽適量
1.雞爪洗凈，剁去指甲。
2.鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鍾。
3.撈出，洗凈，晾涼。
4.蔥姜切片，准備冰糖適量。
5.鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6.加入雞爪，燒開。
7.放適量老抽，鹽，中火煮30分鍾後，熄火，浸泡一段時間即可。
3. 怎樣做雞爪好吃
涼拌雞爪的簡單做法
1、雞爪剪去指甲，切開，一分為二。然後冷水下鍋，放幾片姜、倒少許酒下去。煮開水後，沸5～8分鍾。
2、雞爪撈上來放在冰水裡泡著，沒有冰水或者直接冷水就好。
（自做冰塊：提前一天或者半天時間，裝兩碗水放冰箱冰凍處，需要用的時候就是冰塊了。）
3、雞爪泡著。去准備好這些東西。
4、調料：鹽，生抽，老抽，糖，花生油，一起攪拌。
5、調料與前面的配料一起。准備好這些的時候，雞爪也泡了幾分鍾了，可以撈上來，濾干下水了。
6、放雞爪和配料、加和雞爪差不多齊平的飲用水一起攪拌。（水可是礦泉水或放冷了的開水。）
7、攪拌均勻用保鮮膜蓋好，放冰箱兩三小時左右就可吃了。
涼拌雞爪美味的做法
1.雞爪洗干凈，斬成兩半。
2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。
3.雞爪用開水焯一下。
4.然後用清水沖洗干凈。
5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和薑片，煮15分鍾至熟透。用筷子可以輕松扎進去即可。
6.煮好的雞爪用純凈水過涼，並用冰水浸泡半小時。
7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。
雞爪應該怎麼清洗
在煮之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的剪，比如指甲，該去的去，比如你要是想做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉。處理好以後，用清水充分的沖洗各個縫隙，然後用手蘸一些鹽粒，整隻搓抹一下，還可以切兩片老薑，擦拭一下，可以除味，也能洗得更徹底。
4. 怎麼做雞爪好吃
其實，雞爪的做法是只有能讓作料沁入雞爪便可。但是現在越來越多的人除了追求美食的口感外，對美食的營養方面也很重視。由於雞爪主含脂肪和蛋白質，吃太多容易長胖，所以最好是做湯，配合一些其他的蔬菜水果食用最好。
下面，就為大家介紹木瓜鳳爪銀耳湯的做法，裡面所用的食材木瓜和紅棗有補氣潤膚的功效，雞爪和豬皮又富含膠原蛋白能緊致肌膚延緩衰老，是眾多女性的滋補的佳品。
材料：青木瓜半斤，雞爪2支，姜3片，白木耳5錢，豬皮4兩，紅棗10顆。
調味料：酒3大匙，鹽適量。
製作步驟：
1、將雞翅切成2段，雞爪放入滾水中川燙後取出，豬皮刮除油脂後切成小塊，青木瓜削皮後切片，白木耳去掉蒂頭，紅棗去籽備用；
2、鍋中倒入適量的水，依序加入薑片、豬皮、雞爪、雞翅、紅棗、白木耳，煮滾後先取出雞翅，再加入木瓜片和鹽滾煮30分鍾後即可完成木瓜鳳爪銀耳湯。
3、另起一鍋，先放入煮過的雞翅，再倒入味霖、醬油煮滾後，放入雞翅略微煮至入味即可完成醬燒雞翅。
5. 國產冷凍雞爪有哪幾種牌子
國產冷凍雞爪有7種牌子。
為了增加重量，一些零售商會把冷凍雞爪泡水或潑水，在雞爪周圍增加冰層，以把水當雞爪賣。一般這種帶水貨，一斤雞爪把冰化掉可能就剩下9兩左右，這種貨盡量不要買。需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經營冷庫的批發商買，按批發價購買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質貨。
6. 懂鹵的雞爪子進！！
這是一道非常美味的小冷盤，無論是節日餐桌還是招待親朋，都很適合。雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜餚之一，還可以軟化我們的血管。 鹵菜關鍵在於鹵汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了鹵制菜餚的味道，用這樣的方法除了可以鹵制雞爪，還可以鹵制豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，鹵好後晾涼食用。(收起) 食材 主料 雞爪 500g 輔料 花椒 1小勺 鹽 2小勺 八角 1個 小茴香籽 1小勺 桂皮 3g 老抽 1大勺 白糖 1小勺 干辣椒 2個 生薑 10g 料酒 1大勺 步驟 1.雞爪清洗干凈。 2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。 3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。 4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。 5.鍋中加水，再放入鹽和糖。 6.放入生抽。 7.再放入料酒。 8.最後放入焯燙好的雞爪。 9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。 10.煮10分鍾關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。 小貼士 1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。 2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。 3、 煮過雞爪的...