今年餐飲市場怎麼樣了

『壹』 2020年餐飲發展前景好嗎

餐飲業一直是一個十分受創業者歡迎的行業 。2020年非常值得期待。

《中國餐飲報告2019》報告內容顯示，過去一年中國餐飲市場規模已達4.2萬億！報告從行業、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度，全面立體具象化解構餐飲行業，並揭示了餐飲行業發展趨勢。

預計2020年全國餐飲收入將跨過5萬億規模將接近6萬億，同目前世界排第一位的美國餐飲市場並駕齊驅，成為世界第一餐飲大國。

1. 品牌戰略很重要

2020年餐飲行業將突破 5 萬億大關，傳統的小店靠著熟人關系，口口相傳的經營模式僅夠勉強維持生意，很多小型餐館可能會因為各種原因倒閉。

而品牌化會順應市場的發展需要變得更為流行，品牌餐飲因為有資本的助力、知名度、服務、成本等優勢，會發展的更好。

2. 飲品行業已崛起

餐飲業在相當長的時期里，是餐強飲弱，但隨著人民物資生活的提高，越來越多的特色飲品品牌發展起來，去年全國飲品店數量已達到44萬家，這個數量甚至超越了火鍋店鋪數量。

飲品的消費場景也更加多樣，無論是購物、餐飲、娛樂、辦公...都在售賣各種飲品。

3. 外賣平台的興起

人們生活節奏越來越快，大部分人會選擇在外就餐或者外賣的方式解決吃飯問題，，O2O會更加流行於各個城市。數據顯示，近幾年外賣行業增長 13.7 倍，市場規模突破了2000億元；外賣用戶超 3 億，將與淘寶用戶相當。

4. 年輕群體成主力

80、90、00 後總人口達到 5.5 億，佔全國總人口的近 40%，他們正在成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。美團點評數據顯示，20-39歲的消費者貢獻了 84.4% 的餐飲消費，其中，90 後的餐飲消費大幅超越 80 後。

未來餐飲行業的發展離不開互聯網，加上新的消費群體，以不同的價值觀、生活方式、不同的興趣愛好更加多元化的消費傾向下，我國餐飲市場也勢必做出相應的調整來迎接挑

『貳』 做餐飲的前景

做餐飲的前景

做餐飲的前景，很多人說現在的餐飲行業生意越來越難做，但卻有人做的紅紅火火，真的是餐飲行業越來越難做了嗎，想要做好就要有以下幾點，專業化，時尚化等，做餐飲的前景。

做餐飲的前景1

一、餐飲行業必須了解的三件事

餐飲行業增長趨勢、餐飲行業每年都處在一個高速發展階段，每年的增長速度快到讓人咂舌。因此絕大部分的創業者會優先選擇餐飲行業進行創業。

健康飲食觀念的轉變、每個創業者都知道，餐飲行業的上帝就是消費者，而隨著生活水平的提高，現在的上帝對餐飲有了新的要求，那就是綠色、健康、營養。作為餐飲人一定要與時俱進，站在消費者的角度去思考問題，同時也要跟隨時代的潮流變化而變化著。

智能餐飲時代的來臨、在智能化的今天，餐飲人不能固步自封，也要跟隨時代潮流，將餐飲行業做到一個全新的高度。智能化無疑是當下的熱門，而智能化餐飲在某些功能上代替了人工，從而節省了一定的成本，

同時，也為消費者提供上帝般的服務。但餐飲人千萬不能只光顧智能化而忽略了消費者的體驗感，只有將用餐環境、體驗感、智能化三者合一，才能更好的留住客戶。

二、餐飲行業前景

在民以食為天的今天，餐飲行業前景依然廣闊，原因在於當下的消費已升級，消費者外出就餐的時間越來越多，與此同時，給餐飲行業的發展帶來更大的市場，也為不同的餐飲品類提供了增長空間。使得餐飲行業始終保持在一個高速發展階段，因此創業選擇餐飲行業是相當不錯的。

三、加盟餐飲行業的好處

投資可大可小、很多創業者之所以會選餐飲行業，就是因為餐飲行業全民剛需、投資可大可小，並且投資可大可小。與其他行業相對比，餐飲行業資金周轉快，只要生意好，只需要較少的資金就可以做成大企業。

准入門檻低、在餐飲行業，不管你是什麼都不懂的小白，還是上班族，不管你有沒有經驗，有沒有技術，只要你選擇加盟餐飲行業，就可以避免經營者在經營過程中出現的問題。

市場份額大、餐飲作為國民剛需，在快節奏的今天，擁有著龐大的市場份額，同時也是各類行業中競爭激烈的行業之一，但從整個行業來看，餐飲是與人們生活息息相關的，不管外界如何變化，餐飲總是處在一個比較重要的地位。

做餐飲行業前景怎麼樣？在我看來不管是從前景還是從好處看，餐飲行業都是值得人們投資的好行業。選擇一個好的行業比自己奮斗多少年都重要，如果你想創業，那不妨選擇餐飲行業，這個朝陽產業會帶你致富，帶你走向成功。

做餐飲的前景2

一、專業化

任何一個行業當它已經發展到一定程度，市場足夠大、足夠激烈的時候，他就面臨著下一波的洗牌。叫做品類分化，也就是所謂的專業化。在北上廣深那麼龐大的城市人口，任何一個細分賽道，都足夠養活一個餐飲或者一個大的企業。

所以說專業化就是平類發展的一個趨勢，是一個不可阻擋的趨勢。對於我們做餐飲的來說，一定要把握這個趨勢，未來一定是小而美的。專業垂直的餐飲店是發展趨勢，所以你不要說，我什麼都做，燒烤店也做，火鍋也做，炒菜也做，西餐也做，中餐也做，這絕對不行！

大而全那個時代過去了。今天你做餐飲首先要想好，你到底占那個賽道，哪個品類。

二、時化尚

互聯網媒體的`傳播已經加速了各個行業的創新速度。也就是說今天北上廣深流行什麼，可能下個月我們縣城就流行什麼。流行的趨勢能迅速的傳導，不像過去需要那麼長的時間。

因為今天通過抖音也好通過各個新媒體渠道也好，什麼一流行網路上就迅速傳開了。然後第一個市場就有供給了，第二個顧客馬上就能接受，所以這叫做時尚化、潮流化。

所以說一定要做什麼？做品牌的升級，做產品的升級。其實很多大品牌由於產品老化，由於門店的設計和形象老化，被市場無情的淘汰，你過去多成功都不行，你不做品牌升級、產品升級就會跟不上這個時代，就會面臨著被淘汰的風險。

三、規模化

競爭的核心本質最終還是效率的競爭，同樣品質我能做到更低的價格，那麼我就有優勢。那憑什麼能做到更低價格呢？成本管理、效率控制、這其中很重要的一個因素就是規模化效益。

所以現在很多的火鍋連鎖店他的價格不貴，因為他的供應鏈非常成熟，非常完善。他的供應鏈的拿貨成本，可能比我們去超市買的成本還要便宜。

做餐飲的前景3

一、單品店持續火爆

現在的單品店是非常受歡迎的，單品店並不是說只賣一樣產品，而是以這一個產品作為主打，再搭配其他配菜的餐飲店。咸鮮口味成為食客首選，比如我們所熟知的火鍋、麻辣燙等，市場需求就非常大。

單品店固然容易引爆品牌，但單一的口味難以滿足消費者口味的多樣化需求，這不利於持續發展。例如喜茶在走紅後，又研發了軟歐包等系列產品。

如果你想自己打造一個品牌，可以從單品店做起，靠爆款產品引爆，然後慢慢向混搭店轉型。

二、輕餐飲的選擇成為潮流

當今餐飲業正面臨著大變革，消費者對餐飲的需求已不僅僅停留在好吃好喝的階段，更多的是一種文化的體現與需求。

特別是都市白領等的消費群體，在巨大的工作與生活壓力下，就餐時間要求越來越快，希望在工作和生活中有一種平衡。

在這樣的一種需求下，傳統的快餐與正餐均不能滿足這樣的需求。所以，輕餐飲就此產生。

茶飲市場的旺盛也證實了這一趨勢，喜茶、奈雪的茶……都迅速崛起。以為它們的崛起是偶然的嗎？不是的，只是它們順應了餐飲發展的趨勢，才能乘風破浪。

三、餐飲競爭的下半場，重心在於供應鏈

隨著互聯網的發展和餐飲產業的大變革，餐飲行業進入了下半場。要想在激烈的競爭浪潮中活下來，餐飲企業除了要經營品牌、營銷、顧客外，還要把重心放在供應鏈上。

相信各位餐飲老闆一定深有體會、食材價格波動時刻影響著餐廳的經營，就拿近些時日的經營狀況來說，食材價格上漲是老闆的切膚之痛。

如何解決這個問題？最好的辦法是自己建立供應鏈平台，前提是你得有實力。

如果做不到，那隻能選擇靠譜的供應商。當有了穩定的供應鏈就可以有效的控製成本，而不必受制於人了，這也是提升我們競爭力的一張王牌！

像喜茶、星巴克咖啡都有自己的生產基地，而麥當勞等則和千味央廚這樣大的供應商合作，以穩定供應鏈。

『叄』 如何查看2020餐飲業的現狀與前景

受疫情影響，我國餐飲行業規模2020年有所下降，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，同比下降21%。餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。正餐佔比逐年減小。日料，火鍋，西餐等逐漸增多。

我國餐飲行業規模2020年受疫情影響下滑，行業集中度較低

「民以食為天」，改革開發以來，隨著中國經濟的快速發展，生產能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的「吃飯難」到九十年代的「吃飽」，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑。

中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。

盡管近年來增速有所下滑，但仍遠高於GDP增速。受新冠肺炎疫情影響，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，較上年同期下降21%。

—— 更多數據可參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》

『肆』 疫情下，餐飲業的生存現狀是怎樣的

在疫情之下，餐飲行業可以說是非常難做的，對於一些疫情比較嚴重的地區，餐飲行業是不能夠進行堂食的，這也就大大的減少了一些客戶。除此之外，異性比較嚴重的話，這些餐飲店就必須要關門，不能夠再繼續的營業，因為沒有提前通知，所以說很多餐飲行業還有一些菜或者是其他的物品，而在這個時候長時間都不開門，就會導致這些東西全部都壞掉，這也是一筆非常大的損失。

我們可以開啟外賣服務，或者是讓顧客購買了之後進行外帶，這樣的話也是可以減少對於自己的損失，並且也能夠留住一些顧客。只要店鋪沒有關門，就肯定是有賺錢的方法，而大家也不要過於的消極，在疫情期間，不僅僅是餐飲行業，絕大部分的行業都是非常困難的。

『伍』 現在做餐飲好嗎

其實吧，現在各行各業都不好做，餐飲業入行門檻比較低，如果只是想養家糊口，沒有太大的要求的話，還是可以做的，但是比較辛苦而已，如果資金雄厚的話，那就另當別論了，那就可以做個甩手掌櫃的，花錢僱人為你賺錢嘍！

現如今的餐飲業，已經今非昔比了，不是那個隨便弄幾張桌子，幾個鍋碗瓢盆就可以賺錢的年代了，如果想要涉足餐飲業，一個是有經濟實力，再就是有專業的能力或者靠譜的主打方向，否則的話，只能做個普通小店，但還不保證你能堅持下去，因為現在的人，對餐飲需求已經不是為了吃飽喝好了，而是需要專業的營養搭配和 美食 升級。

餐飲業水很深，沒有做好充足的市場調查之前，請別輕易進入，做餐飲並不是那麼容易的，費用也是驚人的，如果做好了，那就萬事大吉，如果失敗了，那就損失慘重，事在人為吧，無論什麼事都要靠自己去努力，努力了，也就會成功了。

現在餐飲行業真心說一句，不好做，現在的餐飲行業除特大型的星級賓館，還有小吃店能勉強維持下去。中型店百分之八十都在虧本，（除有些久了的老店）現在的餐飲行業確實不好做，那怕你做小吃也不能請人，這有自己辛苦點，掙點辛苦錢，如果你要請那麼你掙的不如打工的，所以我在這里說一聲要慎重。

不好做！ 雖然我自己做了10年餐飲，但是有人問，我還是會勸他放棄！

這10年間，我真的從來沒覺得好做過。但是不做餐飲真的會有一種 餐飲很好做的錯覺 ！

為什麼餐飲看起來好做呢？

現在大家接觸到的餐飲往往都是一些連鎖品牌的餐飲，要麼就是在當地名氣好人氣高的餐廳，大家看到的都是生意好的，高朋滿座的，所以潛意識會覺得生意這么好，肯定很掙錢啊！

餐飲門檻低，錢+廚師+鋪面 ，其實就能開一家店了，一般小白開店的動機有兩個

1.自己喜歡 。喜歡吃火鍋，開家火鍋店，喜歡喝奶茶，開家奶茶店。我以前也是這樣，喜歡吃小龍蝦，所以開的小龍蝦店！

2.看別人賺錢也想賺！ 說真的，我現在偶爾還是會有些許沖動，更別說沒做過的！有時候吃個飯，排隊等半天，雖然暗罵人怎麼這么多的時候也會多想：這加店肯定很賺錢

但是，不管你是什麼想法，我在這都得去勸你們一句：小白別做餐飲了，能賺錢的沒幾個！

為什麼現在餐飲不好做？

因為現在早就不是「酒香不怕巷子深」的時代了，大家也 早就不單單只看味道了 ！現在主要消費群體偏年輕了，90甚至00，要得還得是性價比高且倍兒有面，簡單來說就是逼格，營養還得均衡

餐飲3.0數字化時代，還得緊跟互聯網，利用互聯網宣傳！很普遍的現象就是一波又一波的網紅店！但是我說一個數據：國內餐廳的平均壽命是「1.6」年，而餐廳比例是1:1:8, 十分之一的人賺錢，十分之一的人保本，五分之四的人是虧損的！

3.0還有一個很突出的方向就是管理！營銷的時代已經過去了，現在能夠讓一家店長期穩定的就是管理。舉個例子：你們看海底撈，贊嘆於他的服務，但其實是他的管理優秀，所以員工才本本分分的工作

你們別覺得大店才需要，小店也得把握好管理的問題！但是很多餐飲人都會忽略這個問題！這也是很多店 剛開始生意很好，但維持不了 的原因！

怎麼才能把餐飲做好一點？

還是我師父蔣毅的那個 餐飲三要素：菜品（味道）、管理（經營）、營銷（宣傳） ，這三點抓穩，雖然不能保證你盈利，但至少不會虧本！大家還有啥餐飲問題，也可以問我，或者去 豪俠匯找蔣毅 ！

前幾天，我偶然與朋友聊起各自將來的打算，朋友說她將來想開家餐飲方面的店鋪。對朋友的想法我是深有感觸。正所謂「民以食為天」，餐飲歷來是人們創業開店的首選。放眼望去彷彿每家店都是人氣爆棚，人流不斷，做餐飲的都是日進斗金，賺得是缽滿盆滿。局外人都想摻進來，分一杯羹，只有局內人才明白：其實餐飲並不好乾！

看似火爆的餐飲業實則走向低迷。不少餐飲的店面紛紛出兌，逃出餐飲業；苦苦堅持的店鋪則營業額大幅度下降。餐飲人士此刻必須要反思自己究竟哪裡做的不好，該如何尋求生機？

餐飲業的低迷看似偶然實則必然。現在人們的消費水平普遍提高，出去吃飯應酬也是普遍現象。消費者腰包鼓起來的同時，要求也隨之提高。消費者到你的店裡，不僅要吃到美味的食物，還要享受到無微不至的服務。餐廳人少的時候，也許會面面俱到的考慮到每個客人。 可是餐廳人多的時候，服務員的服務態度、餐廳的上菜速度等方面可能都不太理想。服務員的數量、精力有限，兼顧不到每一個客人或者出現某些差錯都是情理之中的事情。但這種事情不論放在哪個客人的身上，都會引起客人的不滿。一旦客人將這種不滿傳遞給周圍的人，餐廳勢必會損失很多客人。對此，增加人手，會提高人工成本；不增加，服務質量又上不去！那麼，作為餐廳老闆的你該怎麼辦？

以上只是開店會遇到的一個小小的問題！自己不開店，永遠不知道開店有多難！在進入餐飲業之前，你看每家餐飲店都是輕輕鬆鬆的賺錢；進入之後，你會發現各種各樣的問題。為什麼別人家的客人是都源源不斷，我家卻門可羅雀？為什麼別人的利潤這么高，我的利潤卻這么低？為什麼別的老闆不操心就輕松把錢賺，我這忙裡忙外還沒賺多少？作為店鋪的老闆，需要考慮的事情實在是太多了。對內，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理員工；如何讓餐廳有效高速的運轉。對外，你需要想如何吸引顧客、留住顧客；如何在激烈的競爭中不被淘汰？

由此看來，開一家餐飲店實在是一件勞心勞力又傷神，付出與收益不一定成正比的事情。作為老闆的你實在是獨木難支。大的餐飲店可以請專業的管理人士，小的店鋪卻沒有這樣的資本。那麼你該怎麼解決客源不足、利潤過低、服務質量上不去、管理不到位等種種問題？你該如何在低迷的餐飲業中突出重圍，尋求生機呢？

我想最好的幫手莫過於智能化的管理工具。首先，智能工具節省人力，省去了我們僱傭專業管理人士和更多的服務員的成本；其次，智能工具可以避免許多人為的錯誤，加快點餐、上餐等服務速度，提高了服務質量。再者，智能工具可以幫助你全面管理店鋪，為你提供直觀的數據和圖片，並幫助你智能分析這些數據圖片，將結果呈現在你的眼前。這樣你的餐廳運營狀況、收益情況，你都會准確的了解把握。通過智能的管理工具，你餐廳的服務質量、運營效率都明顯的提升了。再加上良好的管理，店鋪的形象也變得高大上。這樣一來，你還怕店鋪沒客人嗎？

店鋪的運營、管理成本大幅度下降，客源卻不斷，利潤自然越來越大了。而此時作為老闆的你在智能管理工具的幫助下，節省了不少工作，少費了不少心思和力氣。這才是真的輕松把錢賺。由此看來智能工具確實是管理店鋪的好助手。它所具有的優勢能夠讓你成功得在餐飲業中殺出重圍，闖出一片天地！

如果智能化的管理工具能夠在餐飲業普及，我相信可以有效的扭轉餐飲業低迷的現狀。它可以極大的彌補目前我國餐飲業服務、管理等方面的不足，既減少了老闆的工作，又幫助店鋪吸引了顧客，解決了餐飲業的危機。

就目前的情況看來，餐飲業的生機就在於智能化。智能化就是餐飲業的未來。在 科技 如此發達的今天，智能化管理自然不是什麼問題。相信不久的將來餐飲業將是智能化的天地。那麼包括我朋友在內，每個開餐飲店的人士都能夠如願地做一個閑散老闆！

現在經濟大環境應該說非常不樂觀，餐飲行業從去年開始市場需求萎縮明顯，主要有以下幾方面市場反應：

一、傳統餐飲旺季不旺，淡季更淡的表現。旺季本該有的市場表現明顯疲軟，淡季來的比往年更早，營收也比往年更低，從問答內很多做餐飲人的焦慮反應就不難看出；

二、門面轉讓隨處可見。一起一鋪難求的場景今年沒有了，很多以前算不錯的門面也都有部分轉讓，轉讓意味著生意做不走，或者也是營收達不到預期，白忙；

三、消費降級，餐飲企業競爭更激烈了。消費萎靡，餐飲企業到一波又來一波，供需失衡，原來的獲客成本增加，為了保持營收總量，導致盈利減少，不賺錢了。

在這樣的市場背景下如果沒有幾把硬功夫和拿得出手的餐飲爆品，建議三思後行。如果自信自己的產品和能力能夠比同行做得更好，建議做小規模的低端大眾餐飲品類，門面面積不要過大，裝修投入不易過大，項目一點貼近市場剛需，除了堂食流量要好，外賣也一定兼顧，做單價低利潤高的產品。

餐飲業是完全市場化的行業，也是中國目前投資熱度較高的行業，其門檻低，現金流充沛，使得很多投資人都喜歡進入這個行業，但餐飲業設計內容較多，與之相關聯的行業也比較多，所以經營起來比較困難。

如果餐飲市場以高檔、中檔和大眾化三個檔次來進行劃分的話，大眾餐飲主要滿足人們生理上的需求和安全上的需求；中檔餐飲則以滿足 情感 歸屬和尊重的需求為主；而高端餐飲則應滿足自我實現的需求。以滿足生理需求為主的大眾化餐飲，未來在發展過程中可藉助現代化的手段提高生產效率，滿足大眾人群吃飽、吃好的需求。以滿足 情感 歸屬和尊重需求為主的中檔餐飲，在注重環境衛生、菜品質量的同時還要關注就餐環境，並為顧客提供優質的服務，讓顧客吃出感情、吃出尊重。而高端餐飲是為了滿足自我實現，那麼在餐飲競爭日益激烈的今天，如何為客人提供個性化的服務，在就餐中讓客人感受到不尋常的經歷，讓客人在餐飲活動中真正吃出自我就是高端餐飲企業經營者們要著力解決的問題。

據中國烹協統計，全國有350萬家餐飲企業，1800萬從業人員，年增就業人數160萬人。九五期間餐飲企業年營業額增加幅度保持20%，成為國民經濟各行業中增長速度最快的行業。 •

一個古老而又充滿活力的行業！

一個普通而又令人難以捉摸的行業！

一個低效而又競爭異常激烈的行業！

一個考究而又極具挑戰性的行業！

准確的說什麼行業都沒有早晚，關鍵還是需要合適的產品合適的人做，在恰當的時候選擇時機，選擇宣傳渠道，抓住消費者心裡，付出和回報成正比，認真做，鑽心做，一定能做好的。

餐飲行業按我的理解可以按照如下模式做：

第一：每個地方、每個城市都有特色小吃，比如蘭州牛肉麵、上海生煎包等，無論多難吃還是會有很多人吃，所以建議你在你所在的城市結合城市特色小吃、特色飲食做一個面向大眾的餐館，投資小見效應該快；

第二：投資通用型的餐飲。筆者這兒的通用型餐飲指的是火鍋、麻辣燙這樣的飲食，可以開到全國各地，當然投入比較大一點，火鍋稍有規模的投資上百萬來，麻辣燙可以低一點，但要分兩種情況，一個是可以開個大排檔性質的麻辣燙，可以不講究環境，單純做味道，吃的人也會有很多；第二種是做味道+檔次，餐館裝修起碼要對得起吃的人的檔次，比如白領小資等，餐館不能太寒酸；

第三：商場小吃。投資可能大一點，但商場人流量大，做好了也可以，比如筆者所在的萬達等大賣場，果汁、米線等還是可以的；

第四：正規餐廳。正規餐廳投資非常大，幾百幾千萬都有可能，但這樣的餐廳除了口味+檔次，還要有品牌，比如筆者特別愛吃的浙江菜桂滿隴，隨便投資下來就小千萬了，而且一旦涉入該領域，還要有能力獲得資本青睞，靠自己或幾個朋友來扛，效果未必好。

上述就是幾個開餐館的思路，另外餐飲行業口味+衛生很關鍵，口味迎來口碑，衛生保證長治久安。

餐飲行業可大可小，但是真正能做好卻非常少，你可以看到很多餐飲品牌的翻新非常快，也就是說一個餐飲品牌的生命周期在3-5年左右，為什麼很多餐飲品牌的生命周期這么短呢？主要是因為在中國大部分的餐飲品牌都是加盟的模式，加盟商為了節省材料就會換原材料，如果生意做得比較好的么，換了原材料之後，就能夠更加一步的擴大利潤，如果生意做的不好，那麼患了原材料之後就會節省成本，所以對於加盟商來說，他們的利益追求是第一位的。所以消費者能夠感知到這個加盟商做的是否符合他們的期待，因為換了原材料之後，大家都能夠吃得出來，並且能夠感受到，所以就不願意再去吃的很快這個品牌就會倒下去。

所以餐飲行業被加盟搞的非常混亂。但是也有人一心一意在做直營店，做得非常好的品牌有非常多，比如說像夏普，夏普她抓住的就是一個火鍋的市場，我國市場的好處在於不依賴於主廚，不應該做出的好處是讓顧客自己去煮東西吃，把原材料做好就可以了，最下部下部在原材料上面花費了很多功夫，有自己的養殖場，自己的工廠，自己的供應鏈，整個做下來都非常的系統和全面，所以現在整個的表現也非常不錯，但是小朋友自己的憂慮，任何餐飲品牌的時間久了之後都會遇到瓶頸，所以現在下不下不也在投資各種不一樣的餐飲品類。

之後，餐飲會更加的多樣化，大家去吃的不僅僅是這一頓飯，更是它背後的文化和理念。

餐飲行業是典型的准入門檻低、競爭激烈的行業。十個想創業的人中間有9個選擇餐飲業。但是餐飲業要做好不容易。最重要的是成本控制。建議不要加盟，一旦加盟需要花錢的地方就太多了。我們經常看到有些餐廳雖然味道不怎麼樣，但是卻開了很多年，不免奇怪是怎樣支撐下來的，就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高，要找平衡點並不容易。如果能利用自家物件做餐飲是最理想的。口味什麼的雖然重要，但是在沒有秘方的情況下大家都差不了多少。另外，個人感覺菜單別致，菜品名和裝盤有特色也是加分項，可以留住一批老客戶。

『陸』 餐飲行業現在怎麼樣還能進入么

餐飲行業主要上市公司：目前國內餐飲行業相關上市企業有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等。

本文核心數據：中國餐飲行業收入數據;中國餐飲行業市場結構等

總規模回升迅速

近年來，我國餐飲行業總體規模呈現增長態勢。國家統計局數據顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高於社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業收入達46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020
年，隨著新冠疫情的爆發，餐飲行業日常經營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。

『柒』 最近一兩年餐飲業特別難做，是不是新型餐飲要來了

我曾經學過三年的烹飪專業，畢業以後在酒店也工作了多年，後來自己幹了很長的時間的飯店，身邊不少同學和朋友，現在都是做餐飲的，所以對你的這個問題，來說一下自己的看法:

一，餐飲難做的原因

二，是不是新型餐飲要來了

我就是做餐飲的，我可以明確的告訴大家，現在的餐飲行業，己經不是難做那麼簡單了，而是做不下去了，如果一個新開業的餐飲店，在二個月里沒有做起來的話，那麼也就做不下去了，最後的結果也只能是關門大吉了

這不是我說著玩的，而是真實的情況，不知道大家有沒有注意，有些新開業的餐飲店，往往經營還沒有幾天了，就在店門口掛上轉讓的牌子了，這就是店主通過幾天的經營情況，推算出以後大概的經營情況

要是感覺預期不好的話，那麼大部分店主就會選擇及時止損了，除非店主有很強的經營能力和很強的人際關系，那麼還有可能慢慢的做起來，要是沒有這二點的話，估計就很難做起來了，最後結果也只能是關門大吉的多

之所以出現餐飲難做的情況，也不是沒有原因的，根據我個人分析，主要原因就是，大部分人多覺得餐飲行業是一個來錢快的行業，只要進入這行了，就可以每天見到錢了，所以導致了很多人的第一次創業，多選擇了餐飲行業

畢竟餐飲行業的門檻，實在是太低了，只要你有個十來萬左右，就可以進入這行了，而且不管你會不會做菜，懂不懂廚藝，多是無關緊要的，只要你找個靠譜點的廚師，就可以解決一切了，這就導致了，大大小小的餐飲店扎堆了

有時候一條500米的街上，多能出現十來家的餐飲店，想想這么多的餐飲店在一起，你要客人怎麼精準的到你店裡來，你要是做推廣活動的話，那麼其他餐飲店肯定也跟著做的，所以餐飲難做的情況，就是因為做的人太多了，並不是什麼新型餐飲要來了

首先： 我們來看這兩年為什麼餐飲這么難做， 社會 大環境處於一個極度不穩定的狀態，大家可以看到身邊很多餐飲店關門。其實不光是餐飲企業幾乎所有企業都在收縮。 根據央行報告顯示我國的居民存款只剩26萬億，平均到每個人不到五萬的存款。 說明大家手裡都沒有多少余糧了。沒錢拿什麼消費，現在的蔬菜價格，雞蛋價格，豬肉價格都是多少？你開店菜品價格不漲價你就賠錢，漲價就沒人來消費，這就是個死結。所以最好的就是關門。這就是大家看見的餐飲這兩年非常難做。

其次：我們的餐飲市場環境決定了低端餐飲業做出來的食物極度不 健康 。 為什麼這么說，餐飲行業屬於勞動密集型行業，所需要的人比較多，在餐飲成本這一塊人工成本是非常高的，有的時候可能高於店面租金，這還是在大多數低端餐飲員工都沒有保險和住房公積金的情況下。 並且大多數餐飲企業上至星級酒店下至路邊小館有雙休的比我們的國寶還少，我在北京工作15年這樣的單位也沒有幾個。 更不要說其他二三線城市了，每周一天休息算是正常的。如果周休兩天，五險一金，這些都加上餐飲業就更加困難。 員工成本和店面租金阻礙了新型餐飲業的發展。

再次：新型餐飲是什麼樣的？我先說出我認為的新型餐飲，一個餐館只有保潔阿姨，沒有廚師，沒有服務員。 點餐之後自己去取餐，不用收銀，直接手機點餐時就支付。所點的食物都是由中央加工廚房製作的半成品，只需加熱即可食用。不要以為這個和點外賣一樣， 如果把員工成本省下來拿出一半用到食材成本上你所吃到的要比現在的外賣強很多。 這是中低端餐飲滿足大眾需求。高端餐飲和現在的模式差不多，但是價格就要高出很多，就像現在的某烤鴨店，一份炸花生米40元。這還是五年前的價格， 高端餐飲員工成本和食材成本對它的影響比較小， 因為同樣的食材製成的菜品它可以賣出5至10倍的價格。不要說價格高食材好，40元的炸花生米也是普通的花生米用大豆油炸的，不可能是有機花生米用橄欖油炸。 現在所謂的高端餐飲吃的都是用餐環境和菜品造型 。

最後：隨著科學技術的進步我覺得中央工廠模式會有很大的發展，中低端餐飲發展的必然結果。 以後的外賣可能不是某個具體的餐飲店面，而是某個加工廠的名字，就像現在的泡麵，你喜歡哪家的產品你就去下單。然後外賣送到你手上。現在雖然中央廚房也有，但是還沒發展到新型餐飲的程度。 實踐是檢驗真理的唯一標准，經過多年的摸索，我相信餐飲業也一樣會走出一條，適合我們 社會 發展的一條路。 那時候才是真正的新型餐飲。到那時候也許我們的食物都將改變，所有的食物都是糊狀物，營養成分是一樣的，比如豬肉就是豬肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食都是糊狀物。人造肉馬上要上餐桌了。 從食品原料到經營模式都是全新的這才是新型餐飲。

所謂的新型餐飲都是浮雲，除非你可以在某一個地方搞出來一個網紅，其他地方就是去復制也是九死一生。

現在的餐飲難做有以下幾點問題:

第一，做餐飲的人太多太多了，比之前多出來很多，現在路邊餐飲一家接一家，你說就這么多人。都生意難做了。

第二，餐飲門檻比較低，就導致很多沒有從業經驗的人也是紛紛踏入，什麼學習幾天的人也敢開店，什麼加盟等等參差不齊，這樣的從業結構能力不足的問題就是導致做出來的產品差，消費者不買賬。生意難做。

第三，城市擴展迅猛，好的新小區，新商業層出不窮，人們都分片區了，就像海底撈，我以前吃海底撈就要跑很遠的地方，現在我們家門口就有海底撈，肯德基。所以人的流動受阻也是生意差的原因。

第四，高房價，現在的商鋪租金高的離譜一平米租金一個月200左右很正常，還有人員難招聘，費用也大，這些都會轉嫁到食品的成本上，所以生意難做。

第五，新開的商業太多，人們的投資比較盲目，所以一般都是死上好幾波才會有更適合的生存下來。這個也是生意難做的原因。

第六，人們都讓高房價，子女的高學費壓的喘不過氣，所以消費的積極性也不高，這個也是生意難做的原因之一。

還有很多很多的因素，怎麼說呢，投資需謹慎，開飯店手藝至關重要。別人加盟商給忽悠了。

做餐飲本來不容易，起碼很辛苦。當然也有暴利的時候，可是早已過去。從上世紀80年代起，前20年是中低檔飯店暴利期，不論水平高低，位置好歹，只要開店就掙錢。後10來年是高檔飯店暴利期，不怕你要價高，只要能做來我要的菜，再貴也要吃，因為不是自己掏腰包。從8年前開始，餐飲業跌入低谷。究其原因，撇開沒了什麼款消費不說，市場變化實在太快，飲食行業蒙到現在也沒暈過來。

主要原因如下：

外賣本不可怕，都是一個行業，無論誰個進入都會有碗飯吃。平常所理解的外賣，無非是一家快餐類飯店，只是不賣堂食，送餐到手。這樣的業態，應該是對其他堂食飯店有好處，市場補充部分。來不及去吃堂食，就點個外食，送到手，方便解決一頓飯。

可是如今的外賣不是這樣，起碼的規模超過常規，一搞就是全國連鎖，遍地開花。這就不是增光補台了，是直接的搶飯碗。不僅不是堂食飯店的有益補充，而是強勢爭奪市場。按照市場運行規則，這種做法涉嫌壟斷，可是目前不僅沒有誰來管，還把它當做市場發展新事物對待。所以的就由它任性，眼睜睜看著同業市場被宰割，飯店日子很難過。

什麼原因導致？就是資本進入了。大家都經歷過這樣的經濟現象，十多年前，從稀屎爛賤的大蒜突然漲到買不起開始，到如今各種不起眼的產品價格翻雲覆雨，過山車一樣，都是資本惹的禍。道理很明白，資本進入炒作的目的，不是為了增加 社會 財富，而是為了攫取 社會 財富。老百姓的話，是來搶錢的。這樣的例子很多啊，前幾年的「共享」，那麼好的事吧？都很快完了，錢被投資者捲走，損失的是 社會 財富。外賣也是這模式，等著看吧，因為資本不是關心你吃不著飯，是盯著你買飯的錢。等到這個購買群體大了，都買他的，依賴症了，你就知道什麼叫資本了。

如今開飯店，可不像20年前，房租低，人工便宜，食材也不貴。現在都貴，三幾百塊錢人工費，漲到幾千，還沒人願意干。可是飯店還是那飯店，那些菜，也漲價吧？漲少了擱不著，塞牙縫都不夠。跟著成本漲吧？貴的沒人要。譬如人工費已經漲了10倍，酸辣土豆絲就不能漲到10倍，100多塊一盤，鬼才買。還不說所有的漲價因素，一年到頭累死累活忙下來，一算賬，賠了。這情況不賠就怪了。

不可迴避的是，如今的飯店，做菜質量和口味越來越差，不是越來越好。如果不是萬般無奈，很多人根本不會去吃。所以，都在想辦法脫離。譬如很多的單位在提升搞自己的食堂，包括前幾年的各種會所，甚至家庭餐館。為什麼這么做，說明飯店水平滿足不了要求，服務跟不上。 即便現在去飯店吃飯，都自帶酒水。開過飯店的都知道，酒水是一大進項，正常情況下比飯菜都錢多。就這樣，能不去吃的不去吃；去飯店消費的，能自己解決的自己解決，削薄了飯店的利潤。一桌下來，看著幾千塊，去掉客人自帶的酒水，飯店銷售只有小幾百塊。算下來，不賠錢就算好的，白提供服務了。

這兩年的餐飲確實不好做，但所謂的「新型餐飲」就要看你是如何定義的。

①大環境影響

首先是大環境問題，近幾年各行各業因為受大環境影響都不好做，並不僅僅是餐飲行業不好做，整體都受到影響的情況下，餐飲業又如何獨善其身呢？

②同質化低緯度競爭激烈

其次在一般人看來餐飲業入行門檻低、容易復制，看誰家生意好就照抄的現象屢屢發生，同一品類的店在同一條街上連開數家的比比皆是，大多數人都在依靠低緯度的模仿來經營只能把這個品類做爛（前兩年的潮汕牛肉火鍋、今年重慶的芝士榴槤餅就是最典型的例子），到最後多數都賺不到錢。

③行業轉型期影響

從近兩年的餐飲業呈現的趨勢來看，受多方面影響餐飲業明顯開始進入轉型期，對專業化的要求越來越高，不要說連鎖店就算路邊攤和夫妻店都在進入轉型期，以前的路邊攤多數都是兩人經營，現在多數都只有一個人，以前的夫妻店有多少是在做炒菜，現在多數都是以麻辣燙、粉面館、黃燜雞等快餐品類為主，做炒菜的夫妻店基本都快絕跡了。

①無准確定義

現在對於新型餐飲其實並沒有準確的定義，通常是在說門店線上線下一體化，大體上是和新零售類似的概念，為了製造話題而誕生實際上並沒有什麼意義。

②本質是在販賣焦慮

現在有幾家店鋪沒有開通外賣平台、團購等等線上渠道，只是在重視程度、線上線下同步運營能力等方面做的還不夠好，但隨著時間的推移和優勝略汰自然而然會做的越來越好，大力鼓吹新型餐飲概念的這群人只不過是為了割韭菜在製造焦慮，這一點和知識收費的本質其實是一樣的，正確的看待即可無需焦慮。

今天是一個快速變化的時代，只有不停的奔跑才有可能停留在原地，想要好做只能走在趨勢的前面，並且有足夠的能力面對變化，對於線上線下一體化這種必然要的到來的事情，我們只要做好准備就可以了何必如此焦慮呢？要相信明天會更好。

看了好多答案，基本上都說的是外部環境的問題，比如經濟下行，比如同質化低維度競爭激烈，比如各類成本增加，比如外賣沖擊等等一系列的因素，其實都沒錯，的確餐飲倒閉率居高不下，不外乎是這些原因！

但，我要分享的是內部問題。

大家有沒有發現？

20年前開店，大家注重的是口味！因為下館子的少，花錢下館子自然是要吃好吃的。

10年前開店，大家就開始注重環境。不僅要口味好，更要環境好，請客有面子。

現在開店呢，消費群體已經發生了質的改變。80後，90後甚至是00後已經成為主流，消費觀也發生了極大的改變。不僅要好吃，更要好看好玩！

所以他們每次吃飯的時候，都要讓手機先吃，因為他們還要發朋友圈發抖音甚至是發小紅書。

而我們呢，卻還沿用著以前的思路——我有一門好手藝，然後找個好地方，做個好吃的，大家吃的不錯，肯定會有轉介紹。僅此而已！對於互聯網工具的應用，也僅僅是外賣平台或者團購平台，做個信息的展示，及渠道的延伸。

我們僅僅想的是這個東西有多好吃，我能為你提供什麼，這部分析分析我們究竟需要服務哪些客戶群體，他們究竟需要什麼？

就像同樣是火鍋店，「一人食」火鍋大行其道，火爆不已。而許多傳統的火鍋店卻逐漸沒落，倒閉！大家的鍋底食材都一樣，但為什麼命運卻不一樣！

我一個朋友開了一家以狗為主題的餐廳，當然餐廳只是一個引流，當然他也是一個賺錢的引流！他聚集了許多喜歡狗的人，然後開始引進項目介入高端寵物服務！掙得盆滿缽滿。

以我作為案例，做一個案例分析。

我在青島的李滄區經營了一家福建泉州廈門的特色 美食 餐廳！剛開始的時候只是想做快餐！所以呢，我就把價格定的比較低，就希望有周邊的上班族（個體業主還有商場營業員，以及附近醫院員工）能過來吃。但是我後來發現他們過來的其實很少，因為快餐的選擇是比較多的，而來的最多的還是那些從市南區市北區慕名而來的食客，因為我們在大眾點評李滄區的小吃簡餐排行榜是第一。

但是因為之前我們定位的是快餐，所以介於成本的原因，我們的食材不能用得特別好。也正因為如此，所以有很多慕名而來的食客，吃完以後他們並沒有覺得有多大的驚艷，只是覺得說，嗯，還不錯！結果我們周邊的時刻沒有把握住，連那些慕名而來的時刻，我們也沒有把握住，讓他們成為我們的回頭客。因此經營的很差。

我們的分析正因為我們價格低，所以我們的品質也不能說特別好，那大家自然就很難成為回頭客。第二，有一些比較有消費能力的，他就算想請個朋友過來吃飯，也會覺得這一邊很掉價。

所以基於這幾個原因，我們決定改變定位，把特色 美食 扎得更深。讓他們慕名而來的吃了一次就終身難忘。

所以我們推了兩個重磅的新品，把單價進行了提升，超過了150。這個是作為我們鎮店之寶的領先產品。

另外我們還重新設計了我們的利潤產品，粘性產品以及引流產品。

重新規劃了整個產品的金字塔。

最重要的是提升你的食材，我們把食材往好吃的做，該加的東西，該放的東西，該用的東西我們都用好的。

所以提升食材，提升檔次！匹配我們這些客戶的消費場景。

最後我想說一句，薄利多銷是沒有出路的，會害死人的。

祝大家好運！加油！

現在的餐飲業越來越難做，成本不斷的提高，競爭越來越激烈，由於餐飲的門檻較低，只要手上有一筆錢，就敢投資餐飲業，在深圳幾乎每條街上最多的行業就是餐飲，經營不下去的餐廳紛紛轉讓，新開的餐廳如雨後春筍一般，迅速的布滿了整條街道上的店鋪。生意好一點的，勉強維持，生意清淡的，不用多久又會被新的餐廳代替，導致裝修行業變得十分火爆。

在深圳，不管是生意好還是生意不好的餐廳，紛紛認為生意難做，原因有以下幾點。

1.首當其沖的就是房租，地段好一點的店鋪，每個月的房租都是幾萬起，稍微大型一點的，房租甚至幾十上百萬每個月。不管你生意有多好，背後總會有一雙眼睛盯著，一旦生意火爆，立即漲房租沒商量，位置稍微好一點的地方，房東都不願意簽長期合同，方便他隨時漲價，你只要賺錢了，那就一定會把你按在地上摩擦。但是生意差會怎麼樣呢？房租一分錢都不能少，交不起房租就滾蛋，大把人排著隊來租。特別還有好多像前面說的那種外行的新人，人傻錢多，以為這一行好撈金。眾人拾柴火焰高，房東只能笑呵呵的把租漲。

3.招不到人，餐廳上班工資不如送外賣，送快遞，沒有老家上班工資高，誰願意來餐廳上班，時間長還累。一個服務員要看十幾張桌子，誰忙得過來。

4.競爭激烈，前面說了，現在跨行業來投資餐飲的越來越多，雖然很多經營不善，但是也有不少高手，各出奇招，製造出了不少網紅店，線上線下的經營。吃飯的就那麼多張嘴。拉走一點客人就少一點客人。

以某團為代表的線上餐飲，這幾年在中國如火如荼，甚至現在已經在向國際進軍，國內各路風投也不斷投資餐飲。

優勢： 統一管理，加工中心工業化生產食品，全國各地統一配送到加盟店，其實就是類似肯德基麥當勞的方式，而且更進一步的就是結合線上APP銷售點餐模式，30分鍾送達戰場，無所不能的某團不僅讓食客更加方便快捷，足不出戶的享受到了各種 美食 ，選擇多樣化，導致了這種模式的異軍突起。

劣勢： 缺少了吃飯的氛圍，很多時候吃飯的目的其實是為了聚會或者朋友增進感情。吃飯單純變成了吃飯，沒有餐廳裡面享受裝修風格的感覺，特別是女生，對吃飯的感覺特別重視，如果沒感覺，都可以不吃飯。千篇一律的配料包製作出來的中式快餐，吃不到餐廳大廚的特別滋味，用網路語言來說，就是沒有「靈魂」。

通過線上的宣傳和某音等APP的熱炒，很快一些有噱頭，吸引眼球的奇招紛紛出現，吸引了大批的食客，雖然大家都知道網紅餐廳只是一時的，但是雨後春筍，傳統餐飲能堅持多久？東邊不亮西邊亮，只要自媒體行業還能吸引眼球，那麼就會不斷的冒出各種網紅店，甚至越來越多。

如果傳統餐飲還是一成不變的話，只能慢慢的被競爭者給蠶食，分享幾點我個人的想法，不敢保證能成功，希望能給到各位朋友一些幫助建議。

1.首先是要做出自己的特色，比如說有一道特別硬的招牌菜，老顧客都會沖著硬菜回頭。

2.刻意製造一些用餐環境，迎合現在年輕人的口味，比如說主題餐廳。

3.線上線下相結合，充分利用網路資源，比如說外賣，折扣卷，現金券。通過搞各種促銷活動，老顧客回饋等方式。

4.加盟或者打造自己的品牌，當然成本各不相同。

5.吸引風投加盟，迅速融資，快速實現天使輪。

只有不斷的折騰，才有可能走出一條自己的路。以前的餐廳，只要味道好就一定有大把的客人，可以做成老字型大小，現在的餐廳，不僅要有兩把刷子，還必須要帶著哨子，一邊吹一邊刷。

大家好我來談談這個餐飲。

我就是幾年前互聯網新起時做餐飲的。那時是O2O剛新起，大家剛有智能手機，我們也抓住了第一時間，說白了就是把菜飯送到家。當時有幾大平台也剛興起，我們也上過大央視！現在倒閉了！餐飲有做的好的。人人都說實體不好做，我朋友就是做實體，一天做五六萬沒問題。現在都是什麼高 科技 ，但是鍋氣，和煙火氣，高 科技 是替代不了的。以前一個廚子，要學五六年，現在一年就出師，還沒人做。這個行業是服務業，這一代誰願意讓子女去做這個，都去做高大上了，行業嚴重確失人才。導致質量服務下滑，工資上漲。餐飲不好做。中餐很難標准化。基本百年老店很少，有幾個全聚德？海底撈？而且南北差異很大。這個年代，餐飲是缺人才的寒冬。有才的都當老闆了。沒才的也充當大師。

以我做這幾年的餐飲經歷，來簡單闡述一下，這個問題的觀點，最近兩年餐飲行業難做，其實並不是什麼新型餐飲要來的原因。

餐飲行業，是所有行業中最辛苦的行業，是創業門檻最低的行業，是一個看似容易其實很難的一個行業，這個行業難的不是本身，而是人和其他因素的總合，為什麼這么說呢？

其一，你們看看現在的消費者，他們的要求有多高，一要味道好，二要質量數量，三要價格實惠，四要服務第一，做生意的人，如果做到滿足這些條件後，你們覺得容易嗎？

其二，現在的餐飲行業，都是薄利多銷的時代，卻要在這高物價，高成本，高房租中生存，談何容易。

其三，這個行業年輕人不願意干，吃不了這個苦，上了年紀願意乾的，身體卻吃不消沒法干，所以這些因素都是餐飲行業難做的主要原因。

在我看來，不管是新型餐飲還是老式餐飲，避不開這些因素，你咋做都難。

『捌』 現在做餐飲業前景怎麼樣

現在餐飲行業還可以的，今年我國餐飲的收入增長了10.7%左右，整體穩中向好。盡管說現在疫情對餐飲行業有所打擊，但餐飲行業的熱度並沒有因此減弱，反而出現了增長，所以前景大好。其次，現在人們生活水平的提高，消費水平的提高，也促進了餐飲行業的發展，可以說人們的日常生活都離不開餐飲，餐飲行業多元化，滿足了人們的需求，無論是小吃還是正餐、西餐，或者是奶茶飲品等，都離不開人們的日常生活，所以有需求就一定有市場，還是很看好這個行業。

另外，如果你想從事這方面的工作的話，就需要具備相關知識，需要進行系統的學習。根據統計的資料顯示，近年來，我國的餐飲業飛速發展，急需大批的高素質、專業技能強的專業人才，所以你要從事這個的話，學習一門技術是很有必要的。

『玖』 餐飲行業發展現狀和前景

截止到2022年8月，餐飲行業發展現狀和前景不太樂觀。

2022年已過半，餐飲行業成為了受影響最大的行業之一，在5月份的統計中，全國有超過80個區縣級城市處於常態封控狀態，無法堂食，這意味著這些城市的餐飲企業收入可能接近於0，而固定成本支出依舊。

2022年餐飲行業趨勢

疫情讓消費者理性消費，很多人都說疫情影響了市場的發展，那可能是其他行業，餐飲行業是個例外。沒有哪個人因為疫情不吃飯了，只是吃飯方式和消費理念變了而已，實際需求依然在，且呈上升趨勢。

總之疫情並不是讓人不吃飯，而是理性地吃飯。輕資產小而美的店，提供衛生又美味的美食時，比起其他花里胡哨的店面更具誘惑力。

所以在大眾創業的浪潮下，餐飲行業依然是擁擠的賽道，因為這是剛需，尤其疫情讓這種需求更加凸顯。選擇餐飲創業，只要做到以上三點，依然可以在疫情中賺得盆滿缽滿。

『拾』 2021年餐飲行業發展趨勢是怎麼樣的

餐飲行業飛速發展 行業不斷擴張

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高於GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

餐飲行業多樣化 正餐依舊占據主力

隨著我國餐飲行業的不斷發展，我國餐飲行業業態逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字型大小美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業中以正餐居多，佔比42.39%，西餐休閑餐飲佔比19.86%，火鍋佔比12.06%，團餐佔比11.35%，快餐佔比7.96%，日料佔比6.38%。

餐飲行業較分散 行業集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內餐飲市場較為分散，行業集中度較低。根據2020年6月中國烹飪協會發布的《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》數據，2019年，餐飲百強企業總營業收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。

餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。

餐飲行業消費升級 行業規模持續擴大

未來我國餐飲業將在以人為本、服務民生的基本原則上，從自主創新、信息化經營管理、節能低碳、綠色發展、品牌戰略等層面推動發展轉型，優化發展結構，創新發展模式，提升服務質量，釋放發展新動能。前瞻預計在中國宏觀經濟放緩的前提下，2020-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預計將達到81650億元左右。

餐飲行業發展轉型 未來餐飲行業逐漸向著多重方向發展

目前我國正處於數據化、網路化時代，因此對於餐飲業來說也應當用互聯、共享的思維模式考慮企業的發展問題。由此數據的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發展將會是餐飲行業主要的發展方向.

同時新技術、互聯網的應用也會成為引流新消費、發展新零售的有效方式，未來餐飲行業將會向著聯網化、零售化、數字化方向發展。

此外餐飲相關行業的發展也會為餐飲行業帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

上數據來源於前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。