菜市場怎麼選豬肉

❶ 怎麼挑選新鮮豬肉

所以日常解凍首推冷藏解凍，急用時考慮冷水浸泡以或金屬夾肉法。

注意解凍不要過度，方便切出你想要的形狀就可以了。

二、「美顏豬肉」怎麼分辨？
超市裡面冷藏櫃里的肉看著像冷鮮肉，其實很有可能是解凍過的冷凍肉。

肉眼可見一些豬肉的表皮已經乾耗，但是瘦肉的顏色竟然看著還不錯。

我們走訪了幾家超市、菜市場的肉攤，發現商家基本都會用這種布滿小燈珠的LED燈。

發出的光是紅色帶點紫，在這樣的背景下豬肉會變得格外紅潤鮮嫩，彷彿被「美顏」了一樣。

我們也網購了一款生鮮燈，去實驗室看看『標准光源 』下和『生鮮燈 』下的豬肉，到底有什麼區別。

同樣一塊肉，在生鮮燈下顏色確實會好看很多。

雖然有時候肉不見得的壞了，但買回家後總感覺自己被欺騙了。

淡紅色的光可以增強肉的新鮮感，美化外表。

上了「美顏燈」的豬肉彷彿進行了「磨皮」「修容」「祛斑」了一樣。

市場經營者選擇這樣的生鮮燈來照射鮮肉，實際上並不違反相關法律法規的要求 ，但也確實給我們消費者帶來了認知上的困擾。

三、挑肉須知
1、新鮮豬肉本身應該是鮮紅或粉嫩嫩的，有光澤

買肉的時候，記得把肉拿到旁邊的自然光源下看一看。

如果肉色很暗紅，說明可能放血沒有放好，那這塊肉的腥味會比較重，另外也可能是不太新鮮了。

2、摸起來黏手是變質的標志

新鮮豬肉外表應是微干或濕潤，摸起來有油膩感，但不黏手。

如果豬肉不太新鮮或者已經開始變質就會滋生微生物，微生物在代謝過程中會造成表皮發黏。

3、按壓沒有彈性——儲藏過久或者注水

新鮮豬肉彈性比較好，按壓一下會很快恢復；
凍肉肉質比較緊密，有堅實感。

豬肉儲藏時間太久豬皮部分發硬，有點乾耗，蛋白質和脂肪會逐漸分解，肉表面失去彈性。

如果是豬肉被注水，彈性也會同樣變差。

❷ 到菜市場如何當場鑒別公豬肉和母豬肉

在菜市場如何當場鑒別公豬肉和母豬肉，方法有很多，簡單介紹幾種：

1. 皮膚。母豬肉皮膚厚硬、粗糙發黃皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部皮膚厚。母豬皮肉層次分明,結合處疏鬆。產胎少母豬外觀變化不明顯,而正常育肥豬一般皮薄細軟, 毛孔細而淺。

2. 皮下脂肪。一般公豬皮下脂肪較少, 公豬肉皮膚與皮下脂肪界限不清,脂肪顆粒粗大。母豬皮下脂肪呈青白色, 皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色, 俗稱「紅線」 , 手觸摸時粘附於手指的脂肪少,而手觸摸肥豬肉時手指上粘附的脂肪多。

3. 肌肉。由於公母豬皮下脂肪薄, 故瘦肉顯的多, 公豬肌肉呈深紅色, 肌纖維粗大, 紋路明顯, 斷面顆粒大, 無光澤含水分少。母豬肌肉呈磚紅色,排骨發白且隆起, 越老母豬排骨隆起越明顯。育肥豬肌肉呈淡紅色, 斷面顆粒細小, 含水較多, 排骨呈青紅色。

4. 乳頭和乳腺。母豬肉乳頭長而硬, 乳頭孔特別明顯, 要麼沒有乳頭(割掉出售) , 橫切乳頭, 兩乳池明顯, 縱切乳房,可見到淡粉色海綿狀乳腺。
   

❸ 菜市場買豬肉，哪幾種肉，再便宜也不要買呢

菜市場買豬肉，遇見這3種，再便宜也不要買，肉攤老闆說漏嘴

從去年下半年開始，因為受非洲豬瘟的影響，豬肉的價格一路走高，在我們這個小縣城，一斤五花肉都需要30塊錢，可以說確實有點小貴了。今年過完年，豬肉的價格便宜了一段時間，就在大家認為快要實現豬肉自由的時候，沒想到價格又漲了一番。

第三種：按下去沒有彈性

新鮮的豬肉，我們用手指輕輕按一下的話，豬肉都是有彈性的，所以按下去的小坑會自己彈起來。但是死豬肉不一樣，它被按下去，那個小坑是不會自己彈起來的，也就是沒有彈性。

❹ 菜市場的豬肉怎麼認好壞呀；

如何辨別豬肉好壞？首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

❺ 怎樣選豬肉

豬肉是人們很常食用的肉類食品，而豬肉的新鮮程度和好壞，不僅決定菜餚的口感，還對營養和健康有很大影響，那麼挑選豬肉的方法有哪些呢？1看豬肉的外觀。新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬於比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。豬肉要光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。2聞豬肉的氣味。拿豬肉在鼻子附近聞聞，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的肉。3手指觸摸豬肉。用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。4用水煮肉看湯汁顏色。煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。關於挑選豬肉的方法有哪些的全部內容小編就介紹到這里了，相信大家對此有了一定的了解，希望對大家有所幫助。

❻ 菜市場怎麼挑肉

菜市場買豬肉，如何挑好肉？望、聞、問、捏，4步教你吃上好肉
近段時間超市裡面的豬肉價格又出現了不同程度的上漲，消費者在購買豬肉的時候心裡是十分不情願的，因為之前已經降下來的豬肉現在又漲上去，是誰，能願意呢？
當然豬肉價格是漲了，但是我們不得不吃。這個時候如何挑選豬肉，以及在超市或者農貿市場等一些常見豬肉售賣的攤點，挑選豬肉時需要注意什麼成為了消費者的關鍵。
畢竟錢花得挺多的，花在刀刃上才是最關鍵的。

常見的消費者喜歡包餃子吃的五花肉，以及做肘子的後腿肉，前腿肉，燉排骨湯的排骨等等，像很多消費者因為沒有生活經驗，遇到這一類肉的時候也不知道怎麼挑。
今天筆者在這里就給我們消費者簡單介紹一下，購買豬肉的時候如何挑選優質的豬肉。

第一：看顏色。
自古以來，挑選任何東西消費者講究的有經驗的人講究的是望、聞、問、捏
所謂的望、聞、問、捏，第一個就是望，也就是看，通過觀察豬肉的顏色以及賣相，進而得出這批豬肉是不是新鮮的。
當然這裡面有很多注意的事項和技巧，常見的超市裡面會在冷藏櫃裡面加上紅色的燈，這樣照出來的豬肉顏色發紅，顏色鮮艷、色澤誘人，一看就是好肉。

實際上我們要把豬肉拿起來，放在沒有紅光照射的地方仔細的觀看。如果豬肉的顏色呈現深紅色、黑紅色以及深褐色，那麼這一塊豬肉放的時間就比較長了，建議不要選擇。這是第一步看。
第二步：聞
聞的技巧就比較簡單了，一般的消費者對於氣味兒也還是比較敏感的，拿起一塊豬肉聞一聞它的味道，如果有腥臭味兒、有騷味、有變質的味道，那這塊豬肉肯定是壞掉了，消費者不應該選擇。
如果沒有這些味兒，就是常見的一些肉的味道，那這塊豬肉是可以選擇的，因為放的時間長的豬肉會出現變質，變質產生的氣味是很難清除掉的。

即使你放再多的中和劑進去也無濟於事。所以第二步非常重要。
第三：問
聞店老闆這一批肉的時間，是什麼時候生產的，是什麼時候屠宰的，是什麼時候運到這里的，保質期是多長時間。
一般在詳細的追問下，超市的銷售員以及農貿市場的工作人員會告訴你具體的時間，如果時間較長可以不予選擇，如果時間較短就可以選擇。

這個時候，因為時間較短，所以如果吃出問題的話，還可以去找肉攤兒的老闆。
第四：切
也就是捏，通過捏這塊豬肉的彈性，通過按壓這塊豬肉。如果有彈性的豬肉，說明屠宰的時間較短，肉質新鮮，味道肥美。
如果沒有彈性，說明這一塊豬肉放的時間比較長了，已經蔫兒掉了，要麼就是死豬肉。
消費者在購買豬的時候，通過這四步可以綜合的判斷豬肉是否新鮮，吃的是否安全。
你學會了嗎？關注豬肉的挑選你有什麼技巧可以在評論區留言一起分享

❼ 豬肉怎麼挑選新鮮

我們很多人都有過這樣的經歷，在不同的地方吃到不同的食物口感和味道可能都是不一樣的，其實購買食物的時候一定要仔細的挑選好，這樣才能讓它的口感發揮得更加的好，下面一起看一下什麼樣的豬肉好。

豬肉市場現狀‍由於人們買豬肉的時候都偏向於挑選瘦肉，誤以為瘦肉多的就是好豬肉，導致現在的一些超市和菜市場賣的大多都是瘦肉型豬肉。有些都是打了瘦肉精或注入水的豬肉，甚至有些商家所賣的豬肉都是死豬、病豬，那怎麼在這當中挑選一塊既新鮮健康、口感又好的豬肉呢。挑選豬肉的五個技巧一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的「中庸之道」。二、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。三、看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。四、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不幹凈造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的葯物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。五、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。很多人在購買食物的時候千挑萬選也沒有時間挑選到口感和口味更好的食物，其實是沒有掌握好方法，通過對什麼樣的豬肉好的介紹以後，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實挑選食物也是非常簡單的。

❽ 去菜場賣肉時,怎樣挑選新鮮肉,什麼樣的肉才是最好的

鮮艷，太白不好（時間長），太紅也不好（病死沒放血），無臭味。
現在菜市場一般都是當天的豬，很少有人搞怪，最好是天天在一個攤位買。
買肉時候先看看豬的腳，有黑蹄的不要，那個是口蹄疫也就是五號病，黑蹄是指甲脫落造成的，我們把這樣的豬俗稱為穿鞋的。
還有就是豬腳太小的，說明豬不大，可能是病死豬，養殖戶正常都養到200~230。過分巨大的也不要，可能是母豬。
豬腳要大，說明豬大飼養時間長，肉質好，豬健康。五花肉要一層層，那個正點。
內臟就復雜了，太多毛病，怕說了你不敢吃。就說個小腸吧，內壁黃色的是葯物殘留，會苦，白的好。
主要看豬大小，大的總的來說病少，肉好吃。豬大小就看豬腳！！！

本人養殖戶兼獸醫生

❾ 在菜市場如何鑒別豬肉的好壞

看瘦豬肉，粉紅（鮮紅說明血沒放干凈而有腥味），要干，粘手感，如果看看
亮亮
滑滑的就是
注水肉
。