① 菌落總數的計算
菌落總數的測定是通過取樣後製成不同稀釋度，每稀釋液取1毫升與營養瓊脂混合，置於滅菌平皿在恆溫下培養，通常48小時後計數每個平皿中的菌落數。計算原始樣品的菌落數需要依據稀釋倍數，即菌落數除以稀釋倍數，以得出每克或每毫升樣品中的細菌數量。
在計數過程中，需排除樣品殘渣的干擾，因為它們形狀不規則，與菌落有明顯區別。菌落形狀規則，光澤飽滿，而殘渣則無此特點。此外，TTC的添加有助於區分菌落，但濃度不宜過高，以免抑制菌落生長。
觀察和計數時，需比較同一稀釋度的兩個平皿和不同稀釋度平板的菌落數。若同稀釋度平板菌落數接近，不同稀釋度呈反比關系：稀釋倍數越大，菌落數越低，反之則越高。根據所得數據，結果報告方式多樣，如落在30-300菌落數范圍內的按實際乘以稀釋倍數，若超出此范圍則按特定規則處理。
總的來說，菌落總數的計算涉及樣品處理、培養、計數和報告的嚴謹步驟，確保數據准確無誤是關鍵。參考標准包括計數區間的選擇、平板處理和數據處理方法，如出現異常則需排查可能的誤差。