餐飲行業最關注什麼數據

1. 餐飲店長每天應關注的數據有哪些

關注的東西會有很多！這里只能簡單舉例 例如原料采購的數據 到店消費人群的各種數據分析也是非常關鍵的。不過這些現在的加盟店都已經盡量簡化了 盡量由加盟總部進行全面詳盡的分析，開店的只管經營賺錢就行了。就像口水雞排的加盟店就是這樣輕松月入萬元的！很多環節都會簡化並由口水雞排總部進行分析策劃 省去了加盟商很多不必要的麻煩！

2. 餐飲店利潤怎麼樣 餐飲店三大數據分析

餐飲店的利潤，要具體看什麼樣的餐飲類型，一般情況下：
特色菜餚：毛利率水平能達到65%左右
快餐：毛利率水平能達到55-60%
輕餐飲和飲料類的：毛利率水平70%左右
麵食類：70-75%
餐飲要管控三大核心：成本、費用、和營業額。
你的問題有點太籠統，有進一步需要可以微信給我。希望對你有幫助！

3. 2021年餐飲行業發展趨勢是怎麼樣的

餐飲行業飛速發展 行業不斷擴張

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高於GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

餐飲行業多樣化 正餐依舊占據主力

隨著我國餐飲行業的不斷發展，我國餐飲行業業態逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字型大小美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業中以正餐居多，佔比42.39%，西餐休閑餐飲佔比19.86%，火鍋佔比12.06%，團餐佔比11.35%，快餐佔比7.96%，日料佔比6.38%。

餐飲行業較分散 行業集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內餐飲市場較為分散，行業集中度較低。根據2020年6月中國烹飪協會發布的《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》數據，2019年，餐飲百強企業總營業收入3273.8億元，同比增速高達9.6%。

餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。

餐飲行業消費升級 行業規模持續擴大

未來我國餐飲業將在以人為本、服務民生的基本原則上，從自主創新、信息化經營管理、節能低碳、綠色發展、品牌戰略等層面推動發展轉型，優化發展結構，創新發展模式，提升服務質量，釋放發展新動能。前瞻預計在中國宏觀經濟放緩的前提下，2020-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預計將達到81650億元左右。

餐飲行業發展轉型 未來餐飲行業逐漸向著多重方向發展

目前我國正處於數據化、網路化時代，因此對於餐飲業來說也應當用互聯、共享的思維模式考慮企業的發展問題。由此數據的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發展將會是餐飲行業主要的發展方向.

同時新技術、互聯網的應用也會成為引流新消費、發展新零售的有效方式，未來餐飲行業將會向著聯網化、零售化、數字化方向發展。

此外餐飲相關行業的發展也會為餐飲行業帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

上數據來源於前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。

4. 餐飲業經營的數據

對於餐飲業經營有用的數據，那太多了！此次，我就以高佳庄在實際經營中通過數據挖掘帶來的管理提速為藍本，與大家分享如何讓數據更有意義。

1、數據多維度分析：利用矩陣分布結合毛利與銷量打造聚焦菜

以往我們在分析各檔口菜品結構時，會分析檔口標准毛利結構，會分析菜品銷量排行。但是如果不能同時結合毛利與銷量，是無法體現菜品對於這個檔口在營業及毛利上的貢獻的，所以結合菜品銷量和標准毛利率來做矩陣分布（原點取檔口標准日銷量的期望值標准毛利的期望值），這樣就能更好地看出該檔口的菜品結構。

另外，菜品的聚焦過程其實也是藉助這個數據圖表工具不斷打造明星菜、淘汰瘦狗菜的過程。檔口對明星菜的聚焦做好之後，是能夠提升上菜速度、顧客滿意度、菜品出品穩定性的。

拆分收入就像剝洋蔥一樣，讓我們更清楚地了解到自己的增長點與下降點，威脅點與機會點。

分析費用與利潤也是如此，並不是單一的看一個金額、增額或增幅，而是去各個維度與深度了解經營狀況。

6、信息化建設激發數據價值：軟體技術與企業實際業務相融合

無論是數據處理方式，還是數據解讀思維，都離不開一個很重要的基礎——信息化建設。

高佳庄副總兼財務總監費麗麗女士講述：我們首先應該明確自己需要什麼樣的信息化，這是需要我們自己在信息化建設之前通過大量調研來掌握的。以我們正在使用的天財商龍餐飲管理系統系列產品來說，他們的產品功能非常豐富，我們需要結合自己的實際需求來進行匹配，才能讓功能、數據發揮最大的價值。

比如一個買單支付，天財商龍的餐飲管理系統產品就有很多應用場景，而我們在經營過程中會有包廂的買單、散座的買單、早茶的買單、團隊的買單等等。考慮顧客體驗和我們的管理要求，我們在散售區，特別是需要便捷度的早茶場景中使用的就是線上的掃碼支付。而包廂裡面的結算，我們則通過在預結單下生成三合一的二維碼的方式，保障了客人買單的儀式感和便利性，同時也滿足了我們減少服務員進出包廂次數的管理需要。

這樣的例子還有很多，根本上其實還是信息化產品能夠滿足我們的需求，而我們自己也要更多地讓數據深入結合業務與一線。

餐飲信息化建設已經成為餐飲企業的一門必修課，在這樣的背景下，我們藉助平台和技術獲取數據變得越來越簡單，但同時，我們可獲取的數據量也越來越大。因此，如何通過數據或數據的再處理挖掘數據背後的意義，用數據發現問題、解決問題，讓數據輔助經營、成為決策依據，是需要不斷深入學習的。

以上內容收錄在《天財商龍餐飲研究院經典課程實錄（第二輯）》中，禁止轉載！關於餐廳經營的方方面面，歡迎採納、關注，與我們共同探討！

5. 餐飲行業最注重的是什麼

1、要選擇自己合適的商圈餐飲業態，根據業態來確定自己的餐廳風格。
給自己的餐廳給予准確的定位，比如說，你是包子鋪就不能把風格定位成西餐廳的風格，只有把自己的風格劃分好，才能更好的發展自己的餐廳。
2、設計上面要有自己風格的特色
以及餐廳文化或者LOGO為指引，確定餐廳的主題文化，形成一家不一樣的搜脊特色餐廳，設計與餐廳文化融為一體，做一家有情懷有感情的餐廳，當然會被大家喜歡。
3、菜品要有自己餐廳的特色
一個餐廳菜品的好壞會影響到餐廳的整個形象，好吃是餐廳最要注意的，因為餐廳首先就是為顧客提供食物的大方，還要符合大眾的需求，你做的很奇特，可能會有人喜歡，但那隻是小部分，不會為你的餐廳帶來更多的利潤。
4、接觸互聯網，入駐各大訂餐平台，再多的地方展示自己，獲得多的客流量，這是個互聯網的時代，利用好媒介，招攬更多的顧客，為自己的餐廳增加人氣。
5、要對行業有所了解，對所需材料的有所了梁漏襪解
正所謂知己橡激知彼，百戰不殆。了解自己的競爭對手才能夠更好地去完善自己，把自己的餐廳做得更棒。去了解自己餐廳所需要的菜品材料，不斷地升級菜品，做出更多的美味，才能在這個大行業里去競爭，站穩自己的腳跟。

6. 餐飲行業市場如何分析

在餐飲消費者人群中，年輕一代已成為新的主力消費群體其中以90-00後為主，與老一輩愛在家做飯相比，新青年更愛便捷的外賣與堂食文化，其中尤其以95後最為突出，在2021年這一群體為餐飲消費行業貢獻了45%左右的消費總額。

90後消費者相較80 70後更加的偏好中餐，並且會根據場合，目地，人群等選擇不同中餐類型，和過去傳統的餐飲消費者在行為上有明顯區別。

90後一代是跟隨中國互聯網一起成長的一代人，更容易接受數字化的消費新方式，不局限於線下到店消費，多元化的用餐模式，使得餐飲行業在近十年中快速發展。

餐飲行業之外賣

外賣平台供給端加權，一場意外的疫情影響下加劇了給消費者叫外賣的用餐習慣，不用出門與到家堂食，避免了多人的接觸。

推動了外賣渠道的快速發展，疫情後的餐飲商家有超過60%以上的認為線上線下多軌賽道有利長久經營，有55%以上的商家已經開通此模式的經營方針與落實，增加了整體盈利水平。

餐飲行業連鎖化程度低，發展前景高：中國地域遼闊，菜品種類地域性強，業態品類豐富，導致了中國餐飲連鎖化的比例遠遠低於歐美其它國家，在這種散人模式下，難以形成標准化，規模化的餐飲管理，在食品安全，消費者體驗上面產生潛在問題，同時也增加了餐飲原材料成本。