『壹』 中餐最常用的調料品是什麼
中餐調味：醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
『貳』 中餐食材和配料
在家做飯，除了平常經常用到的鹽、醬油、豆醬等調味，也可以常備用一些最基本的配菜調味。這些配菜和調味料，可以搭配多種肉類和蔬菜，無論炒菜或燉湯，有了它們，做出來的菜，有時候不加其他調料，也能做出美味來。
一、姜
姜
生薑（Zingiber officinale）生薑屬於姜科植物，多年生草本開花植物, 其根莖，生薑被廣泛用作香料。起源於東南亞沿海，而被世界各地廣泛使用的食材。
無論炒肉、做海鮮、燉雞湯、肉湯、炒蔬菜或焯水，加了一些姜，可以去除肉的腥味，有特殊的芳香，讓食物更加鮮美。
二、蔥
蔥
蔥是源自蔥屬各種物種的蔬菜。蔥的味道比大多數洋蔥要溫和。蔥的近親有大蒜，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。盡管許多蔥屬種的鱗莖被用作食材，我們常吃的蔥缺少完全發達的鱗莖，葉子被用作蔬菜。可以生吃或煮熟。
在焯水時，往往會放入一根蔥結，去除肉或海鮮的腥味。炒肉或炒菜時，將蔥白爆香，再炒肉菜，讓蔥的香味充分融入肉菜之中。涼拌菜時，將蔥花撒在菜上，既可以調味，也可以起到裝飾作用。調肉餡時，加入蔥花，讓肉餡變得更加鮮美和香氣十足。傳統的蔥油餅，離開了蔥，就不能稱之為蔥油餅，而其味道也遜色很多。
三、洋蔥
洋蔥
洋蔥也稱為鱗莖洋蔥或普通洋蔥，是最廣泛種植的蔥屬植物。近親有大蒜，蔥，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。洋蔥在世界各地廣泛栽培並且作為食物。
洋蔥作為蔬菜或調味料。既可以生吃，比如沙拉，或用來做鹹菜或酸辣醬，或作為油炸食品的原材料。比如炸洋蔥圈、炸洋蔥酥等。洋蔥比青蔥耐儲存。有時在青蔥缺乏的時候，可以用洋蔥代替調味。
四、大蒜
大蒜
蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜。地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜為五辛之一，是世界范圍內的常見調味料，被用作傳統食品調味劑。
大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在製作魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。我們常常用蒜蓉來調冷盤，炒蒜蓉菜心、蒜香排骨等。
在家做飯，除了上述四種調味菜，以下四種調味料也必不可少。
一、花椒
花椒，又稱秦椒、蜀椒、川椒，是芸香科花椒屬（學名：Zanthoxylum）植物的種子。花椒形狀球形，外表呈紅楬色，曬干後呈黑色。花椒含有揮發性物質，具有獨特濃烈的香氣。
花椒按大小分為大椒（大紅袍、獅子頭，果粒大，艷紅或紫紅）和小椒（小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒。）
做肉菜需要焯水時，在水中加入幾顆花椒，可以很好地去除肉的腥味，而且肉會變得更香。炒蔬菜或炒回鍋肉的時候，先將花椒、八角、干辣椒爆香，再炒肉菜，會有意想不到的香味。
花椒
二、八角
八角
八角（學名：Illicium verum），又稱八角茴香、大料和大茴香，是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
在做中國菜時，常用少量的八角加在魚肉中用來烹飪紅燒、鹵制和五香等燉制的菜餚，也是五香粉的主要成分之一。也我國南方的米粉湯的調味料之一。焯水時，放一到二粒八角。肉味會變得芳香而誘人食慾。
三、胡椒
胡椒（學名：Piper nigrum），果實在曬干後通常可作為香料和調味料。同樣的果實還是白鬍椒、、黑胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。
白鬍椒
胡椒食用部位是乾燥後的胡椒子（peppercorns）。未成熟的果實乾燥後，果皮皺縮變成黑色，就是黑胡椒；成熟後去掉果皮，做成白鬍椒；尚未成熟的時採下用冷凍乾燥法處理的成品為綠胡椒；紅胡椒是另一個品種。
白鬍椒是中餐的常用調味料，調餡、燉湯、腌制肉類，常常用到白鬍椒。
黑胡椒
黑胡椒磨成粉是西式菜餚的常用香料，是全世界最廣泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可見到，通常會和食鹽放在一起。比如，煎牛排最重要的兩種調料就是：鹽和黑胡椒。
四、辣椒
辣椒是辣椒屬（學名：Capsicum）植物果實的一種廣泛叫法。最常見的有菜椒和朝天椒等等。
辣椒粉
辣味的辣椒，曬干後，磨成粉，可以用來調節菜餚的辣味。比如做燒烤、調酸辣湯、面條或作涼拌菜的調味等，都離不開辣椒粉。
紅甜椒粉(Paprika)，是用紅色的甜椒加工而成的調味料。紅椒粉雖然不辣，但色澤鮮紅。在腌肉、做湯、熬醬時，加入適量的紅椒粉，改變了菜餚的顏色，從而讓菜品更加美觀和誘人。