⑴ 第二節 茶廠
第二節 茶廠
武夷岩茶廠，昔日盛時，凡遍設全山三十六峯九十九岩之間，達百三十餘家之多（如今遍地都是，從機場到星村，一步一茶店），近年因地方變故，景氣不祥，茶商多未北來，或聽其荒蕪，或僅派代理人前來，而僅匯款委託代辦亦不少，致岩山荒蕪衰落。就調查所得，在山尚能聞其名者之茶廠，其中現尚成廠制茶者為五十五廠，茶山局部荒蕪而並入其他岩廠制者二十二廠，聽任荒蕪者十九廠，茲復列表說明於後：
武夷全山岩廠概況調查表（一）（成廠制茶者）一九四一年五月調查
武夷全山岩廠概況調查表（二）
（茶山局部荒蕪並入他廠採制者）調查時間同前表
武夷全山岩廠概況調查表（三）
（荒蕪無制茶者）調查時間同前表
【妞注】
在1943年調查報告中記載了當時在岩茶業已經不景氣時期，在山岩廠成廠制茶的茶莊，以及小規模甚至荒蕪的茶廠狀況。
今天只解表一
表一基本代表了岩茶在西客衰落後，後起的「下府幫」大部分有百年歷史的茶莊，在山岩廠的區域以及當年的產量。除去下府幫即：惠安、安溪、潮州、晉江、南安、汕頭，外還有崇安本地茶廠以及民國政府茶廠的調查記載。下注釋分析按照圖表順序羅列一二。
因為民國戰亂，外茶市場傾銷導致岩茶產量一落千丈，武夷茶園荒蕪，許多茶廠倒閉，茶莊門可羅雀。為了茶業振興，民國政府開始在全國各地茶產區施行茶復興計劃，武夷山就是復興計劃重點產地之一，興辦福建示範茶廠，開展茶葉生產與科研。而當時在武夷山負責科研以及生產的人裡面，後許多成為之後茶界的學術專家。他們有庄晚芳、張天福、吳振鐸、林馥泉、陳書省等。為謀求福建茶業的發展，1934年由協和大學推薦，他們中的許多人參加福建省政府考察實業考察團東渡日本，台灣考察。回來編寫了《台灣之茶業》。為什麼要寫《台灣之茶業》呢？因為前文已經說過的，當時作為日屬殖民地的台灣茶，被日本當成殖民物資種植地，種植出來的茶用於傾銷東南亞以及國際市場，用及其低廉的價格打擊國茶，從而讓我國茶業貿易受到威脅。所以，那時候寫《台灣之茶業》主要為了分析利弊，來進行自身改革。於是在1935年福建省建設廳，教育廳決定創辦福安茶葉學校與茶業改良場。張天福出任當時校長兼廠長。形成了建教合一。林馥泉以及吳振鐸就是當時福安農校的首屆學生。 1940年，福建省政府與中國茶葉總公司聯合在崇安創辦示範茶廠，張天福負責廠長職務，設立岩茶制所2個，內山岩廠12個，建立機械初制，精製工廠。當時的林馥泉還是年輕人，在張天福的指導下開始把岩茶工藝從「口傳心授」升華總結，理論化，並編輯成冊。為岩茶的研究以及流傳保存了資料。
福建示範茶廠就是由當時的福建省政府以及中國茶葉公司合資創辦的，即建國之後的「武夷山市茶廠」的前身。而下方的崇安縣地方公產，則在當年也屬於福建示範茶廠管籌范圍。所以備注中寫明：本岩原系崇安地方公產由省府劃歸示範茶廠管理。1941年總產量6505斤。福建示範茶廠總廠設在武夷山麓（整個武夷山脈總稱）下設福安分廠聘技師陳紹輝為副廠長；福鼎白琳廠聘游通儒為廠長；陳椽為政和制茶所主任；林馥泉為企山（現在武夷山）直屬制茶所主任；吳心友為星村制茶所主任。當時的福建示範茶廠聚集了最早期，中國茶界的有志精英。他們後或成為我國的農業中堅，或成為解放後振興台茶的中堅力量而存在。
《武夷山志》記載：「岩茶為僧道製造，是為寺院名樅、單樅，市上並無出售，茶商都是在寺廟覓購，在製造上，多為業主岩廠及家庭作坊」分散經營。所以當時的福建示範茶廠為了改變這種資源上分配的不均以及手工的落後，先後調查在山名樅，進行無性繁殖而在手工上則進行機械改良增加效率。1940年全山岩廠製造者有佛國岩、碧石等10岩廠歸福建示範茶廠支配管理。而林奇苑、集泉等茶莊的在山岩廠有34所，崇安茶廠岩廠10所，天心寺廟產岩廠1所。
建立初期張天福、胡浩川、廖存仁等深入天心寺的廟產，進行調研，在冊60種名從。由天心寺主持妙常和尚委託包頭陳禮樂私下製作並不外傳。後經過示範茶廠的調查，天心寺那種紫紅芽葉的茶最早見於文字的是清代道光年間，鄭光祖撰寫的《一班錄·雜述》卷四：「若閩地產『紅袍』『建旗』五十年來盛也，每年所受天心不能一斤，天游亦十數兩。推翻了當時大紅袍已經有350年歷史，僅僅廟產才有的說法。才有了前文時候提到的對『九龍窠大紅袍』乃奇丹』的解謎。
當時林馥泉為了搞清楚被寺廟和尚深藏的『大紅袍』的秘密，春節帶上禮品拜訪當時為天心寺製作茶的包頭陳禮樂，以自己還未畢業資質尚淺，拜陳為師為由，想讓陳收自己為徒弟傳授其中技藝。陳推說已經受聘天心寺不能兼職，但可以就技術進行切磋。一時間倆人來往甚密，情如兄弟。後得到天心寺和尚信任，參觀採摘以及製作。林詳細記錄並且試驗揣測，在次年試制大紅袍成功。
關於福建示範茶廠更詳細的記錄，在我書籍出版的時候會有更多詳細考證。這里篇幅有限。不詳細論述。
接下去的私人茶莊里，籍貫惠安的『集泉茶莊』許是因為林老的書私下神傳，導致近年出現了許多『集泉茶莊』標志的小包茶，其中大多數是偽造，偽造的也並不高明，印刷的紙張與當時的印刷技術不吻合，明顯先進於那時所在年代的紙·墨。
這里也需要花大篇幅對集泉茶莊進行記述分析。1983年6月10日的《惠安文史資料》里記載，集泉茶莊的創始人系施大成，創立於乾隆四十六年，原址在惠安縣城關霞梧街。作為家族茶莊，施的孫子施濟候負責到崇安選購茶葉，並在武夷山購置「劉官寨」岩茶廠，為其家族奠定了茶業發展的基礎。集泉以經營武夷岩茶為主，兼營閩北地區中低檔烏龍茶。咸豐年間，施濟候捐了一個四品的道台，上武夷山途徑南平·建甌時候地方官吏都會禮儀迎送，在林馥泉文章里記載的在鼎盛時期但凡春茶季節，每每茶商采購時候途經地官員熱烈迎送指的就是施濟候。
集泉茶莊經營多種商品茶，記述當時鐵羅漢每斤四十八元，水仙種每斤十六元，雪梨每斤六元四角，雪花每斤三元二角，玉茗每斤一元六角，梅占每斤八角。其中以鐵羅漢最為名貴，系精選武夷大岩茶拼配所得，逐漸成為馳名中外的商品茶。而現在流行的集泉的鐵羅漢，假的尚且不說，真的其實也僅僅是拼配岩茶的花名而已。這些在史料里暴露無遺。
施死後，集泉茶莊尚能保持茶葉質量，茶價格也比較穩定，一律銀元計值。1921年前後，是集泉茶莊業務鼎盛時期，每年營業額十二萬銀元。其中鐵羅漢占總經銷額的30%。
1924年，施的後代以一萬三銀元購買慧苑西茶廠。是武夷山黃金山場中心地帶的著名岩廠，品質及好，產量較多。集泉包銷了該茶廠。1924年在晉江縣石獅鎮設立分店，每年營業額三萬銀元。
集泉的鐵羅漢以陳舊的武夷岩茶為味精原料進行新老拼配。而由於近福州港，許多常年來往海路的東南亞商人，爭相購買當作日常防暑，祛病的飲料。沿海居民對集泉品牌當時極為信任。於是出現貪利的偽冒。集泉為此還在外包裝加蓋了：「假冒天誅」的字樣。
集泉在管理上比之後記載原籍貫泉州的泉苑高明之處就在：敢於聘用家族外人員進行管理。抗日戰爭勝利後為了方便華僑采購，在廈門中山路設立分店。但由於族人奪利，時有變動，導致茶葉品質下降，出現鐵羅漢品種的信任危機。
1949年，臨近解放時候菲律賓神農葯房負責人來廈門，經引薦，在7月與集泉達成協議，作為菲律賓全權代理，每年包銷十五萬泡鐵羅漢。後因為茶業品質把關不好，質量低劣，有多有假冒，致此一落不振，到1956年公私合營後，一代百年茶莊就此消聲滅跡，品質輝煌不再。
關於集泉流通現在市場的鐵羅漢之類茶，除去假冒不算，即使是真的也是其低落時期產品。與其說飲用，不如擺著看，詳細了解歷史，知其輝煌足矣。
其他茶莊能在一九四三年時期存在，多是在鼎盛時期三幫分力裡面的中堅分子。這里不再一一詳述。就以公：福建示範茶廠，為表。私：集泉茶莊 為表。做一個淺層次的解析。真正深入部分，成書時候會記錄詳細。
前兩年曾經有台灣某老茶人到訪武夷山，在劉家喝岩茶之餘唏噓感慨：還是四幾年的岩茶好喝呀！劉錚馬上問到：您有么？給我喝一次就能給您做出來。對方尷尬無語。相對於四幾年那個岩茶還未復興各種低迷的尷尬年代，現在的武夷岩茶好好做的肯定比那時候好喝。這茶里，話里，唯一變味兒的可能就是一去不回的中華民國了。相對台灣，那個年代的 茶，也許格外需要回味吧……在下過於年輕，實在難以揣測。
今天是在長途開車行進中寫下來的這些文字。如有謬誤日後改正。
昨天注釋的表（一）的許多茶號、茶場，即使在武夷茶最低迷的時候，仍頑強的妥善經營著。其中公有的帶著復興岩茶的歷史使命，私有的在戰亂年代仍舊憑借自己獨特的生意經，與妥善的經營維持一個穩定值。
今天的表（二）里是在1940年左右逐漸開始荒廢的山場以及茶號。表二里的許多茶號在建國前基本上就已經消聲滅跡了。而表（三）則是完全荒廢的山場，坍塌的廢棄茶廠了。
在表（二）裡面除去位列前一的崇安地方公產外，第二位的楊文圃茶莊曾經在前文講歷史的時候提起，在下府幫最鼎盛的時期，楊文圃曾經勢力壯大到把四曲的「御茶園」都買下的程度。楊文圃茶莊的歷史悠久，創始人祖籍福建漳州，創始具體時間無從考據。清中期，楊文圃曾經是西客過後下府幫里實力比較強大的，那時候仰仗繁榮的消費市場，楊文圃茶莊的產品近的銷售閩南、廈門、粵東。遠得可以到達新加坡、菲律賓、港澳、舊金山。同時期的生意興隆的茶莊有泉州的泉苑茶莊、惠安的集泉茶莊、漳州的林奇苑茶莊、粵東的李瑤珍茶莊。這些在清中期鼎盛的茶莊里，在晚清民國時候依舊保存實力發展均衡，品質優良的茶莊茶號，只剩下惠安的集泉茶莊。在所有的這些茶莊里，惟有集泉以保證品質，敞開用外人當作各號掌櫃，妥善平穩經營著。所以在昨天的表格里，集泉仍舊在低迷期擁有自己的銷路，在武夷山保有自己優良的山場。那時候楊文圃茶莊的特色產品就是：「名色種」，名種色種在前文已經介紹過，與集泉高品質的拼配鐵羅漢來說，名色種的茶在價格以及品質上都更接近平常人家。因為楊文圃茶莊主號後來在廈門，廈門人叫茶葉為「茶米」，設為開門七件事之一。那時候廈門的茶莊比米店都多，英國人記載：「廈門乃昔日中國第一輸出茶港口」。即使在現在，廈門人仍舊喜歡重口味的海堤牌，第一因為焙火都是中火以上，另一個就是海堤牌的價格不高，容易消費，家家都可以喝。順治年的時候，英國就把廈門當作港口，運輸茶到英國。
廈門水仙碼頭舊景
康熙時候東印度公司就在廈門設立代理公司，有十幾艘茶船運用海路運輸武夷茶。 乾隆時期，廈門望石一帶就有千家多的商鋪其中，以茶鋪居多。光緒時期從廈門出口的武夷茶，烏龍茶就多達九萬擔，以「小種包」跟散茶行銷海內外。那時候的楊文圃茶莊的「茗色種」每斤三十多元。小種泡市價五元，是當時大米價格的一倍。晚清時候楊文圃茶莊由楊硯農主持，但他迷戀官場，商人不能迷戀官場，經商的生意經一旦扯上自我膨脹以及控制欲，就愈發背離妥善經營的初衷，最後即使胡雪岩那樣精明的商人在帶上頂子後，仍舊難得善終。楊硯農那時候斥巨資捐了個「通奉大夫」的官銜，平時嗜好抽鴉片，揮金如土，追求奢靡，最終讓茶莊元氣大傷，步入衰敗。在楊文圃在世的時候，為了擴展海外市場，聘請洋人當外事務，讓楊硯農學習通番禮儀跟洋文。但老父逝去後，楊硯農終抵不過骨子裡的闊少爺氣質，終將家業揮霍一空。今天廈門的大中路與民立小學附近就是那時楊文圃茶莊舊址。
但據說這樣的敗家子，也有不為人知的另一面，即：熟悉國際語言，敢於創新，在那個時候就懂得設計精美的明信片來宣傳自己的茶莊。就像現在淘寶或者廈門，許多仍舊在意，外來設計及包裝的群體。但我想說，所有的金玉其外，都不能跟隨敗絮其中。楊文圃老鋪就是例子，即使面對龐大的海外市場以及眾多機遇，還是要做到「內在根本」即 為人要低調踏實，不貪功虛榮，為商要注重品質，其後才是產品的外在設計。所以即使現在設計橫行天下的時候，滿懷喜悅欣賞的心情拆開精美別致的包裝後，真正杯里茶湯的味道卻讓人無盡失望。設計沒有不行，但沒有品質直接談設計最後只能讓消費者喝「包裝」，當然，更不行。
楊硯農設計的企業名片
表二里只注釋楊文圃茶莊就可見當時一系列表二其他茶莊的狀況。不多敘述。
在表一裡面，昨天提到後來逐漸不如集泉經營好的泉苑茶莊，是由張偉人創始，其祖父就是販茶為生。嘉慶十八年，張偉人與其子張滿水在泉州，塗山街頭擺攤經營，銷售武夷茶以及閩北粗茶，幾年後依靠勤懇經營設立泉苑茶莊，主要經營水仙種，鐵羅漢。 喜歡選用蓄藏的陳年、質厚、色濃 耐泡的舊茶，摻和醇香新茶添加桂花、樹蘭創制調香品種烏龍茶，銷往東南亞，港澳地區。泉苑的包裝那時候也極為講究，包裝錢要撿干凈茶枝，篩凈茶末，統一顏色，每一泡都要包成扁四方，五泡為一束，兩庄合一，裝進錫罐，價格昂貴。但仍舊為東南亞廣泛追捧。民國六年發生火災，被燒毀，損失慘重。但張父子憑借200多箱武夷茶以及高價從另一茶莊批進的岩茶，配製出售，不到一年就又恢復元氣。但隨後泉苑面臨族人之間的勾心鬥角，隨著生意壯大，開始揮霍吸食鴉片。終也敗掉了。泉苑也是輝煌的百年茶莊，跟集泉一樣，光泉苑的發展歷史就是整個清朝從鼎盛到衰敗的歷史，中間故事都夠寫成劇本拍電影的了。所以這里不過多詳細記述，等集成出書的時候，自然要詳細的娓娓道來。
表三裡面多是本就沒什麼規模的一些廠家以及個人，只是在鼎盛時期投機路過而已，在農業來說不屬於勤懇的農人，在商業來說不屬於勤奮經營的商人。自然在國家落在最低處的時候，他們也都鳥獸散去，留下荒蕪的山茶以及坍塌的廠房。不足奇。
在所有茶莊、茶商里購置的茶也不全是武夷主產區多產。有一部分數量系他山茶，運至武夷銷售。這在清代已經有記載。
1706年崇安縣令王梓記載：「鄰邑近多栽植，運至星村墟市賣售，皆冒充『武夷茶』更有安溪為產，尤不為堪。」 ，安溪人雖然帶來了許多改良的武夷茶種，但是就水土來說即使是在不涉及化學、農葯的年代，安溪的水土養育的茶品質仍舊不如武夷山。導致許多安溪茶農帶來工藝以及茶種 。而現在仍舊有人，用武夷山之外的茶菁冒充品質優良武夷茶，做假銷售。這種狀況也並不是現今才有的，自古人性無不同，代代慨嘆世風日下，乃可知世風曲線上去下來，猶如歷史的重疊。
與清晚期至民國逐漸荒蕪衰落的武夷茶市場不同，現在許多當時荒廢的山場逐漸被恢復耕種，又變得全山上下無處恨不能磊石客土種茶謀利。即使那時候那麼多茶業學術大家 ，抱著復興岩茶的使命與努力，但不敵國內外嚴峻堪憂的形式。一代精英的許多精華就那樣隨著歷史落滿了灰塵。他們中的誰都沒想到，武夷茶的另一個高峰竟然由於一種完全沒有歷史，創新出來的紅茶帶動了整個武夷市場的繁榮，記得那款紅茶剛剛製作之初，曾經帶給張天福品嘗，他說此款茶沒有市場以及前途，對於武夷茶來說完全是浪費原料。但張天福沒想到的卻是，在之後的幾年內，此茶迅速膨脹，帶動了紅茶的再次火爆，雖然中間有許多泡沫成分，但卻恰恰歪打正著的同時帶動了岩茶的復興。整個武夷山的岩茶價格，市場產量，都達到了一個高峰。偶然在微博里看到有人戲虐那款紅茶的俗氣。概覺得這樣的角度過於狹隘。那款茶真正的歷史意義就是，無意間完成了十九世紀那些試圖復興武夷茶的長輩們的心願。對於當時的那幾個北京愛茶的人來說，也許就足夠了。
通過這幾天對民國時期茶的生產經營的分析，可以看到一個大時代的縮影。有人說喝茶是為了追求「安靜」，但即使你把自己家安置的猶如仙境，但對於大環境的真實來說，那種小環境都顯得狹隘虛幻。真的追求「安靜」的話，就用我們的生命精華，為這些茶土地貢獻點兒可以持續發展的建設養分。讓我們的子孫不用追捧什麼一去不復返，利高難求的陳茶，讓他們每年隨著春天的清朗氣息，作出屬於他們的茶，不是更好么。南方嘉木，本為乎食，為乎飲，何必貪慕虛榮營造幻境。
（林馥泉·虎妞 本文轉自掃葉山房）