廈門小種紅茶怎麼代理

⑴ 第二節 茶廠

第二節 茶廠

武夷岩茶廠，昔日盛時，凡遍設全山三十六峯九十九岩之間，達百三十餘家之多（如今遍地都是，從機場到星村，一步一茶店），近年因地方變故，景氣不祥，茶商多未北來，或聽其荒蕪，或僅派代理人前來，而僅匯款委託代辦亦不少，致岩山荒蕪衰落。就調查所得，在山尚能聞其名者之茶廠，其中現尚成廠制茶者為五十五廠，茶山局部荒蕪而並入其他岩廠制者二十二廠，聽任荒蕪者十九廠，茲復列表說明於後：

武夷全山岩廠概況調查表（一）（成廠制茶者）一九四一年五月調查

武夷全山岩廠概況調查表（二）

（茶山局部荒蕪並入他廠採制者）調查時間同前表

武夷全山岩廠概況調查表（三）

（荒蕪無制茶者）調查時間同前表

【妞注】

在1943年調查報告中記載了當時在岩茶業已經不景氣時期，在山岩廠成廠制茶的茶莊，以及小規模甚至荒蕪的茶廠狀況。

今天只解表一

表一基本代表了岩茶在西客衰落後，後起的「下府幫」大部分有百年歷史的茶莊，在山岩廠的區域以及當年的產量。除去下府幫即：惠安、安溪、潮州、晉江、南安、汕頭，外還有崇安本地茶廠以及民國政府茶廠的調查記載。下注釋分析按照圖表順序羅列一二。

因為民國戰亂，外茶市場傾銷導致岩茶產量一落千丈，武夷茶園荒蕪，許多茶廠倒閉，茶莊門可羅雀。為了茶業振興，民國政府開始在全國各地茶產區施行茶復興計劃，武夷山就是復興計劃重點產地之一，興辦福建示範茶廠，開展茶葉生產與科研。而當時在武夷山負責科研以及生產的人裡面，後許多成為之後茶界的學術專家。他們有庄晚芳、張天福、吳振鐸、林馥泉、陳書省等。為謀求福建茶業的發展，1934年由協和大學推薦，他們中的許多人參加福建省政府考察實業考察團東渡日本，台灣考察。回來編寫了《台灣之茶業》。為什麼要寫《台灣之茶業》呢？因為前文已經說過的，當時作為日屬殖民地的台灣茶，被日本當成殖民物資種植地，種植出來的茶用於傾銷東南亞以及國際市場，用及其低廉的價格打擊國茶，從而讓我國茶業貿易受到威脅。所以，那時候寫《台灣之茶業》主要為了分析利弊，來進行自身改革。於是在1935年福建省建設廳，教育廳決定創辦福安茶葉學校與茶業改良場。張天福出任當時校長兼廠長。形成了建教合一。林馥泉以及吳振鐸就是當時福安農校的首屆學生。 1940年，福建省政府與中國茶葉總公司聯合在崇安創辦示範茶廠，張天福負責廠長職務，設立岩茶制所2個，內山岩廠12個，建立機械初制，精製工廠。當時的林馥泉還是年輕人，在張天福的指導下開始把岩茶工藝從「口傳心授」升華總結，理論化，並編輯成冊。為岩茶的研究以及流傳保存了資料。

福建示範茶廠就是由當時的福建省政府以及中國茶葉公司合資創辦的，即建國之後的「武夷山市茶廠」的前身。而下方的崇安縣地方公產，則在當年也屬於福建示範茶廠管籌范圍。所以備注中寫明：本岩原系崇安地方公產由省府劃歸示範茶廠管理。1941年總產量6505斤。福建示範茶廠總廠設在武夷山麓（整個武夷山脈總稱）下設福安分廠聘技師陳紹輝為副廠長；福鼎白琳廠聘游通儒為廠長；陳椽為政和制茶所主任；林馥泉為企山（現在武夷山）直屬制茶所主任；吳心友為星村制茶所主任。當時的福建示範茶廠聚集了最早期，中國茶界的有志精英。他們後或成為我國的農業中堅，或成為解放後振興台茶的中堅力量而存在。

《武夷山志》記載：「岩茶為僧道製造，是為寺院名樅、單樅，市上並無出售，茶商都是在寺廟覓購，在製造上，多為業主岩廠及家庭作坊」分散經營。所以當時的福建示範茶廠為了改變這種資源上分配的不均以及手工的落後，先後調查在山名樅，進行無性繁殖而在手工上則進行機械改良增加效率。1940年全山岩廠製造者有佛國岩、碧石等10岩廠歸福建示範茶廠支配管理。而林奇苑、集泉等茶莊的在山岩廠有34所，崇安茶廠岩廠10所，天心寺廟產岩廠1所。

建立初期張天福、胡浩川、廖存仁等深入天心寺的廟產，進行調研，在冊60種名從。由天心寺主持妙常和尚委託包頭陳禮樂私下製作並不外傳。後經過示範茶廠的調查，天心寺那種紫紅芽葉的茶最早見於文字的是清代道光年間，鄭光祖撰寫的《一班錄·雜述》卷四：「若閩地產『紅袍』『建旗』五十年來盛也，每年所受天心不能一斤，天游亦十數兩。推翻了當時大紅袍已經有350年歷史，僅僅廟產才有的說法。才有了前文時候提到的對『九龍窠大紅袍』乃奇丹』的解謎。

當時林馥泉為了搞清楚被寺廟和尚深藏的『大紅袍』的秘密，春節帶上禮品拜訪當時為天心寺製作茶的包頭陳禮樂，以自己還未畢業資質尚淺，拜陳為師為由，想讓陳收自己為徒弟傳授其中技藝。陳推說已經受聘天心寺不能兼職，但可以就技術進行切磋。一時間倆人來往甚密，情如兄弟。後得到天心寺和尚信任，參觀採摘以及製作。林詳細記錄並且試驗揣測，在次年試制大紅袍成功。

關於福建示範茶廠更詳細的記錄，在我書籍出版的時候會有更多詳細考證。這里篇幅有限。不詳細論述。

接下去的私人茶莊里，籍貫惠安的『集泉茶莊』許是因為林老的書私下神傳，導致近年出現了許多『集泉茶莊』標志的小包茶，其中大多數是偽造，偽造的也並不高明，印刷的紙張與當時的印刷技術不吻合，明顯先進於那時所在年代的紙·墨。

這里也需要花大篇幅對集泉茶莊進行記述分析。1983年6月10日的《惠安文史資料》里記載，集泉茶莊的創始人系施大成，創立於乾隆四十六年，原址在惠安縣城關霞梧街。作為家族茶莊，施的孫子施濟候負責到崇安選購茶葉，並在武夷山購置「劉官寨」岩茶廠，為其家族奠定了茶業發展的基礎。集泉以經營武夷岩茶為主，兼營閩北地區中低檔烏龍茶。咸豐年間，施濟候捐了一個四品的道台，上武夷山途徑南平·建甌時候地方官吏都會禮儀迎送，在林馥泉文章里記載的在鼎盛時期但凡春茶季節，每每茶商采購時候途經地官員熱烈迎送指的就是施濟候。

集泉茶莊經營多種商品茶，記述當時鐵羅漢每斤四十八元，水仙種每斤十六元，雪梨每斤六元四角，雪花每斤三元二角，玉茗每斤一元六角，梅占每斤八角。其中以鐵羅漢最為名貴，系精選武夷大岩茶拼配所得，逐漸成為馳名中外的商品茶。而現在流行的集泉的鐵羅漢，假的尚且不說，真的其實也僅僅是拼配岩茶的花名而已。這些在史料里暴露無遺。

施死後，集泉茶莊尚能保持茶葉質量，茶價格也比較穩定，一律銀元計值。1921年前後，是集泉茶莊業務鼎盛時期，每年營業額十二萬銀元。其中鐵羅漢占總經銷額的30%。

1924年，施的後代以一萬三銀元購買慧苑西茶廠。是武夷山黃金山場中心地帶的著名岩廠，品質及好，產量較多。集泉包銷了該茶廠。1924年在晉江縣石獅鎮設立分店，每年營業額三萬銀元。

集泉的鐵羅漢以陳舊的武夷岩茶為味精原料進行新老拼配。而由於近福州港，許多常年來往海路的東南亞商人，爭相購買當作日常防暑，祛病的飲料。沿海居民對集泉品牌當時極為信任。於是出現貪利的偽冒。集泉為此還在外包裝加蓋了：「假冒天誅」的字樣。

集泉在管理上比之後記載原籍貫泉州的泉苑高明之處就在：敢於聘用家族外人員進行管理。抗日戰爭勝利後為了方便華僑采購，在廈門中山路設立分店。但由於族人奪利，時有變動，導致茶葉品質下降，出現鐵羅漢品種的信任危機。

1949年，臨近解放時候菲律賓神農葯房負責人來廈門，經引薦，在7月與集泉達成協議，作為菲律賓全權代理，每年包銷十五萬泡鐵羅漢。後因為茶業品質把關不好，質量低劣，有多有假冒，致此一落不振，到1956年公私合營後，一代百年茶莊就此消聲滅跡，品質輝煌不再。

關於集泉流通現在市場的鐵羅漢之類茶，除去假冒不算，即使是真的也是其低落時期產品。與其說飲用，不如擺著看，詳細了解歷史，知其輝煌足矣。

其他茶莊能在一九四三年時期存在，多是在鼎盛時期三幫分力裡面的中堅分子。這里不再一一詳述。就以公：福建示範茶廠，為表。私：集泉茶莊 為表。做一個淺層次的解析。真正深入部分，成書時候會記錄詳細。

前兩年曾經有台灣某老茶人到訪武夷山，在劉家喝岩茶之餘唏噓感慨：還是四幾年的岩茶好喝呀！劉錚馬上問到：您有么？給我喝一次就能給您做出來。對方尷尬無語。相對於四幾年那個岩茶還未復興各種低迷的尷尬年代，現在的武夷岩茶好好做的肯定比那時候好喝。這茶里，話里，唯一變味兒的可能就是一去不回的中華民國了。相對台灣，那個年代的 茶，也許格外需要回味吧……在下過於年輕，實在難以揣測。

今天是在長途開車行進中寫下來的這些文字。如有謬誤日後改正。

昨天注釋的表（一）的許多茶號、茶場，即使在武夷茶最低迷的時候，仍頑強的妥善經營著。其中公有的帶著復興岩茶的歷史使命，私有的在戰亂年代仍舊憑借自己獨特的生意經，與妥善的經營維持一個穩定值。

今天的表（二）里是在1940年左右逐漸開始荒廢的山場以及茶號。表二里的許多茶號在建國前基本上就已經消聲滅跡了。而表（三）則是完全荒廢的山場，坍塌的廢棄茶廠了。

在表（二）裡面除去位列前一的崇安地方公產外，第二位的楊文圃茶莊曾經在前文講歷史的時候提起，在下府幫最鼎盛的時期，楊文圃曾經勢力壯大到把四曲的「御茶園」都買下的程度。楊文圃茶莊的歷史悠久，創始人祖籍福建漳州，創始具體時間無從考據。清中期，楊文圃曾經是西客過後下府幫里實力比較強大的，那時候仰仗繁榮的消費市場，楊文圃茶莊的產品近的銷售閩南、廈門、粵東。遠得可以到達新加坡、菲律賓、港澳、舊金山。同時期的生意興隆的茶莊有泉州的泉苑茶莊、惠安的集泉茶莊、漳州的林奇苑茶莊、粵東的李瑤珍茶莊。這些在清中期鼎盛的茶莊里，在晚清民國時候依舊保存實力發展均衡，品質優良的茶莊茶號，只剩下惠安的集泉茶莊。在所有的這些茶莊里，惟有集泉以保證品質，敞開用外人當作各號掌櫃，妥善平穩經營著。所以在昨天的表格里，集泉仍舊在低迷期擁有自己的銷路，在武夷山保有自己優良的山場。那時候楊文圃茶莊的特色產品就是：「名色種」，名種色種在前文已經介紹過，與集泉高品質的拼配鐵羅漢來說，名色種的茶在價格以及品質上都更接近平常人家。因為楊文圃茶莊主號後來在廈門，廈門人叫茶葉為「茶米」，設為開門七件事之一。那時候廈門的茶莊比米店都多，英國人記載：「廈門乃昔日中國第一輸出茶港口」。即使在現在，廈門人仍舊喜歡重口味的海堤牌，第一因為焙火都是中火以上，另一個就是海堤牌的價格不高，容易消費，家家都可以喝。順治年的時候，英國就把廈門當作港口，運輸茶到英國。

廈門水仙碼頭舊景

康熙時候東印度公司就在廈門設立代理公司，有十幾艘茶船運用海路運輸武夷茶。 乾隆時期，廈門望石一帶就有千家多的商鋪其中，以茶鋪居多。光緒時期從廈門出口的武夷茶，烏龍茶就多達九萬擔，以「小種包」跟散茶行銷海內外。那時候的楊文圃茶莊的「茗色種」每斤三十多元。小種泡市價五元，是當時大米價格的一倍。晚清時候楊文圃茶莊由楊硯農主持，但他迷戀官場，商人不能迷戀官場，經商的生意經一旦扯上自我膨脹以及控制欲，就愈發背離妥善經營的初衷，最後即使胡雪岩那樣精明的商人在帶上頂子後，仍舊難得善終。楊硯農那時候斥巨資捐了個「通奉大夫」的官銜，平時嗜好抽鴉片，揮金如土，追求奢靡，最終讓茶莊元氣大傷，步入衰敗。在楊文圃在世的時候，為了擴展海外市場，聘請洋人當外事務，讓楊硯農學習通番禮儀跟洋文。但老父逝去後，楊硯農終抵不過骨子裡的闊少爺氣質，終將家業揮霍一空。今天廈門的大中路與民立小學附近就是那時楊文圃茶莊舊址。

但據說這樣的敗家子，也有不為人知的另一面，即：熟悉國際語言，敢於創新，在那個時候就懂得設計精美的明信片來宣傳自己的茶莊。就像現在淘寶或者廈門，許多仍舊在意，外來設計及包裝的群體。但我想說，所有的金玉其外，都不能跟隨敗絮其中。楊文圃老鋪就是例子，即使面對龐大的海外市場以及眾多機遇，還是要做到「內在根本」即 為人要低調踏實，不貪功虛榮，為商要注重品質，其後才是產品的外在設計。所以即使現在設計橫行天下的時候，滿懷喜悅欣賞的心情拆開精美別致的包裝後，真正杯里茶湯的味道卻讓人無盡失望。設計沒有不行，但沒有品質直接談設計最後只能讓消費者喝「包裝」，當然，更不行。

楊硯農設計的企業名片

表二里只注釋楊文圃茶莊就可見當時一系列表二其他茶莊的狀況。不多敘述。

在表一裡面，昨天提到後來逐漸不如集泉經營好的泉苑茶莊，是由張偉人創始，其祖父就是販茶為生。嘉慶十八年，張偉人與其子張滿水在泉州，塗山街頭擺攤經營，銷售武夷茶以及閩北粗茶，幾年後依靠勤懇經營設立泉苑茶莊，主要經營水仙種，鐵羅漢。 喜歡選用蓄藏的陳年、質厚、色濃 耐泡的舊茶，摻和醇香新茶添加桂花、樹蘭創制調香品種烏龍茶，銷往東南亞，港澳地區。泉苑的包裝那時候也極為講究，包裝錢要撿干凈茶枝，篩凈茶末，統一顏色，每一泡都要包成扁四方，五泡為一束，兩庄合一，裝進錫罐，價格昂貴。但仍舊為東南亞廣泛追捧。民國六年發生火災，被燒毀，損失慘重。但張父子憑借200多箱武夷茶以及高價從另一茶莊批進的岩茶，配製出售，不到一年就又恢復元氣。但隨後泉苑面臨族人之間的勾心鬥角，隨著生意壯大，開始揮霍吸食鴉片。終也敗掉了。泉苑也是輝煌的百年茶莊，跟集泉一樣，光泉苑的發展歷史就是整個清朝從鼎盛到衰敗的歷史，中間故事都夠寫成劇本拍電影的了。所以這里不過多詳細記述，等集成出書的時候，自然要詳細的娓娓道來。

表三裡面多是本就沒什麼規模的一些廠家以及個人，只是在鼎盛時期投機路過而已，在農業來說不屬於勤懇的農人，在商業來說不屬於勤奮經營的商人。自然在國家落在最低處的時候，他們也都鳥獸散去，留下荒蕪的山茶以及坍塌的廠房。不足奇。

在所有茶莊、茶商里購置的茶也不全是武夷主產區多產。有一部分數量系他山茶，運至武夷銷售。這在清代已經有記載。

1706年崇安縣令王梓記載：「鄰邑近多栽植，運至星村墟市賣售，皆冒充『武夷茶』更有安溪為產，尤不為堪。」 ，安溪人雖然帶來了許多改良的武夷茶種，但是就水土來說即使是在不涉及化學、農葯的年代，安溪的水土養育的茶品質仍舊不如武夷山。導致許多安溪茶農帶來工藝以及茶種 。而現在仍舊有人，用武夷山之外的茶菁冒充品質優良武夷茶，做假銷售。這種狀況也並不是現今才有的，自古人性無不同，代代慨嘆世風日下，乃可知世風曲線上去下來，猶如歷史的重疊。

與清晚期至民國逐漸荒蕪衰落的武夷茶市場不同，現在許多當時荒廢的山場逐漸被恢復耕種，又變得全山上下無處恨不能磊石客土種茶謀利。即使那時候那麼多茶業學術大家 ，抱著復興岩茶的使命與努力，但不敵國內外嚴峻堪憂的形式。一代精英的許多精華就那樣隨著歷史落滿了灰塵。他們中的誰都沒想到，武夷茶的另一個高峰竟然由於一種完全沒有歷史，創新出來的紅茶帶動了整個武夷市場的繁榮，記得那款紅茶剛剛製作之初，曾經帶給張天福品嘗，他說此款茶沒有市場以及前途，對於武夷茶來說完全是浪費原料。但張天福沒想到的卻是，在之後的幾年內，此茶迅速膨脹，帶動了紅茶的再次火爆，雖然中間有許多泡沫成分，但卻恰恰歪打正著的同時帶動了岩茶的復興。整個武夷山的岩茶價格，市場產量，都達到了一個高峰。偶然在微博里看到有人戲虐那款紅茶的俗氣。概覺得這樣的角度過於狹隘。那款茶真正的歷史意義就是，無意間完成了十九世紀那些試圖復興武夷茶的長輩們的心願。對於當時的那幾個北京愛茶的人來說，也許就足夠了。

通過這幾天對民國時期茶的生產經營的分析，可以看到一個大時代的縮影。有人說喝茶是為了追求「安靜」，但即使你把自己家安置的猶如仙境，但對於大環境的真實來說，那種小環境都顯得狹隘虛幻。真的追求「安靜」的話，就用我們的生命精華，為這些茶土地貢獻點兒可以持續發展的建設養分。讓我們的子孫不用追捧什麼一去不復返，利高難求的陳茶，讓他們每年隨著春天的清朗氣息，作出屬於他們的茶，不是更好么。南方嘉木，本為乎食，為乎飲，何必貪慕虛榮營造幻境。

（林馥泉·虎妞 本文轉自掃葉山房）

⑵ 正山小種什麼牌子的好

正山小種品牌好的有：

1、五虎。

五虎茶葉品牌隸屬於廈門五虎茶葉有限公司，成立於2011年，自成立以來公司致力於為消費者提供最傳統的茶葉，在產品的生產過程中會經過嚴格的把關，旗下的正山小種在口感上是相當醇厚的，獨特的製作手法讓它在行業中的銷量是相當不錯的。

2、暖莘茶。

暖莘茶以興趣為始，以使命為終，為暖心而生，隸屬海南中營貿易旗下品牌，由一群茶友，十年供應鏈調研打磨，鏈接全國超萬畝生態茶園，以一葉中國好茶暖盡人間為理念，以為消費者提供一葉中國好茶為宗旨。

對茶堅持四不原則：一非源生態不選，二非原產地不選，三非高標准不選，四非好口感不選。

3、紅尊。

紅尊這個品牌在市場上的知名度是相當高的，成立至今紅尊經營的產品主要有紅茶，正山小種，烏龍茶，禮盒裝，花草茶，禮袋，花茶，乾花，綠茶，菊花茶等。在生產的過程中堅持採用最頂尖的技術，旗下的正山小種在市場上的銷量是相當不錯的。

4、正山堂

正山堂是正山茶業旗下的品牌，它成立於1997年，在正山小種十大品牌排行榜中是一家專門從事於正山小種紅茶的生產和出口的現代化企業，成立以來公司致力於提供最好的產品給消費者，旗下的正山小種滋味不苦不澀，輕爽甘甜，口感純凈且厚實，清新又活潤。

5、中閩一品。

中閩一品隸屬於安溪閩綠茶業有限公司，它成立於2013年，成立以來公司就致力於為消費者提供健康，養生茶品，在產品的生產過程中，公司憑借著得天獨厚的自然優勢，旗下的正山小種都是採用最優質的原材料，並結合獨特的製作工藝，在口感上是相當不錯的一個品牌。

6、八馬。

八馬茶業股份有限公司成立於1736年，在正山小種十大品牌排行榜中是一家歷史比較悠久的企業，旗下的正山小種都會從源頭上進行嚴格的把關，保證的產品的質量。

7、宏源馨。

宏源馨隸屬於福建省安溪縣淘鮮茶葉有限公司，它成立於2011年，自成立以來公司不斷的對產品進行改革，致力於提供更與時俱進的產品，旗下的正山小種在生產的過程中選取優質的材料，在通過傳統的製作工藝，使得產品在市場上的銷量是相當不錯的。

8、風雅苑。

風雅苑隸屬於晉江點控商貿有限公司，它成立於2010年，自成立以來公司堅持傳統的手工藝和現代的生產技術相結合，在產品上不斷的創新，旗下的正山小種採用獨特的工藝，在一定程度很好的保留了產品原有的香味，因此在市場上也是大受好評。

茶葉的簡介：

俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽，別名茶，檟，茗，荈，茶葉成分有兒茶素，膽甾烯酮，咖啡鹼，肌醇，葉酸，泛酸，茶葉製成的茶飲料，是世界三大飲料之一。

茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的，但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為葯用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事，發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始於中國，葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類，依據季節採制可分為春茶，夏茶，秋茶，冬茶，以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶，緊壓茶，萃取茶，葯用保健茶，茶食品，含茶飲料等。

⑶ 正山小種紅茶史

正山小種紅茶史

導語：界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處漢族茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。後來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰爭後，帝國主義入侵，國內外茶葉市場競爭激烈，出現正山茶與外山茶之爭，正山含有正統之意，因此得名。

一、紅茶的發源地在武夷山

(一)武夷正山小種紅茶在明末出現是中國最早出現的紅茶。

關於正山小種紅茶起源的確切時間是沒有記載的，無從考證，但把它定為明末出現卻是有充分依據的。這些依據就是：明末(16世紀中後期)武夷山出現茶葉發酵技術;當地原住民關於正山小種紅茶起源的說法;紅茶是高度海外貿易化的商品;國內國外關於武夷紅茶出現時間的記載，都說明正山小種紅茶應是出現在16世紀中後期至17世紀初之間。

1.明以前沒有紅茶的記載

在明朝之前，所有現存的史料中都沒有關於紅茶的記載。

最早提及紅茶這一名稱的是成書於明朝初期的《多能鄙事》，作者劉基(1311-1375年)，書中飲食類《茶湯法》中“酥簽茶”載：“好酥於銀石器內熔化，傾入紅茶未攪勻。旋旋添湯，攪成稀膏。散在盞內，卻以沸湯澆供之。茶於酥相客多少，用桓酥多為茶為佳。四時皆用湯造，冬月造在風爐上”。(1)但這段話中關於紅茶的真實性值得懷疑。明宋詡(松江華亭人。字久未，生卒年月不詳)著的《竹嶼山房雜部》卷22內有與這段話完全一致的記載，但紅茶末記為“江茶末”。宋詡的《酥合茶》中是這樣記載的：“將好酥於銀石器內熔化，傾入江茶末攪勻，旋旋添湯，攪成稀膏子，散在盞內，但酥多於茶，此為佳，此法至簡至易，尤珍美，四季皆用湯造，冬間造在風爐子上”;(2)還有劉基著的《茶湯法》中的腦子茶，薰花茶與宋詡《竹嶼山房雜部》卷22中的腦子茶，薰花茶從內容到文字都完全一致。當代“茶聖”吳覺農先生在《茶經述評》中說：“明.劉基的《多能鄙事》提及紅茶，但《四庫全書總目提要》認為該書系偽托，故不擬引以為據”。

2.明末在武夷山出現茶葉發酵技術

(1)明洪武年“罷造團茶”促進了散茶的大發展，催生了茶葉發酵技術的產生。明洪武廿四年(1391年)剛取得天下不久的明朝皇帝朱元璋，為減輕民間負擔下詔罷造團茶改貢芽茶。

罷造團茶使一些著名茶葉產區以生產貢茶為主的官辦體制解體，促使一向未被重視的散茶在解除了因餅茶傳統的束縛後得到空前的大發展。散茶經過明朝二個世紀的發展，至明後期，一些新技術，新工藝及發酵技術先後出現，從而推動了除綠茶外，黑茶、花茶、紅茶和青茶等其它茶類的產生和發展。全發酵的紅茶和半發酵的烏龍茶作為新技術，新工藝催生的產物，逐漸形成為二種新的茶類，使明朝處於我國古代茶葉製作技術的高峰時期。

(2)明前期是武夷茶的低潮時期。罷造團茶使一向以制龍團鳳餅茶著稱的武夷山貢茶處於一個尷尬的境地。改制的芽茶由於製作技術落後，品質低劣。周亮工曾記說：前朝不貴閩茶，即貢者亦只備宮中浣濯甌盞之需”。足見武夷山當時的茶葉地位受到重大的打擊，相當一段時期武夷茶葉品質低劣國內眾所周知。至明景泰間(1450-1456年)後才逐漸恢復。清前期武夷山著名的寺僧釋超全(1627-1712年)在其《武夷茶歌》中寫道：“景泰年間茶久荒，嗣後岩茶亦漸生”。武夷山茶葉低朝時期持續到明末崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶”的十六世紀中後期時。

(3)明後期茶葉發酵技術在武夷山出現。明前期，武夷山在罷貢團茶改貢芽茶後，茶葉品質一度低劣，但在那茶葉技術推陳出新的時期，武夷山不斷總結經驗，引進新技術，結合自己的技術長處，形成了新的先進的製作技術。周亮工(1612-1672，年明崇禎進士，)在《閩小記》中記載了：“崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶，堪並駕”。

周亮工記載了引進松籮茶製法後武夷茶的製法：“武夷 ，紫帽，籠山皆產茶。僧拙於焙，既來則先蒸而後焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳;近有以松籮法制之著，即試之色香亦足。經旬月，則紫赤如故”。眾所周知紅茶是全發酵茶，泡出的茶水湯色紅赤，色多紫赤是發酵茶的特點。

周亮工的記載說明了一個重要的史實：在這一時期武夷山出現了發酵技術。雖說發酵技術的出現，不一定說明紅茶就出現，但它的出現卻是紅茶出現的一個徵兆。

“關於松蘿茶的出現時間，明代馮時可[明隆慶五年(1571年)進士]，在其“茶錄”總敘中記敘了松蘿茶的出現：“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時尚。”又據《歙縣志》寫道：舊志載明隆慶間(公元1567-1572年)，僧大方住休之松蘿山，製法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”，據此可認定松蘿茶是出現於十六世紀中後期的一種炒青綠茶。那麼松蘿茶傳到武夷山應是十六世紀中後期以後，但肯定在周亮工記載引進松蘿茶製法之前，那麼武夷山出現發酵技術應是在十六世紀中後期以後，十七世紀初之前的明末時期。

3.桐木村原住民關於正山小種紅茶起源的說法

武夷山市(原崇安縣)星村鎮桐木村東北五公里處的江墩，廟灣自然村是歷史上正山小種紅茶的原產地和中心產區。當代茶葉泰斗張天福先生曾為廟灣題詞“正山小種發源地”。

江墩因江姓而名，江姓自宋末定居江墩至今有廿四代五百多年，其家族世代經營茶葉，有《茶葉世家》(3)之稱。其廿四代傳人江元勛講述其家族流傳有紅茶產生的說法：其先祖定居桐木關後世代種茶，約在明末某年時值採茶季節，北方軍隊路過廟灣時駐扎在茶廠，睡在茶青上，待軍隊開撥後，茶青發黑，老闆心急如焚，把茶葉搓揉後，用當地盛產的馬尾松柴塊烘乾，烘乾的茶葉呈烏黑狀，並帶有一股松脂香味，烘好的茶當地沒人要，便挑到距廟灣45公里外的星村茶行賤賣。沒想到第二年茶行老闆便給2-3倍的價錢定購該茶，並予付錢兩，之後紅茶便越做越興旺。關於紅茶起源的這一傳說也記載在《中國茶經》上。

”正山小種紅茶也稱煙小種紅茶，其外形烏黑，當地人先以地方口音稱為“烏茶(音讀wu da)，後因其湯色紅赤才稱紅茶。但與廟灣相鄰的光澤司前干坑一帶至今仍稱紅茶為烏茶。正山小種紅茶外銷後，因其產地武夷山，所以英國人稱其為武夷茶(BOHEA TEA)。

由於外國特別鍾愛這新出現的紅茶，且生產紅茶的利高，銷路好，當地生產的小種紅茶(烏茶)供不應求，周邊便開始仿製。著名的閩南藉武夷僧人釋超全(名阮 錫，同安人)，在武夷山久為寺僧，對武夷茶極為推崇，曾寫下著名的《武夷茶歌》，晚年還俗，返居廈門。他在1706年又寫了《安溪茶歌》，歌詞中講到了武夷紅茶外銷西洋的盛況及被仿製的情形：“邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙”。“邇來武夷漳人制”講的是近來的'武夷茶是上漳泉人仿製的，主要的種有紫毫和白毫等茶，阮 錫對武夷茶十分熟悉，他這里的紫白二毫指的是武夷紅茶紫毫和白毫(4)。在廈門的茶市場上購買了標有武夷商標的“紫白”二毫烹飲，飲後便知是“漳人制”的安溪茶。這首詩歌寫於1706年，它記述了二個歷史事實，一是自1684年清政府解除海禁後，英商等外國船隻可以直接靠泊廈門港購買武夷紅茶，茶葉貿易十分紅火;二是在十七世紀初，在廈門附近的安溪便有仿製武夷紫白二毫紅茶。說明在十八世紀初武夷紅茶的海外需求急劇擴大，僅在武夷山生產已經不能滿足需要，仿製的武夷紅茶已經超出了武夷山的周邊地區。釋超全記載的武夷紅茶被仿製的時間比武夷山現有留下的記載還要早些。清雍正年間(1732年)崇安縣令劉靖在其《片刻余閑集》中記載了這種仿製的土名“江西烏”的紅茶私售於崇安星村的市場上：“山之第九曲盡處有星村鎮，為行家萃聚所，外有本省邵武，江西廣信等處所產之茶，黑色紅湯，土名江西鳥，皆私售於星村各行”。

”仿製的“江西烏”與桐木一帶的“烏茶”在品質上還是有區別的，於是就有了“正山和“外山”之說。《中國茶經》稱“產於福建崇安縣星村鄉桐木關的稱'正山小種’”，所謂“正山小種”紅茶之“正山”乃表明是“真正高山地區所產之意”，正山所涵蓋的地區，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，方圓約600平方公里，該地區大部分在現福建武夷山國家級自然保護區內。“外山小種”指政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產的仿製正山小種品質的小種紅茶，質地較差，統稱“外山小種”或“人工小種”。從上面的分析可以看出早在18世紀初，武夷紅茶的海外貿易已經十分紅火，被仿製的武夷紅茶已經大量出現，而決不是有些人說的武夷紅茶在清道光年間(十九世紀初)出現。

4.紅茶是高度海外貿易化的商品，從而印證武夷紅茶出現在海外貿易初起的明末時期。

高素煥，庄任先生在紅茶產區調查時有一個奇特的發現：“產區農民生產紅茶而又從不飲用紅茶，這就引出一個推論---紅茶應是為海外貿易發展而興起的產物。”(5)紅茶產區不飲紅茶，原因可能是產區農民更“知底”，認為這種茶是變質茶葉製成的，是與傳統的綠茶在色、香、味上都完全不同的“異類茶”、“劣質茶”而不堪飲用。紅茶產區不飲紅茶，也不在國內銷售，這在中國所有的茶類中都是沒有的現象，說明它在國內沒有市場，它的市場在國外。是完全海外貿易化的商品，由此可以推論：武夷紅茶的出現當在十六世紀末和十七世紀初海外貿易興起，歐洲的葡萄牙人和隨後而至的荷蘭人到達中國的時期，只有這時才有可能發生紅茶的海外貿易，那麼紅茶的出現不會早於這個時期。從而也印證了武夷紅茶出現在海外貿易初起的16世紀末的明末時期。

5.國內關於武夷小種紅茶最早的記載是1640年。吳覺農先生著的《茶經述評》曾查閱了全國2000多州縣志中有關茶葉的記載，在提到紅茶產生的年代時寫道：“在現產紅茶的各省各縣地方誌中，可以查到的最早記述紅茶的有下列各縣：

1)湖南《巴陵縣志》(清同治十一年)載：“道光二十三年(1843年)與外洋通商後，廣人每挾重金來制紅茶，土人頗享其利，日曬者色微紅，故名紅茶。

2)湖南《安化縣志》(清同治十年)載：咸豐七年(1857年)戊辰九月，知縣陶燮釐定紅茶章程。

3)湖北《崇陽縣志》(清同治五年)載：道光季年(約1850年)，粵商買茶，其制，采細葉暴日中揉之，不用火炮(同炒)，雨天用炭烘乾。往外洋賣之，名紅茶。

4)江西《義寧州志》(清同治十年義寧州治所在今江西修水)載：道光間(1821-1850年)，寧茶名益著。

⑷ 學茶筆記（三）| 紅茶之正山小種品鑒

一、紅茶的代表性茶葉：

1.金駿眉

產地在福建，只選芽頭

2.正山小種

一芽兩三葉，和金駿眉是同一種樹種，但不會是同一片山場的茶。

3.祁門紅茶（安徽）

一芽兩葉，一芽一葉

4.滇紅

野生喬木製作，內含物質更豐富山場環境不同，發酵時間略有不同

二、紅茶的共同點：

從工藝來看，全發酵。

從香氣看，花香、蜜香、果香，口感甜爽滑潤（重在潤）

泡完後，香氣一般是從青味到花香再到果香，通過焙火可以讓口感更持久。

三、5款茶品鑒：

1.個人制

這款茶為陳老師個人制。荔枝香很重，喝來有荔枝甜。

來自福建當地的各種茶類（金牡丹等），原料好，工藝為陳老師自製，但工藝中揉捻過了，很清甜，但厚度不夠。

2.正山小種標准教學茶樣

第一道喝來較清甜，回甘差，有稍許焙火味。

第二道有明顯花香，但滋味淡了。

3.精製茶（拼配茶）

未泡時茶有非常清甜的荔枝香

第一泡，有清甜的荔枝香，喝來有輕微焙火味，滋味較厚重

第二泡有非常濃的荔枝香，也有輕微焙火。

4.正山小種（老師傅制毛茶）

香氣高揚，甜香四溢。

5.廈門紅茶

外形似金駿眉，福建很多茶的外形都似這樣，如坦洋工夫和政和工夫紅茶。

聞香有青氣和餿味。

工藝做不好，有酸味。

鑒別好茶的方法：

放入焙火器，放一小時，茶葉的工藝及原料品種的缺陷就會暴露得很明顯。

⑸ 中茶號紅標拿貨渠道

進貨的話，首先需要做的心理准備是四個字「小心謹慎」，從小入手，循序漸進，不要有一口吃成胖子的心裡。因此，筆者建議，新手開茶葉店的進貨渠道和方式可以有以下幾種選擇：
1，先試試水：剛開始起步，可以考慮到就近到當地茶葉批發市場進貨，如廈門地區的可以到廈門當地的幾個茶葉批發市場進貨。但是需要注意的是，這時候的利潤不宜太高，這樣的話，很容易超出市場價格，倘若如此，那麼以後的路就會越走越窄了。
2，循序漸進：等到有一定的銷售量之後，可以考慮到所屬省份內最大的茶葉批發市場進貨，如廈門地區的可以到最大茶類鐵觀音的原產地——安溪茶葉批發市場、武夷山岩茶及紅茶批發市場進貨。這時候的利潤適當加大一點，因為進貨相對也會便宜一些。
3，到原產地進貨：隨著業績的逐步上升，這時候可以考慮到茶葉的原產地進貨了。跨省到中國六大茶類最大的茶葉批發市場進貨，鐵觀音的話可以到安溪縣城中國茶都批發市場進貨。如到雲南的普洱茶批發市場采購普洱茶、到北京馬連道批發市場采購再加工茶、花茶等。這時候的利潤就會進一步加大。
4，到當地茶葉零售店批發，如在廈門，經營有方的茶葉零售店同時開展著茶葉批發生意，其貨源及成本優勢同樣不容小覷，尤其是差異化、色香味形特別是拼配茶做的風生水起。
5，終極模式：隨著網路科技的高度發達，進貨渠道也非常之廣，通常可以考慮在網上聯系賣家進貨。到網上找網路銷量最大的、品類匹配的茶葉零售商家，這類商家往往掌握貨源及成本優勢。不過，需要注意的是，選擇的對象不一定要做得很大，但是一定要足夠專業才行，否則的話進的貨如果遠遠超出市場價格的話，那麼後果將不堪設想。
6、保證有一個好的貨源，這是店鋪成功的基礎。因為茶葉的質量參差不齊並沒有統一的標准，你要與別人競爭，必須保證自己的茶葉質量勝人一籌。因此，最好是尋找原產地的專業商家進行批發。如果是鐵觀音的話，我這里一年四季均可批發，保證絕對原產地，價格實惠。
7，多元化經營思路：先進大家熟悉的各種茶種，作為一間新的茶葉店，茶葉商品的格局不能太單一，時下專賣店已經不大適合當今市場，各種茶葉先少量進一些，循序漸進，先贏得群眾的嘴才是根本之道。或者挑選大家熟悉或者是中國較為著名的品牌進貨，先用品牌幫你的店鋪打響名氣，讓顧客知道你的店鋪存在，再慢慢進購其他茶種。不過，要代理名牌的話，加盟費用估計不少，筆者認為還是前者靠譜一些。
8，先少量進貨：每次進入新的品牌或者是茶種的時候，都要先進行少量的進貨，茶葉的季節性是很強的，加上講求極為嚴格的儲存條件，新店一下子進太多貨，一來不知道消費者更能消費哪種茶葉，二來自己儲存十分不方便。
9、少進高檔名茶：雖然高檔名茶的利潤是很高，但是你所能面對的風險也會較大，你寧可多次進貨也不可一次性進入太多高檔名茶，否則你自己積壓了一堆高檔名茶，資金周轉會有困難。其次，茶葉藏久了會變質，到時候得不償失了。
10、多問行家：剛進入茶葉店行列，很多茶葉知識你都不會太懂，你最好是可以多問一些行家，如如何區別質量好的茶葉，剛開始你還處於學習和摸索階段，必然會辛苦一點。
11、建立商家信息檔案：你每次跟新的批發商進貨最好要有其聯系方式，你再建立一份批發商、廠家的聯系信息，當出現缺貨、質量不過關等情況的時候更方便聯系。如果有條件的朋友，可以親自跑向茶農進貨，中間少了環節，成本更低，而且拿到貨也較為新鮮。
12、擴大宣傳，提高店鋪的知名度。方法多種多樣，但是目的不是賺顧客的錢而是賺取顧客的心。這個過程不是一蹴而就的需要你有耐心和高漲的熱情。利用自己的關系打入機關團體。能否做到這點就看你的關系和能力了。

⑹ 廈門紅茶有哪些品種

正山小種、煙小種、金駿眉、銅駿眉、大赤甘、白琳工夫茶、政和工夫茶、坦洋工夫茶等。
福建自古便是產茶大省，其生產的茶葉主要涵蓋綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶四大品種，其中以武夷岩茶、鐵觀音、正山小種、金駿眉、福鼎白茶尤為顯著。
廈門屬於福建省。