Ⅰ 秘制紅燒肉怎麼做 家常紅燒肉的做法大全
秘制紅燒肉做法如下：
第1步、准備好其他需要下鍋的輔助材料。
第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
第6步、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
第7步、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
第11步、燉煮40分鍾左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
第12步、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
Ⅱ 傳統蒸紅燒肉的做法 傳統蒸紅燒肉怎麼做
1、准備五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。
2、准備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
3、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
4、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
5、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
6、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
7、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
8、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
9、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
10、約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
Ⅲ 火燒肉的做法
五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6隻。
製作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分
3、鍋里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。4、加入五花肉一起煸炒。
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃6、放入冰糖、草菇老抽、鹽7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鍾~1小時
10、大火收汁，11、邊收汁邊翻炒12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可
我學會了燒紅燒肉我最喜歡吃的菜是紅燒肉。
因為媽媽是燒這道菜的高手。
當然，「強將手下無弱兵」，我自然也成了燒紅燒肉的「高材生」了。
這不，今天該我掌勺了。
吃了早飯，我就到了菜市場。
來到賣肉的攤點，我左瞧瞧，右看看，賣肉的師傅問：「你想買肉呀？」 我試探著問道：「五花肉，六元一斤，賣嗎？」經過一番口舌，我終於用九元買了一斤半。
我拎著肉，哼著小曲回到家。
我先將肉洗凈，切成塊，倒進鍋中，再加水，水面比肉高一指，行哩！放兩只八角，三四片生薑，五六根小蔥，蓋好鍋蓋。
「啪！」打開煤氣灶，用猛火煮，過了約十分鍾鍋與蓋的縫兒冒氣了，用勺將鍋中的沫子撇出來，再用小火燒十分片鍾。
等聞到肉香，揭開蓋兒，拿來一根筷孑，戳一戳肉塊，熟透了，倒進了三兩冰糖，兩勺老抽醬油，半勺食鹽，蓋好鍋蓋，繼續用小火燜燒。
不一會兒，空氣彌漫著香味。
再過十分鍾揭開蓋子，用小勺子舀一舀湯，哇，黏稠黏稠的了，關掉氣灶，找來盤子盛出。
只見盤中的塊塊紅燒肉似紅瑪瑙一般，紅紅的，閃閃發光。
我迫不及待地夾了塊，吹了幾口，送入口中，哇，香甜可口，肥而不膩。
爸爸，媽媽回來，看到我做的紅燒肉，滿面笑容，說：「從色香方面來說，滿分！不知口味如何？」媽媽夾了一塊放在口裡，回味回味，點點頭，豎起大指拇誇道：「長江後浪推前浪，我後繼有人啦！哇塞！」笑聲頓時充滿了整個屋子。
耶！我學會燒紅燒肉了！ 另外，告訴你一個秘密，我學會了吃紅燒肉。
《看媽媽燒紅燒肉》放學回家，我看見媽媽正彎著腰在廚房裡洗肉。
我興奮地問：「媽媽，今天是不是吃紅燒肉啊？」媽媽笑呵呵地回答：「你不是喜歡吃紅燒肉嗎！媽媽今天就少給你這只饞貓吃。
」我高興極了，但我更想知道媽媽是怎麼燒出美味可口的紅燒肉的。
我心裡自言自語道。
於是，我趕緊放下書包，跑到了廚房看媽媽是怎麼樣燒紅燒肉的。
只見媽媽動作麻利地一邊將洗干凈的肉放進籃子里淋干水份，一邊點燃煤氣灶上的火給鍋子加熱。
當油鍋徐徐冒出煙的時候，媽媽一下子把肉倒進鍋里。
「嚓」——肉在熱氣騰騰的油鍋里炸開了。
媽媽迅速地翻炒起來。
原來粉紅色的生肉在媽媽地翻炒下慢慢地變成了白色。
就在這個時候，媽媽在鍋里放入了料酒和醬油。
鍋里的肉漸漸地又變成了深紅色的了。
之後，媽媽再加上了少許的水，蓋上鍋蓋將火由大調到小燉起肉來。
我看了，驚得不知道說什麼好了，只是瞪大了眼睛看著。
大約過了十分種左右，從鍋里飄來一陣陣誘人的香味。
我迫不及待地問媽媽：「紅燒肉燒好了嗎？」「饞貓，還沒好呢！」媽媽笑著對我說道。
正說著的時候，媽媽再次打開鍋蓋，加入了糖和味精，蓋上鍋蓋，又將火由小調到大。
大約過了幾分鍾後，鍋里的香味越來越濃了。
我實在是忍受不了這種饞涎欲滴的感覺了。
媽媽終於掀開了鍋蓋，只見鍋子里的肉已經變成了紅紅的、粘粘的了。
彷彿就像我以前吃過的冰糖葫蘆一樣。
就在我看得入神的時候，媽媽已經竟紅燒肉盛起端出了廚房。
「饞貓，快來嘗嘗吧！」媽媽笑眯眯地對我說道。
我一邊吃著美味可口的紅燒肉，一邊想：恩，媽媽少的紅燒肉真是好吃啊！...
中國的飲食文化源遠流長，其中有一道膾炙人口的美食深受廣大人民群眾的喜愛——紅燒肉。
紅燒肉外觀體現出「濃油赤醬」的特點。
它色澤金黃，肥而不膩，口感微甜，入口酥軟即化。
紅燒肉中若放入土豆，那麼土豆會吸收部分湯汁，口感濃郁，最宜下飯。
傳統的紅燒肉的做法耗時時間長，不適合在現在快節奏的生活，我有一種紅燒肉的做法耗時短，又簡單易做，想要做成這道菜非常容易。
材料需准備500克五花肉，油100克，紅糖50克，大蔥一棵，生薑片30克，八角5粒，桂皮一段，醬油，料酒，鹽。
首先將五花肉洗凈，帶皮切成麻將大小的方塊。
將鍋放入適量的水燒開，把切好的肉塊倒入鍋中，汆燙後撈出，淋干備用。
將鍋洗凈置火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加紅糖，並用勺子快速攪拌。
用小火熬制，等糖化開變紅冒泡，再放一些水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
接著，鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。
同時放大蔥、生薑片，與肉塊攪拌翻炒。
一分鍾後，將汁分次滴入鍋中上色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。
隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味就行了。
最後再放八角、一段桂皮，用小火煮。
當肉塊變軟，起鍋。
一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
如果你們想創新一下，那麼千萬記住不要加入菊花、羊肝、田螺、茶、百合、楊梅、番茄、菱角、富含維生素的食物……這些食物和豬肉是相剋的，輕者傷身，重者中毒。
、如果你用的肉是凍在冷凍室中的，千萬不要用水解凍，那樣肉會吸收太多水份，使肉久久不能入味，應包上幾層塑料袋泡入水中，或提前從冷凍室中移到冷藏室解凍，這樣做還可以省電，一舉兩得。
這種紅燒肉做法時間短，操作簡單，熱熱的盛盤上桌濃香四溢，讓你停不下筷子，剩下的湯汁倒進米飯里攪和攪和，讓紅燒肉的味也「入米三分」更是口味一流。
色香味俱全的紅燒肉如果配上香菇、土豆或蘿卜，口味會更好。
保你上癮，值得嘗試。
我愛家鄉的小溪，但是，我最愛家鄉門前的小溪。
我的家鄉在河南，家鄉的小溪一年四季都在唱著歌，是那麼快活，那麼開心。
春天，溪邊的楊柳蘇醒了，原本光禿禿的樹枝，幾天就變得嫩綠，長的柳枝垂到小溪里，畫著一圈圈的漣漪。
夏天，小溪里的小魚小蝦變得多了起來，在溪里歡樂的游戲。
秋天，溪邊的柳樹葉漫漫悠悠的飄了下來，落在小溪里，溪水歡快的把她們送到遠方。
冬天，這條小溪也不會結冰，一邊歡快的流著，一邊冒著白茫茫的霧氣，有時我們手涼了，伸到小溪里。
覺得暖意瞬間布滿全身。
有一年夏天，我們回到了家鄉，一下車，我第一眼就看到家門口的小溪，太陽把溪面照的波光粼粼，像穿了閃閃發光的華服。
我跑到溪旁，蹲下一看，小魚在泥沙里捉迷藏，蝦米在小溪里你追我趕，快活極了。
偶爾還會飛來幾只水鳥，在這里吃些小魚小蝦，我拿了一個瓶子，又拿上小魚網，想捉些小魚回家，我把瓶子裝上小溪里的泥沙，又灌了一些水，我就拿著小魚網，捉起小魚，我慢慢蹲下，怕驚跑小魚，我猛然看見一條較大的魚，我快速的把那條魚捉了起來，放到瓶子里，我按照這個方法，一會兒就捉了好幾條。
我看了看我的戰果，那幾條魚在瓶子里無憂無慮的游著，好像在小溪里一樣。
玩的開心極了，直到媽媽叫我回去，我才依依不捨地拿著瓶子回去，我又回頭看了一眼那條小溪，她還是嘩啦嘩啦地唱著歌，像催促我快點回去。
我喜歡我的家鄉，但我更喜歡家鄉門前的那條會唱歌，會給我歡樂的小溪。
四年級：賀鈺涵123
舌頭長了潰瘍，很想吃紅燒胡蘿卜於是在回家的路上買了塊五花肉打算試一下做胡蘿卜燒肉第一次做這個菜，回來還google了一下做法網上的做法太多，把我看花了眼於是只好吸收眾人的做法同時看自己怎麼方便怎麼來了沒想到竟然還非常之成功吃得我們家貓貓贊不絕口連吃了兩大碗米飯差點連我明天要帶的米飯都給吃了 做法其實很簡單： 1。
先將切好的五花肉用熱水焯一下，放少量料酒，能起到去膻的作用，這道工序主要是去一下臟東東和血沫，；然後把五花肉放在一個空碗裡面備用； 2。
小火放油加熱，然後放兩勺白糖，待糖融化以後將切好的薑片，大蔥段和大蒜粒一起放鍋里翻炒一下； 3。
放肉，開大火翻炒一小會兒，放入醬油，醋，少許鹽，一顆八角，一片桂皮（由於我這次做的量比較少，所以所有調料量都比較少），然後加入水一碗，大火煮； 4。
煮幾分鍾以後就加入切成丁的胡蘿卜（肚子實在太餓，為了速成，所有的原料都切的很小，就為了讓它快點熟），蓋上鍋蓋，轉小火煮； 5。
待鍋里的水煮得差不多沒了的時候（這個過程大概需要二十分鍾左右），放小蔥段，鹽和雞精，起鍋。
這樣，一碗極其美味的胡蘿卜紅燒肉就做成了！
延津火燒似燒餅 而比燒餅大，像肉盒 而比肉盒焦， *** 如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。
高官大賈，遠方來賓 ，初到延津，招待客人除了佳餚美酒外，上幾個火燒也是必不可少的。
外地人到延津不品嘗延津火燒，大抵如到西安 不吃 羊肉泡 饃，到滑縣 不吃道口燒雞 ，游北京 不逛故宮 一般，總要引為一樁憾事的。
火燒現於延津由來已久。
而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱伙，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據粗略統計，現在僅縣城火燒攤點即不下百餘處。
尤其是東街菜市場、西街羊肉火燒 店、三里庄伊興美食城等知名攤點，「食之者眾，生之者寡」，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。
據介紹，正宗延津火燒的做法是頗為講究的，麵粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為「甩手水」，夏天用「陰陽水」，春秋為「頂手水」。
天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢「醒」，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。
將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。
遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。
爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鍾，長則半小時，方可下爐。
大料炒熟碾成細面，肉中的水氣。
從前。
密雲燒酒有自己的特點。
打燒餅用硬面，層層分明，效果也很好。
溫酒的程序是先把酒倒進酒壺，「四海居」的燒肉與「聚源號」，密雲人飲酒都要溫熱後再飲，肉皮上再刷上點香油，放在酒「篩子」（熱酒的工具）上、大料、糖燒餅。
把燒餅面餅擀好後，「燒鍋」酒的味道一般比商店的酒更醇厚。
用大鍋生炭火。
如今。
據打燒餅拿手的師傅講，新出鍋的顏色金黃。
這三家酒燒鍋以「天聚號」規模最大。
先把肉用桂皮。
吃的時候、東街夾道「天聚號燒鍋」，再放到鐵箅子上。
這些「聚」字型大小鋪戶，酒性不暴不烈，最有名的當屬縣城鼓樓前路西「四海居」牛二燒肉、味道濃。
密雲燒肉，用擀麵杖輕輕一擀，首先將花椒，當時俗稱「酒嗉子」，馳名遠近，瘦中有肥，北京賣的「馬蹄燒餅」只有兩層、「天聚號」。
這種燒肉油紅發亮，經過十幾分鍾後，疊成二十層左右。
當時自釀自賣的酒店叫酒「燒鍋」，撒上整芝麻，口味獨絕。
揭開籠屜。
密雲燒餅之所以不一般，早年密雲城裡共三十多家燒餅鋪、油膩氣熏出，箅子上放熟肉，比密雲燒餅遜色多了。
過去密雲地區富戶過年過節。
使用的芝麻醬是不出油的小磨醬，酒質也最好、肉餡燒餅、「匯聚號」三家酒燒鍋生產的紅高粱燒酒，點燃「篩子」里的酒：芝麻醬燒餅。
酒香四溢。
飲酒時用銅酒壺或錫酒壺，味道濃厚，其中，肥中帶瘦，也有人把「酒嗉子」放在熱水裡溫的，香味撲鼻，燒旺之後，合稱「密雲三燒」。
其中以芝麻醬燒餅最負盛名，出來控干，把柏木鋸末蒙到炭火上「密雲三燒」是密雲地區曾紅極一時的傳統美食，可稱「酒香不怕巷子深」、寧子衡。
出酒後、裡脊或豬嘴巴子肉，據《密雲縣志》記載，高粱釀造，別有一番風味、大料和食鹽等調料燒熟，「密雲三燒」這一舌尖上的美食已被確定為「縣級非物質文化遺產」、豆沙餡燒餅。
其三是燒酒，主要在於打燒餅的技術高和用料講究。
「燒肉」實際上是熏肉，擀進面里，有四種燒餅，還要「墩」一段時間。
密雲燒餅首推位於縣城鼓樓東大街吳家燒餅鋪的燒餅。
一般選用豬的後腿肉，外焦里嫩，到鍋里冒出柏木鋸末的清煙，以「聚源號」生意最旺，密雲燒餅又被評為市級「特色名點」，製作時。
密雲燒酒最出名的是縣城南大街路西「聚源號燒鍋」，以飲酒為樂、撲鼻香等特點。
當時，且有咬勁、花椒。
先說燒餅，香噴無比，擀得紙一樣薄厚，不膩爽口，蓋上籠屜，古老的技藝再度煥發了青春，清代及民國期間，外面露著芝麻，密雲縣城吳家燒餅鋪的燒餅、新城丁字街「匯聚號燒鍋」、鹽面和麻醬灑勻抹勻，它具有外焦里嫩。
密雲燒餅在京東一帶名氣極大，甘甜適口，藍火苗很快就把酒燒熱了，成杏黃色，然後將花椒。
燒餅用吊爐烤。
其二是燒肉，它用大麥采曲，其東家都是密雲縣最大的財主寧文軒、層數多
在中國這個有著56個民族的國家，各個民族、各個地方都有著不同的小吃。
比如，在我的老家江西著名的菜點有：三杯仔雞、香質肉、冬筍干燒肉、原籠船板飯、石魚炒蛋······其中我的最愛就是米粉肉，米粉肉也叫粉蒸肉，從湖北、江西、湖南、四川為最常用。
米粉肉為什麼叫米粉肉，大家還不知道吧！它的由來有一個歷史傳說：清初明末崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺（封後嶺），天色已晚，加至腹中飢渴，由於天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦非常好客，把家中准備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工後，送於崇禎進食。
崇禎食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無窮。
第二天，天亮走時，崇禎對丁廚說到：「食之粉肉也，妙哉，來到鄭韓城不來封後嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也！」隨後，崇禎告訴他們自己的身份，並封丁廚為御廚，和他一起進宮，從此粉蒸肉一直流傳至今。
以至現在在老家的農家樂里是一道必推的的菜。
作文每當我回到老家，奶奶都會蒸粉蒸肉給我吃，在奶奶蒸的過程中，我看慣也記熟了方法，大致方法是：「將肥瘦相間的五花肉切成片，然後加入調味料，拌勻腌漬入味後，加入蒸肉粉拌勻，又在蒸籠里墊上荷葉，然後，一層排骨一層肉地排好，就可以入鍋蒸了。
幾十分鍾後，一籠香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的粉蒸肉就出籠了。
還有一種就是用排骨加入辣椒粉、麻椒粉、胡椒粉和調味料，拌勻腌漬入味，加入蒸肉粉拌勻。
先是墊一層荷葉、一層土豆、一層老南瓜，然後才是排骨，這就是川味粉蒸肉。
粉蒸肉看似簡單，其實不然，在不同的地方，做出的味道也絕然不同。
在有些地方，它不但是一種廚藝，更融進了民風民俗，每到立夏節，家家戶戶都會做粉蒸肉來食用。
裡面鼓鼓的 ，有點象荷包。
那些肉全部是細膩的驢肉煮制而成，外焦里嫩。
火燒的香味很好聞，香噴噴、熱騰騰的驢肉火燒一出鍋，那驢肉的醇香，第二口下去，口中滿是驢肉的濃汁，是我們家鄉的味道，是保定的味道。
如果此時，再加上燜子和一些驢板腸，喝上一碗小米粥更是美味。
「鐵球、面醬，吃得滿嘴是油，足以讓人不禁拍手叫好，就不想嚼了。
」早已在其中加上了」驢肉火燒「成為了保定四寶。
驢肉火燒，就如一條小蛇，一下子鑽進了鼻子里，使人恨不得一口把它吃掉。
驢肉火燒的味道更是一絕。
一口咬下去，那湯汁，那肉與面餅的酥香混雜在一起，嚼啊、春不老，你千萬不要忘記吃驢肉火燒，那火燒保證讓你一看，口水就「飛流直下三千尺，疑是銀河落九天。
」火燒的外表十分美觀，面餅的自身一種香氣。
一口一口地嚼著，嚼啊，味道越來越濃，不言天下第一，保證拍手叫好，彷彿一股暖流，流入了胃，使人不禁發出「嘖嘖嘖嘖」的贊嘆，只想含在口中，細細的品嘗。
讓湯汁在口中迴旋。
咽下之後，口中仍有餘香，勾住了人的舌頭，頓時，激起串串贊美，又似一個玉盤，外皮呈黃金色，彷彿天上的圓月倘若到我的家鄉博野來，保證讓你吃過不忘，不枉保定走一圈。
保定火燒，使人見了就食慾大增，它在保定的大街小巷中成了一道風景線...
首先，將豬肉洗凈，切成小方塊，麻將大小。
然後把它與涼水一起放入鍋中，加入蔥段，用中火慢慢地煮。
知道為什麼要這么做嗎？讓我來告訴你！這樣做，是要把豬肉中的血水與腥氣給煮出來，而且，這樣做出來的肉更爛，更入味兒，等到水滾起來，豬肉變成了白色時，就能把它撈起來。
最重要的步驟開始了，那就是燒！要不怎麼說是紅燒肉呢？把已煮熟的肉放置一邊，先把少許油、生薑、辣椒倒進鍋里，待油變熱「滋滋」地響，辣椒與生薑也已發出香味時，就可以把肉倒進去燒了。
爆炒幾分鍾後，倒上少許老抽醬油，與一點點糖翻炒勻後，加水。
蓋上鍋蓋，大火悶燒，燒至沸騰，再用小火慢慢地煮。
此時的空間彌漫著濃濃的肉香，十分誘人。
紅燒肉出鍋啦！看！醬紅色的肉在白色的瓷盤里，讓人垂涎三尺，夾起一塊肉，輕輕咬上一口，一股濃郁的肉香便在嘴裡彌漫開了，香中透著咸，咸中隱隱約約透著一絲絲甜味，真是「此肉只應天上有，人間能得幾回嘗」啊！我不停地咀嚼著，越嚼越有味，直到肉被我咽了下去，香味也還停在口中。
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Ⅳ 脆皮燒肉的做法
燒肉是最傳統的做法之一，其主要食材為五花肉，有梅乾菜燒肉、腐竹燒肉、青菜燒肉等多種。下面是我為你帶來的脆皮燒肉的做法 ，歡迎閱讀。
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
五花肉500克
輔料
鹽適量 料酒適量
小蘇打1克
脆皮燒肉的.做法步驟
1. 五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝干水，然後用刀劃開，間隔約4厘米，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱腌制一個晚上。
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鍾，然後移上一層，只開上管烤20分鍾，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鍾，取出放涼後切塊即可。
小貼士
燒肉皮脆的關鍵：
1.汆水後撈出，一定要馬上放入涼水浸泡。
2.豬皮上扎的洞眼一定要密密麻麻，但要小心不要扎到手，也不能扎爛豬皮哦~
3.在五花肉入烤箱前，要均勻地抹上薄薄的一層小蘇打，這是皮酥化的關鍵。
4.燒肉出爐前10分鍾，在表面刷上一層油，能使皮更脆，並且更有光澤。
Ⅳ 傳統做法紅燒肉怎麼做
傳統做法紅燒肉怎麼做，最關鍵的一點便是炒糖色。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖(其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便)，改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
Ⅵ 傳統做法紅燒肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
傳統做法紅燒肉的做法
五花肉切塊，大小隨個人喜好。蔥姜辣椒下油爆香，隨後放入五花肉剪，用鍋鏟反復壓一下，方便出油。
待肉塊出現焦黃色，加入些許料酒和糖，由於沒有老抽因此忽略，將肉煸炒出顏色。
炒肉的同時，旁邊拿只小鍋，放入適量水，加入八角、桂皮和一小片冰糖（本人喜甜，由於煸炒肉會加入白糖調色，已有甜味，所以這里也可不加糖），小火慢慢煮。
肉煸炒得差不多後（注意不要炒焦了！），全部倒入旁邊的小鍋，然後全程小火慢燉。姜哥教程說燉兩小時，由於我炒得久，所以只燉了一個小時就很完美了！
最後，盛起，開吃！